她用水舀子做的海鲜,老香了!

天生吃货GO 06-11 20:15 关注

沈阳的烧烤店里,马勺心管、马勺鸭血这些马勺菜式非常受欢迎,于是,欣卓也想试着做一套马勺系列的菜。而做菜前第一步,买马勺。

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于是,欣卓一进市场没先奔海鲜摊儿,而是拐去了调料厨具区。但找了半天,没买到饭店里的那种马勺,水舀子应该也可以吧她用水舀子做的海鲜,老香了!

/ 马勺海鲜 /

做这道马勺海鲜,欣卓准备放龙利鱼、白蚬子、虾、扇贝、生蚝,这5种海鲜。

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① 先把龙利鱼化开,切成大块,用少量的盐、蚝油、生抽、花椒粉腌制一会儿。

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② 虾开背,取出虾线,用盐腌一会儿;扇贝和生蚝,在海鲜市场就让摊主帮忙给肉抠了出来,回家清洗干净,也用盐腌制入味。

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③ 白蚬子洗净,直接下到锅里,不用放水,因为蚬子预热开口后,会自己吐出汤汁,不会干锅,但要不停地翻动白蚬子,让它们受热均匀。待白蚬子微微开口之后,就可以盛出备用了。

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④ 将虾、扇贝肉、生蚝肉上抓一点点淀粉,然后过油炸,微微变黄就熟了,捞出备用。

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⑤ 起锅热油,葱、姜、蒜爆锅,加郫县豆瓣酱、海鲜酱、生抽炒香,然后添水烧开,加淀粉汁勾芡。

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⑥ 等到汤汁粘稠的时候,把腌好的龙利鱼上面撒一点淀粉抓匀后下锅,这时要注意,防止粘锅底,要用锅铲顺着锅边轻轻抄底、翻动,劲儿不能大,否则龙利鱼会碎掉。

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⑦ 把煮好的白蚬子放到马勺底,再在上面铺炸好的虾、生蚝肉、扇贝肉,然后将龙利鱼连汤带肉一起倒到马勺里。

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⑧ 最后在整个马勺的表面铺满红辣椒、花椒、小葱、蒜末,烧热油浇上去,这个时候满屋子都是辣椒和蒜香,再放些香菜,这道菜就算是做好了。

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这道菜所有食材,吃起来都非常有滋味。扇贝肉是一整块大肉,吃着过瘾,而且先炸过,有辣味在里面,吃起来大快朵颐;虾味道像麻辣虾,因为带着皮儿,所以送到嘴里最先感受到的是汤汁的滋味,然后品尝到虾肉的香辣、弹脆,结合地非常完美

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这里面最让欣卓喜欢的,就是龙利鱼了,肉质细嫩鲜香,香味浓郁。因为这份马勺海鲜里内容丰富,所以吃起来一点都不乏味、惊喜连连。

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