一锅热气腾腾的牛羊瘪，是贵州人难忘的乡愁

举头望明月，低头思故乡。露从今夜白，月是故乡明。西风古道瘦马，断肠人在天涯。

乡愁是一枚邮票。乡愁是回不去的回忆。乡愁是父老乡亲的牵挂。

愁是古今多少文人骚客创作的一座宝藏，挖之不尽，用之不绝。

在我们普通平常百姓家，乡愁是乡音的亲切，乡村院落的熟悉，母父亲人的温馨，更是一道道在舌尖回味的特色小吃。

在贵州省从江县的苗村侗寨，牛瘪羊瘪便是一道特色小吃，是今人难以忘怀的味觉记忆。在贵州省的从江、黎平、榕江和锦屏等县的侗族、苗族村寨，还毗邻的广西省三江、融水寻县，湖南省通道等县都是广泛流行的吃法。

瘪，是这里人们称之为“百草汤”，作为独特的一种食品，深受侗族苗族少数民族的喜爱。瘪根据食材不同，可分牛瘪、羊瘪。

瘪的制作方法是：人们把牛羊宰杀后，将其胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，精细过滤，加入佐料在锅内文火慢熬，便是瘪汤，再加入切好的牛羊肉煮熟便可食用了。

因为牛羊饮山泉，食百草，所以胃里就有许多是中草药，加上胆汁便有了消炎、清热、解毒等功效。

有宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”可见，牛羊瘪的吃法已延续近千年了。

一锅味道甘苦麻辣，夹着肉香，热气腾腾的牛瘪或羊瘪，留在乡愁的记忆深处。

一锅富有营养，食疗功效的牛瘪羊瘪，久久怀念的家乡味道。

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