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这道菜足以承包整个冬天的美味,大厨支招,如何炒出美味家常菜

杜锐美食 01-15 17:30 关注

创作立场声明:咱们老百姓居家过日子,吃得最多的还是各种家常菜。各色名菜佳肴,也只有特殊节日或周末,才能在家做来吃。现在人们生活条件好了,也不是吃不起,主要还是因为平时工作忙,时间紧张,也有是限于烹饪技术水平。可不能小看了家常菜,能把家常菜做得精致、美味,才叫水平。

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这道菜足以承包整个冬天的美味,大厨支招,如何炒出美味家常菜

咱们老百姓居家过日子,吃得最多的还是各种家常菜。各色名菜佳肴,也只有特殊节日或周末,才能在家做来吃。现在人们生活条件好了,也不是吃不起,主要还是因为平时工作忙,时间紧张,也有是限于烹饪技术水平。可不能小看了家常菜,能把家常菜做得精致、美味,才叫水平。

这道菜足以承包整个冬天的美味,大厨支招,如何炒出美味家常菜

家常菜最大的特点是用料普通,都是老百姓菜篮子里最时令的各种普通家常蔬菜。在我国北方,冬天吃得最多的蔬菜,那当然是大白菜。今天,就与朋友们一起分享一道最家常的炒大白菜。这道菜足以承包整个冬天的美味,大厨支招,如何炒出美味家常菜。这道家常炒大白菜用料除了大白菜外,还有精五花肉、水发木耳、鲜青椒、干红辣椒、青蒜苗、香菜等,全是普通的家常食材。

家常炒白菜

这道菜足以承包整个冬天的美味,大厨支招,如何炒出美味家常菜

主料:白菜约300克、精五花肉150克

配料:水发木耳50克、鲜青辣椒30克、干红辣椒5克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜15克、青蒜苗15克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克、花椒油或明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克,浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根,撕成木耳小朵。

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2、大白菜约300克,撕下白菜叶,沿叶脉用手撕成长条。白菜帮用刀拍一下,“坡刀法”斜刀片成大片。处理好的白菜叶、帮分开盛放,先后下锅。

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3、选用精五花肉150克,切成钱币厚的薄片。

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4、鲜青辣椒30克,清洗干净后,切成小菱形片;干红辣椒剪成小段,用温水浸泡5分钟,捞出控干水分。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、青蒜苗段15克、香菜段15克。

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5、提前炙锅,热锅凉油,倒入植物油30克,下入精五花肉片,小火炒香煸酥,把五花肉肥肉部分煸炒至透明。下入干红辣椒小段,小火炒出干辣香味。先后下入姜片、蒜末、葱花,炒香。调入酱油15克,炒出香味后烹料酒10克,浓香四溢。

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6、先下入白菜帮片,调入清汤或清水30克,开大火,翻炒断生。

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7、下入水发木耳、白菜叶,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)调味,老抽酱油2克调色,再次翻炒断生。撒鲜青辣椒片、青蒜苗段、香菜段,再次翻炒。停火,淋花椒油或明油5克,增香、增色、增味。

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8、把做好的家常炒白菜盛入浅盂,便可以趁热上桌享用。

注意

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1、朋友们在家浸泡水发木耳,大多数时候会采用热水速泡法。木耳最佳的浸泡方法是“温水慢浸法”,这种低温长时间慢慢浸泡出来的水发木耳,自然洒脱、饱满滋润、口感丰腴,是最佳的浸泡木耳的方法。

2、五花肉分上五花肉、下五花肉,精五花肉就是上五花肉,就是紧贴肋骨的那层五花肉,几乎不含什么肥肉。因为呼吸运动的缘故,口感特别细腻滑嫩,是炒菜的最佳选择。如果实在吃不了五花肉,那就选用精肉。

3、白菜帮、叶成熟度不一致,一定要分开盛放,先后下锅,才能保持最佳的火候。白菜帮一定要用“坡刀法”片成大片,这种大斜面处理,增加了白菜帮的受热面积,有利于成熟与入味。

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4、精五花肉一定要热锅凉油放入,小火炒香煸透。酱油是发酵品,最好是炒一下,去除一下豆腥味。鲜青辣椒出鲜辣,干红辣椒出干辣,所起的作用不同,不吃辣的朋友把辣椒去掉就可以,做成单纯的咸鲜口味。青蒜苗、香菜是最后的点睛之笔,各自起着独特的清香味道。明油就是熟植物油,最后淋入,成菜后特别光亮鲜活。

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