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一句和“我是谁?”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁?”之我的拿手菜只为爱!

不如买吧 09-16 16:19 关注

创作立场声明:要身体健康,也要心情愉悦!

没有人天生是个美食家,也没有人天生会做菜。这一切都可能来自于人在后天的生活经历——无非两种因为两种情况:一种是自爱,满足自我口腹之欲,做给自己吃;另一种则是更加富含真挚、浪漫情愫的,就是心甘情愿的做给心爱之人吃。
我学会的第一道硬菜是糖醋排骨。高中毕业学的,真的就是因为自己爱吃。

一句和“我是谁?”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁?”之我的拿手菜只为爱!

那时候去新华书店买的菜谱,第一次做排骨用了一下午。大概记得当时就是先煮、腌制、油炸、炒糖色、加水再煮、收汁。当家里人吃到我做的糖醋排骨时,虽感动和赞不绝口,但也直戳痛点,料理时间过长。不过,之后他们就不再说了,因为我去上大学后就没再做过。。。。。。

再次端起锅做糖醋排骨,已经差不多是十年后了,这次是为了给孩子做一顿可口的饭菜。

今时不同往日,手机就可以查到各种菜谱,甚至还有各种教做菜的小视频,让做菜变得更加简单。

现在我做红烧排骨一个半小时左右就可以了,而且同时在中间空闲时还可以炒两个其他菜(娃们可等不了太久),成品尚可。

网上教做排骨的方法有很多种,刚开始我也是按部就班,不过每种方法都差点意思,因为每个人口味也有着差异。所以,我根据家里人的口味,综合了一下网上的各种菜谱(或者说流程),总结出来适合自己的一套。

第一道硬菜糖醋排骨

我喜欢在排骨中混入一根大棒骨,也很香我喜欢在排骨中混入一根大棒骨,也很香

糖醋排骨制作方法:

1. 排骨冷水下锅煮半个小时,要加葱、姜、蒜、花椒、大料适量,以及少许料酒。期间要撇清浮沫。

2. 这个时候可以调一下料汁:生抽、老抽、料酒、蚝油、香醋适量(这个适量是根据自己家口味来的)。

3. 捞出用调好的料汁腌制20分钟,剩下的汁料不要倒掉,留用。

4. 煮排骨的汤留着,放点韩国产的那种干海带(不用提前泡的那种)或者买点鲜海带,直接能煲汤喝。

5. 将腌制好的排骨沥干,多油煎炸至金黄捞出后可以再炸一遍。

6. 盛出排骨后将多余的油倒出,留下少许爆锅用。(现在我已经不炒糖色了,因为排骨本身有很多油脂,炒糖色有些甜腻。所以就后面单独少放点放糖提鲜和用酱油调色)。

7. 用葱姜蒜爆锅后放入排骨,翻炒几下后就可以放入之前腌制排骨剩下的料汁和加点糖。充分翻炒后,加水没过排骨(排骨多的话不用完全没过,但是中间要翻下个儿),开锅后煮半个小时。

8. 最后收汁,这时候我会再放点香醋提一下味儿。可以提前尝一下汤,最后根据颜色和味道决定要不要放点老抽和盐调整一下。

9. 装盘可以撒点熟的白芝麻修饰一下。

排骨有营养又好吃,小孩子又偏好酸甜的味道,所以每次都能吃不少。

第二道硬菜红烧肉

一句和“我是谁?”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁?”之我的拿手菜只为爱!

最初,红烧肉是内人爱吃的,不过都是年轻时候的事,现在控制饮食基本就不太吃了。现在则是孩子非常爱吃。

红烧肉派系众多,重点是要买好的五花肉,切块要稍大,然后用高压锅

做法和糖醋排骨接近:

1. 冷水下锅,开锅焯水5分钟后沥干。

2. 锅里放油稍稍热后(不知道几分,看心情),放冰糖,慢慢搅和,等冰糖化开变黄、微微冒泡后,放入五花肉翻炒至微焦(不知道为什么,五花肉就是要炒糖色,要是后期放糖,味道就不行。和排骨确实不太一样)。

3. 加水后放入生抽、老抽、蚝油、料酒,葱段、姜片和蒜瓣,以及少量花椒大料,倒入高压锅。

4. 上汽后压15分钟,关火等压力释放完成后,再倒入炒锅开始收汁,汁不要收的太干,可以加适量的盐调味。

我觉得用高压锅压一下五花肉,入口即化的感觉比在普通锅里煮要更柔一些。

一句和“我是谁?”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁?”之我的拿手菜只为爱!

第三道是莲藕(海带)排骨(棒骨)汤

这款没有太大的技术含量。主要就是有营养。这款汤是在内人怀孕时我常做的。

重点是要用砂锅,味道绝对不一样。

莲藕切滚刀块更有嚼头。排骨(棒骨)焯水也是要冷水下锅的。

如果能吃薏米的话,加点薏米也非常好。

第四道是油焖大虾

之前,我从没有想过我会进化到这种程度,原来我觉得这道菜是挺高大上的。做过几次后,觉得真是太简单了。而且光吃汤拌饭都觉得很香。

(太久没做了,实在没找到图)

油焖大虾制作方法:

1. 虾洗净、剪虾枪虾须虾脚、挑虾线,如果虾较大还要开背。

2. 用料酒提前腌制一下

3. 调汁:生抽、料酒、白醋、白糖(只能说适量,因为我调汁时候都是直接倒,就凭感觉,每次味道还挺一致)。

4. 葱切段,然后纵向切细丝。姜切细长丝。备用。

5. 热锅凉油,油比炒菜多放一些,放入虾,一面发红后,撒入葱姜丝,然后翻面。

6. 虾都变红后放入调好的汁,再翻炒几遍,然后放水。我喜欢多放一些,这样收汁可以多留一些汁。

7. 出锅前如果味道淡可以少放一点盐。

还有的做法是放番茄酱,但是更爱白醋更直接的酸和白糖更直接的甜。

第五道是香辣蟹

一句和“我是谁?”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁?”之我的拿手菜只为爱!

这道菜还是因为自己爱吃,因为孩子不爱吃海鲜。。。所以我平时吃海鲜也很少了。

新鲜的螃蟹不管是河蟹还是海蟹,我都只一种做法,就是清蒸。

近期是因为疫情,没有去市场。就从京东买了点冻的活切梭子蟹(在网上买活海蟹踩过坑、大闸蟹还没到最好的时候)。

买回来的时候蒸过一次,巨难吃。因为买的还不少,而且个头都很小,一下我就头大了。在网上搜了搜,觉得香辣蟹最适合我。不过调料方面我自己开发的,没有按照网上的来。

香辣蟹制作方法:

1. 梭子蟹化好清水冲净,切面沾淀粉。

2. 锅里多放油,炸一下螃蟹,捞出后再复炸一遍。

3. 锅里留少许油,放入葱姜蒜(葱多放),放入几勺韩国辣椒酱(干的那种),放入同样量的老干妈(我喜欢吃鸡油辣椒那款,别的也行,不过就是不要豆豉的,有点咸)。

4. 炒香后放入炸好的螃蟹,继续翻炒,让调料均匀覆到螃蟹上,加适量水,焖煮一会

5. 煮的差不多了,大概15分钟?放入香菜,翻炒,收汁盛盘。

对,就是这么简单,调料都不用自己配。而且口味极佳,真正的香辣,原来觉得这种小螃蟹没什么肉,但是这么做完后,觉得肉还是不少的。

第六道土豆炖鸡块

一句和“我是谁?”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁?”之我的拿手菜只为爱!

这道菜脱胎于大盘鸡。还没生小孩的时候经常做大盘鸡吃。后来由于孩子不吃辣,就把辣的部分剔除了。方法借鉴了大盘鸡和红烧鸡块的做法。

土豆炖鸡块制作方法:

1. 鸡腿斩块(对,我就喜欢现成的鸡腿),冷水焯(汤撇清浮沫,一样可以煮海带汤)。

2. 热锅凉油,下葱姜蒜干辣椒段爆锅(干辣椒少放,就是借点味),放入沥干的鸡块翻炒。

3. 边炒边放入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐,再放入花椒、大料、香叶。

4. 鸡块炒香后加入土豆块继续翻炒至土豆变色(也可以加些胡萝卜块)。

5. 加水没过鸡块,可以加两大勺刚才的鸡汤(如果爱吃粉条此时可加,要根据粉条品种判断好需不需要提前泡好)。

6. 煮一会等土豆熟了或者发面了,就可以收汁出锅了。

一句和“我是谁?”一样蕴含人间终极哲理的问题——“为了谁?”之我的拿手菜只为爱!

我还试过将土豆换成天白花菇切片,配鸡肉同样的做法也很好吃。

尾巴:

我爱吃肉,所以拿手菜就都往肉的方向发掘。而且有孩子后,我对油腻中年人有了新的理解——为了娃们吃的白白胖胖,我坚持下厨做饭,但是我做菜经常崩满身油,又不爱穿戴围裙,现在没有几件白体恤了。做完一顿饭,眼镜上都是油点子,胳膊上就别说了,有点油崩到现在根本也都不在意了。。。

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全部评论 (2)
不如买吧
0
09-26 10:21
yalint: 好爸爸好丈夫 1

谢谢!过奖了!😽就是普普通通一中年。

yalint
0
09-26 08:12

好爸爸好丈夫

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