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爆火30年的宵夜王!有个平底锅就能做,香到邻居来敲门!

菜菜美食日记 20-09-22 关注

今年吃货真遭罪,每个月都要那么心跳加速一次。

前两天爆出长春进口鱿鱼须外包装出了问题,一时间,“鱿鱼”又成了新的警戒线。

家族群里都在互相提醒,鱿鱼不能再吃了!

爆火30年的宵夜王!有个平底锅就能做,香到邻居来敲门!

在敏感时期,我们对于进口肉类食品和冷冻食品,选购确实都得谨慎。

不过,因此把鱿鱼加进黑名单,就有点因噎废食了。

要知道,其实我们国内就有不少优质鱿鱼产区,尤其是舟山渔场,出产的鱿鱼占了全国的半壁江山!

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而且鱿鱼的营养价值很高,蛋白质含量一点不输牛肉和金枪鱼。

它还含有丰富的钙、磷、铁等元素,有利于骨骼的发育和造血,大人孩子都可以多吃些。

开渔之后,鱿鱼也迎来了产量最高、最肥美的时候,不吃可就亏大啦!

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在它的众多吃法里,有一样经典滋味,绝对是男女老少都难以抗拒的——铁板鱿鱼。

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铁板鱿鱼,是在全国各地任何一场美食节、任意一条美食街,都能占据一席之地的街头美食一霸。

至今没人说得清它到底是哪里的风味,但很多内陆地区的小伙伴,都说第一次尝试海鲜,就是从街角那一股奇异的香味开始的。

纵观大江南北,谁不曾在一个简陋的铁板鱿鱼摊面前走不动道呢?

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转过街角,空气里扑面而来孜然、芝麻、辣椒面的浓郁香气,滋滋啦啦的气泡音刺激口水疯狂分泌!

接过刚烤好的鱿鱼,趁着烫嘴咬上一口,香辣咸鲜的滋味刺激而强烈,让人恨不得连竹签子都给舔干净!

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不过,市面上很多摊贩,为了节省成本,会用水发鱿鱼。

闻起来香喷喷,吃起来却像是扯皮筋,失去了新鲜鱿鱼那种香软弹牙的口感。

其实铁板鱿鱼的手艺并不复杂,在家选条新鲜鱿鱼,口感就是秒杀级的鲜。

最先要克服的,是如何还原小摊上那股焦香的铁板味?

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菜菜的解法是,支起一口大平底煎锅,将鱿鱼在平底锅上摊平,通过锅铲的反复挤压,把鱿鱼的水份压出,就会很香了。

做起来也快,几分钟出一锅,美美地吃到撑。

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决定“铁板鱿鱼摊”月入3k还是月入3w的,还少不了一份调味秘方。

我的秘密武器,是一份特制香料油+秘制香辣酱,比例精准,滋味馥郁,空口吃都上头!不收藏可就亏大了。

准备的佐料可能有点多,但都常见,值得一提的是烧烤辣椒面,它比普通辣椒粉更提味,喜欢在家搞烧烤的必备。

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学会了这个方子,你就可以做这条街最香的老板!

还有什么喜欢吃的蔬菜、肉、海鲜,一键复制粘贴,我敢100%保证,好吃到邻居都来敲门!

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- 铁板鱿鱼 -

[ 食材 ]

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主要食材:大鱿鱼1kg 鱿鱼须400g

香料油:食用油300g 姜片10g 蒜瓣10g 洋葱50g 小洋葱15g 大葱30g 香菜20g

香辣酱郫县豆瓣酱30g 海鲜酱60g 蒜蓉辣酱100g 蚝油40g 烧烤辣椒面15-30g 孜然粉8g 糖5g 食用油15g 大葱末10g 蒜末15g 姜末5g 清水200ml

撒料:孜然粉 烧烤辣椒面 葱花 熟芝麻

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.熬香料油:干锅中倒入300g食用油,冷油放入所有香料,开中小火炸出香味,炸制香料金黄,关火晾凉后过滤香料油待用

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2.熬香辣酱:碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀

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起锅倒入15g食用油烧至四五成热,加入姜蒜末煸香,加入调好的酱料炒出香味,煸出红油后,加入5g糖、200g清水,熬至浓稠时关火盛出待用

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3.处理鱿鱼:大鱿鱼拔出鱿鱼须,开背撕掉表皮,去内脏去鱿鱼嘴、眼睛,洗净后用厨房纸吸干水份,用竹签串起,两边打一字花刀

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鱿鱼须剪成小段,将头部串起

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4.煎鱿鱼:铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热,放入串好的鱿鱼中小火煎

不时用压板或锅铲压一下鱿鱼,增加受热面积,喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊

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5.煎制3-5分钟,煎到鱿鱼两面上色,达到九分熟,在鱿鱼两面刷上香辣酱,再用压板压一下煎30-60秒

最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻即可出锅

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鱿鱼肉肥美入味,鱿鱼须紧实Q弹,佐料的浓郁和食材本身的鲜相辅相成,吃一锅都嫌不够!

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要是鱿鱼不够吃,便宜的素菜可以多来点儿。

铁板一份豆腐,保你吃一口三月不知肉味!

微微焦脆的薄皮,咬开来是烫嘴舍不得放的软嫩,豆香酱香芝麻香,带来一场口腔高潮~

爆火30年的宵夜王!有个平底锅就能做,香到邻居来敲门!

记得以前上大学,有一次和室友在街边等铁板鱿鱼。

刚点完单,老板突然拖上车就跑,边跑边喊,城管来了!

这一喊,街边卖樱桃的、卖烤串的,一溜烟都跟着跑起来,眨眼间就没了影子,留我们楞在原地。

过了十来分钟,城管大哥溜达着走了,大家又推着车挑着担,陆续回到原来的位置。

爆火30年的宵夜王!有个平底锅就能做,香到邻居来敲门!

这两年随着城市的发展,走鬼摊贩越来越少,市容市貌确实好了不少。

但有时候走过曾经热闹的街道,也会忍不住想,那些推着小车的摊主们,都去了哪里呢?

希望他们的生活,一切安好。

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全部评论 (51)
红一狼
21
2020-09-22

你卖现成的调料行不?

ilovetheway
10
2020-09-22
papap: 看见鱿鱼我就感觉要发作了 1
pinkbox: 鱿鱼配啤酒,你值得拥有! 2

痛风在招手

papap
7
2020-09-22

看见鱿鱼我就感觉要发作了

尊师孙笑川
5
2020-09-25

我的尿酸快压不住了

羊肉大串
5
2020-09-23

把隔壁小孩裹上面包糠炸哭了

irewine
2
2020-09-22
papap: 看见鱿鱼我就感觉要发作了 1
pinkbox: 鱿鱼配啤酒,你值得拥有! 2
展开隐藏评论
ilovetheway: 痛风在招手 3

你这下半句对得好[赞一个][赞一个][赞一个]

弧顶发球圣手
2
2020-09-22

邻居来敲门?你是不是又粘上鸡蛋液裹上面包糠炸至金黄把隔壁小孩馋哭了?

black_flame1985
1
2020-10-06

家里吃比较简单,切麻将块大小,加姜片白灼,水开五分钟捞起,沾芥末酱油。q弹的口感➕海鲜的鲜甜。简单省事疣原汁原味

UPUP酱
1
2020-09-23

我以为你俩跟着鱿鱼摊子边吃边跑

无间乱舞
1
2020-09-22

胆固醇奇高

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