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路边摊靠它年入300万!吃过它螺狮粉都不香了,舒坦!

菜菜美食日记 09-15 16:13 关注

国庆+中秋这个超长假期即将到来,九月份的工作开启了Hard模式。

这不,新的一周,新的加班。昨天我和摄影师小姐姐、小助理三个人,忙活到晚上八点多,才想起来晚饭都忘了吃。

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又累又饿的三个人一合计,叫了半只烤鸭慰藉一下。

外皮酥脆红亮,肉质细腻紧致,入秋后的鸭子身体力行地展示着它的肥美!

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鸭子送过来的时候,已经贴心的片好了。

用荷叶饼裹起烤鸭片、葱丝,蘸白糖、甜面酱,是北京烤鸭的吃法。

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风卷残云般扫荡完,小助理看着剩下的鸭骨架,说,哎,骨头上虽然没多少肉,但扔了也是可惜,还是我来处理吧。

我赶紧按住她的手:停停停!留它一命,明天还你一顿好吃的!

“都只剩骨头了还能做啥好吃的?”小助理意犹未尽地砸吧着嘴。

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这可就瞧不起骨头了!

它可是在烤制过程中吸饱了肉汁、香料和油脂的,加点秋后赛人参的大萝卜,放水一熬,味浓鲜美的简易高汤就有了。

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再加入鸭血、鸭杂、豆泡、粉丝烩成一碗,那滋味,啧啧。

聪明的小伙伴已经猜到了,没错,我要做的就是鸭血粉丝汤。

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将每一只鸭子物尽其用,是南京人民的吃鸭哲学。

看满大街的店铺招牌,烤鸭、盐水鸭、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤……应有尽有。据说800万南京人,一年就能吃掉上亿只鸭子。

其中,汇聚了鸭下脚料的鸭血粉丝汤,是最平民市井的一样。

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一碗好的鸭血粉丝汤,是完全吃不出下脚料的腥臊味的。

鸭血鲜嫩,牙齿一咬,汤汁也跟着流出来,有种破裂的脆感。

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粉丝用的是爽滑的绿豆粉丝,细如银针,又带着微微的嚼劲,呲溜呲溜地很是落胃。

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鸭血粉丝汤的丰富满足,还来自于口感各异的鸭杂。

鸭肠脆,鸭胗韧,鸭肝绵,用勺子在海碗里随机打捞,每一口都惊喜满满。

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鸭杂不是简单焯熟,而是已经在卤汁里滚了好久,鲜而不腥。

这种做法叫做白卤,和我们平时做卤味差不多,只是少了酱油或糖色来增艳。

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想偷懒的小伙伴,也可以直接在熟食店里买现成的。

在高汤里把各种配料一煮,家庭版的鸭血粉丝汤就搞定了,快来尝看看有没有南京街头那味儿吧!

- 鸭血粉丝汤(家庭版) -

[ 食材 ]

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鸭架高汤:鸭架半付 白萝卜一颗 姜片2片 盐2大勺 糖1小勺 白胡椒粉2小勺 鲜蔬粉2小勺 清水3L 鸭血粉丝:绿豆粉丝2捆 鸭血150g 豆泡15个 鸭杂100g 香菜2根 辣椒油 香醋

盐卤鸭杂:鸭杂(鸭胗、鸭肠、鸭肝)500g 盐5g 料酒5g 姜片5g 葱5g

白卤水:清水3L 大葱段10g 姜片10g 盐40g 料酒30g 糖5g 生抽5g 花椒5g 八角2个 香叶2片 白芷半片 山奈3个 甘草2片 罗汉果1小块

此配方适合2人食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

鸭架高汤

1.白萝卜去皮滚刀切小块,放入沸水,加入1小勺白糖/黄片糖,沸水后煮5-10分钟去除涩味

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2.汤锅加入半付剁碎的鸭架,焯水的萝卜、2片姜,3L热水大火煮开

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沸腾后撇去浮沫,转小火炖40-60分钟,炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味,再炖煮10分钟关火待用

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鸭血粉丝汤

1.绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

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2.鸭血切成1.5cm小块,用盐水浸泡保存,豆泡对半切开

若鸭血品质不好,建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

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3.鸭架高汤捞出汤渣煮沸,加入鸭血、豆泡煮3分钟,再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

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捞起放入碗里,加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂(可选)、萝卜,撒上香菜

可根据个人口味添加油辣子和香醋

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鸭血粉丝汤虽平民,料却是实打实的足。

高汤鲜甜,萝卜取出了肥腻感,浓郁又清爽。

食材新鲜与否,根本骗不过嘴巴,鸭血必须有弹性,粉丝也得劲道,鸭杂香而不骚,每一环都马虎不得。

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豆泡对半剪开,泡在热汤里,孔洞变成了吸汁利器,吃的时候可得小心烫!

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吃鸭血粉丝汤还有两样少不了,辣椒油和醋。

红油星子漂浮在汤面上,香气立马上一个台阶,勾得人埋头就是一通吃。

待到心满意足地抬起脸来,鼻尖上已经是细细密密的汗,过瘾!

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最近在网上看到,南京明孝陵的彼岸花开成了一片赤焰海,妖娆又壮阔。

想来再过不久,桂花也该开了。

明明去年春天才去过南京探店,今年秋天,又因一碗汤、一丛花而蠢蠢欲动了。

路边摊靠它年入300万!吃过它螺狮粉都不香了,舒坦!

回看去年的探店视频,重新复习了一遍六朝古都里鲜活的市井气,还有那些愿意为一份好吃的鸭肉而争论不休的可爱市民。

希望今年也能到南京去,再次亲身体会这份鲜活。

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全部评论 (60)
Commodus
28
09-15 17:34

一包好欢螺,节省时间又好吃,它不香吗

一颗小荔枝
26
09-15 21:03

还是比螺蛳粉差点哈。标题党差不多得了

彼黍离离
22
09-16 13:29

每次都标题党,看多了很反感。取关了。

laujia
8
09-16 19:50
toogoo: 什么都来碰瓷螺蛳粉,螺蛳粉是方便面的升级,粉丝和螺蛳粉,完全不是一个味道,吃过都懂,鸭血粉丝汤不如螺蛳粉好吃。 1

作为一个南京人要说了,还是鸭血粉丝好吃,但是这个做法和我们的不一样,我们这边的好像没哪家店是放白萝卜的。

仲夏夜梦微熏
5
09-15 23:12

不,我要螺蛳粉

toogoo
13
09-16 00:21

什么都来碰瓷螺蛳粉,螺蛳粉是方便面的升级,粉丝和螺蛳粉,完全不是一个味道,吃过都懂,鸭血粉丝汤不如螺蛳粉好吃。

laujia
4
09-16 19:56
toogoo: 什么都来碰瓷螺蛳粉,螺蛳粉是方便面的升级,粉丝和螺蛳粉,完全不是一个味道,吃过都懂,鸭血粉丝汤不如螺蛳粉好吃。 1

不知道你吃的哪家鸭血粉丝,直接就说不好吃,还来句吃过的都知道,自己都说了完全不是一个味,还怎么比。

隔壁的暗格
2
09-20 22:19

每碗净挣5元,年入300万需要卖60万碗,全年无休每天差不多要卖1634碗,每天工作12小时,每小时要卖136碗,每分钟要卖2.27碗。努努力还是可以的,抓紧时间翻台吧少年!

值友6634805420
2
09-17 12:22
toogoo: 什么都来碰瓷螺蛳粉,螺蛳粉是方便面的升级,粉丝和螺蛳粉,完全不是一个味道,吃过都懂,鸭血粉丝汤不如螺蛳粉好吃。 1

什么叫吃过的都懂,我就觉得鸭血粉丝汤更好吃螺蛳粉难吃[皱眉]能别自以为是替别人发言吗谢谢?

想要怒放的生命
2
09-17 10:21

外地人就在南京,吃的鸭血粉丝没一家的鸭肝是新鲜的,都是那种放了很久都快干成鸭肝干了的。。吃起来一股变质的味道,有的带点经年的氨水味道,甚至有的还带着苦味,感觉鸭胆腌的鸭肝。。。。吃过几次就不怎么吃了。。可能大概,因为吃的都是十几块钱二十块不到的吧,吃的不是高档的,所以用料就不咋滴?

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