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老厨师教你爆炒腰花这样去腥,一看就会

杜奇峰家常菜 09-16 22:00 关注

老厨师教你爆炒腰花这样去腥,一看就会

猪腰很多朋友都喜欢吃,经典名菜爆炒腰花,无论是在家里请客,还是到饭店吃饭,都是必点之菜。有时去睌了,还会点不到,饭店早早诂清了。很多人不明白,为什么饭店的腰花爽脆不腥,自己在家里做,就会有腥味呢。

现在小厨来告诉你,先把猪腰放在案板上,平刀切开两半,会看到白色的腰臊,这个就是腥味的来源之一,不要可惜,应该切除干净,然后切刀花。先把猪腰切斜刀,注意不要切断,然后切直刀,开始两刀不切断,第三刀才切断。

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全部完成后,放入盆里,加入清水,加少量盐,米醋拌匀,进一步去腥味。浸泡十多分钟后,捞出沥干水分装盘,放入盐,酒!>,姜汁拌匀,腌制20分钟,时间到后,清洗干净,猪腰经过这样处理,腥味已经彻底去除。

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爆炒腰花

所需食材:猪腰3个,辣椒2根,西红柿2个,蒜头3颗,姜1块,小葱2根,糖,料酒,盐,油,生抽,蚝油,生粉(各适量)。

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制作方法

(1)姜洗干净切片,葱洗干净切葱花,西红柿洗干净去蒂切片,辣椒洗干净去蒂,切滚刀块,蒜头去皮切片。

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(2)猪腰除去白色筋膜,切刀花,按上述方法浸泡处理好。碗里放入少量清水,放入适量生粉拌匀。

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(3)烧锅注少量油,放入姜片,蒜片爆香,放入腰花翻炒几下,放入料酒继续炒至转色,盛出。

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(4)热锅冷油,放入辣椒,西红柿翻炒30秒,加盐调味。

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(5)放入腰花一起翻炒,加入生抽炒上色,加入蚝油,葱花,生粉水勾芡,出锅。

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这道菜腰花爽脆,西红柿酸甜,辣椒脆口,几种味道混合,引发出咸鲜香,勾起食欲,确实是下饭神器。只是孩子专门挑腰花吃,其他配菜碰也不碰,老婆为此发了脾气。

小贴士:切好的腰花在浸泡时,最好换两三次水,尽量把腥味带出。斜刀切腰花时,尽量不要切断,宁愿切浅一点,这样切出的腰花,才能完整,漂亮。腰花易熟,炒的时间不要太过长,最好的办法就是分开炒,先把腰花炒至七八成熟,盛出。然后炒配菜,最后合炒,调味出锅。

还有,腰花炒熟后,体积会缩小,在切的时候,就应该注意,即切大块点,三指宽左右,就是合适。另外,如果浸泡后,腥味仍然是很重(不过,这种状况极少遇到),就要焯水,冷水下锅,放入腰花,料酒,姜片,葱段,烧开后捞出即可。

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全部评论 (1)
无昵称
0
09-28 18:17

剔完腰臊,腰子就么了

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