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超下饭的干锅菜花制作技巧都在这儿!

食在值小小值 09-13 21:00 关注

本文经贝太生活+授权发布,原标题:超下饭的干锅菜花制作技巧都在这儿!,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

白色的食材最适合秋天,白白的花菜用干锅的做法,即美味下饭又可赶走凉气,秋食正当时。

超下饭的干锅菜花制作技巧都在这儿!

做干锅花菜,最重要的就是主料花菜了,挑选花菜时一定要注意挑选表面较白的,有点白霜的口感较甘,如果带点绿头的最好。

在处理花菜时,把花菜洗净后最好选择用手将花菜掰成小朵,不宜直接用刀切。在炒制花菜前,一定要先将花菜焯一下,在焯的过程中可以放少许盐。焯水一方便能去除花菜的苦涩味,另一方面也能让花菜更容易熟。

炒制时,要用小火煸炒,等炒出花菜香味儿时再加入生抽和蒸鱼豉油转大火收汁,这样调料的香气才能充分融入到菜品中,花菜也更加有味道。

超下饭的干锅菜花制作技巧都在这儿!

干锅菜花另一重要口感就是辣,朝天椒是最正宗的选择。当然,如果你不太能吃辣,用美人椒或小红辣椒代替也可以。调味时最好选择鲜香味较浓的酱油,酱油和蒸鱼豉油的用量,则可以根据个人口味儿而定。

干锅菜花

超下饭的干锅菜花制作技巧都在这儿!

· 制作材料 ·

花菜 500g / 五花肉 30g

肥肉 20g / 朝天椒 5个

青蒜苗 3棵 / 蒜 5瓣

盐 5g / 蒸鱼豉油 10ml / 生抽 10ml

制作步骤

STEP 1

超下饭的干锅菜花制作技巧都在这儿!

将花菜洗净掰成小瓣,青蒜苗切段,蒜切成片,朝天椒切段,五花肉切成薄片,肥肉切薄片备用。

▼ STEP 2

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锅坐水烧热后,将花菜放入热水中,加入2g盐汆2分钟捞出。

▼ STEP 3

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将油烧至八成热后下肥肉煸出香味。如果使用了猪肉或者五花肉很肥的话也可以直接下五花肉。

▼ STEP 4

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锅中下入五花肉、辣椒、蒜、花菜小火翻炒,煸出花菜香味后,放入生抽、蒸鱼豉油开大火翻炒收汁。

▼ STEP 5

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最后放入青蒜苗,翻炒20秒即可出锅。千万不可烹饪太长时间,那样青蒜会感觉很老,颜色也不好看了。

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全部评论 (6)
lincciu
2
09-17 10:11

花菜抄水就不香了,得油炸

teckytan
0
09-28 18:00

过水两分钟,早已经软烂如泥了,这绝对不是好主意

西蓝花卷心菜
0
09-28 13:14

我们叫花菜[喜极而泣][喜极而泣]

值友8732245986
0
09-28 10:28

酒店花菜都是过油的 然后爆五花肉 然后拍蒜头 然后。。。。

蜗牛想吃葡萄
0
09-24 12:57
lincciu: 花菜抄水就不香了,得油炸 1

不需要炸,焯水时间不能长!

云在流浪
0
09-13 21:57

看着挺不错

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