新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

黄小厨noob 09-11 20:32 关注

中秋节马上就要到了,是不是要学几道拿手菜来宴请亲朋好友呢?一桌菜怎么能少得了一条鱼,酥香鲫鱼就是一道不错的宴客菜品。鲫鱼肉本身就很细嫩,经过长时间的烹制之后,鱼肉中多了几分的香味,在保持鱼体完整的情况下,还能让鱼做得肉烂骨酥,就连刺都是软的,完全规避掉了鲫鱼刺多的烦恼,终于可以大快朵颐的吃鱼肉了。

这道酥香鲫鱼,不仅可以炖出来直接吃,更是一道美味的凉菜。炖出一锅鲫鱼后,装盘放到冰箱里,能存上三四天,且鲫鱼还有健脾利水,化痰利湿的食疗功效哦~


●●●

酥香鲫鱼

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

食材

——

鲫鱼 2条 / 大葱 1根 / 姜 10片

蒜 10瓣 / 豆豉 200g / 黄酒 30ml

陈醋 50ml / 干辣椒 5个 / 老抽 5ml

水 80ml / 盐 适量 / 糖 20g

鸡精 适量 / 土豆 适量 / 藕 适量

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

步骤

——

土豆、藕洗净去皮后切片备用,姜切片葱切小段备用,锅中倒油,待油温烧热放入豆豉,翻炒出香味后盛出备用。

取一个碗,碗中放入黄酒、陈醋、盐、白糖、老抽、鸡精、饮用水,将混合好的料汁搅拌均匀备用。

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

高压锅底铺上藕片,放入适量姜片、葱段、蒜瓣,放入处理好的鲫鱼,在鱼的身上放入适量葱段和姜片。

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

将炒好的豆豉均匀的撒入锅中,随后放入土豆片,适量的干辣椒,倒入调好的料汁,高压锅压制90分钟后即可食用。

TIPS

——

● 醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中会挥发掉

● 在选择鲫鱼时最好选择小鲫鱼,这样缩减了酥香鲫鱼的烹饪时间,骨头也容易酥烂

● 酥香鲫鱼在刚出锅时就取出,鱼肉很容易散,所以可以等鲫鱼晾凉后再取出

● 由于本食谱电压力锅的问题,在烹制酥香鲫鱼时用时较长,具体烹制时间可根据不同的厨具而定

●●●

鲫鱼汤

要不要来一碗

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

到了夏末秋初的时候,鲫鱼肥美,是吃鲫鱼的最佳时间。且鲫鱼对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

食材

——

鲫鱼 / 香菜

白胡椒粉 / 酱油 / 醋

五香粉 / 糖

步骤

——

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

处理好鲫鱼并清洗干净,油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。在鲫鱼上切花刀,方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭


把鲫鱼下油锅干炸,炸鱼的过程中不要碰鱼,可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅,鱼皮和鱼肉会自然地成为一体,且不粘锅。

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭


确认鱼皮不沾锅底后,再把鱼翻过来炸,鱼炸得越透,汤会越浓越白。

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

小厨爱做饭 篇七十七:高压锅做香酥鲫鱼,焖到肉香骨酥超下饭

炸完之后,准备一锅开水,不能用冷水,水量以没过鲫鱼为宜。放入少许姜片,用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。大火烧开,小火熬汁,熬的时间取决于你想要的汤的浓度。熬好汤后加入香菜,白胡椒粉,滴几滴醋提鲜,鲫鱼汤就可以出锅咯。

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (1)
牛肉面layne
0
09-12 04:36

鲫鱼汤,需要一直中大火煮,

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
爆款商品抄底,APP内抢购!

市场价
值得买APP专享价
海鲜水产优惠领券
领券防身、27-28日可用: 京东自营 生鲜火锅节
领券防身、27-28日可用: 京东自营 生鲜火锅节

满399-200/299-150优惠券

免费领取

最新海鲜水产优惠
海洋奥秘 即食淡磷虾干 200g *3件
海洋奥秘 即食淡磷虾干 200g *3件
24.8元包邮(下单立减)
聚划算 19:04
0 0
京东PLUS会员:鲁王尔庄 小通红极参 即食海参7年 2斤
京东PLUS会员:鲁王尔庄 小通红极参 即食海参7年 2斤

Q弹饱满

79元包邮(双重优惠)
京东 18:40
7 100%
千岛鱼先生  现杀千岛湖胖头鱼鳙鱼   6斤
千岛鱼先生 现杀千岛湖胖头鱼鳙鱼 6斤
149元包邮(双重优惠)
天猫精选 17:40
3 25%
尚品绿洲 北极虾甜虾冰虾头籽特大号 2150g
尚品绿洲 北极虾甜虾冰虾头籽特大号 2150g
149元包邮(需用券)
天猫精选 17:15
0 100%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
2
9
1
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索