白茶寿眉详解，究竟是枯树叶还是茶珍宝？

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寿眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

寿眉是一个具有很大的争议的茶品类，这次主要就是详说一下寿眉，对白茶不了解的人，看到寿眉的品相几乎都会以为是枯树叶，不过就整体的定义，说是枯树叶也无可厚非，但并非所有的枯树叶都可以用来煮泡。

白茶素有一年茶三年药七年宝的说法，也有很多人觉得是大放厥词，姑且先不细论这些，但白茶本身确实具有药性，在一些纪录片、古籍中都有所表示，在古时候就有人以白茶为药治麻疹，但这种说的是老白茶，白茶经过陈放后内在的多酚类物质在氧化会转化为更高含量的黄酮、茶氨酸咖啡碱等，而黄酮具有降血脂血压、抗氧化、抗癌等功效，茶氨酸则具有镇静、调节情绪、护肝等功能，咖啡碱有解毒消肿的作用。

为此我还特地拿自个试了下，前阵子上火引发咽喉炎，因为去年有发生过此次事件，喝中药好的，手头正好有老白茶，就想着煮来试试看，到目前坚持了5天了，每天茶煮半个钟，喝2-3杯，好是不可能立马好的，但是有所缓解吞咽正常，咳嗽变少（千万别学我啊，我是因为有过之前的经验，就作死的试试看，过两天没好全，我还是要去看医生的 ）

很多人对茶的耐受度不够，一喝茶就失眠，我就是这种，下午五点后其他的茶类不能喝，但喝白茶不会，虽然白茶中也有咖啡碱，但是白茶中还有茶氨酸，可以去克制咖啡碱，所以就算我喝多了或者晚上喝也都不会失眠，不过要是泡浓茶或者睡眠喝那就另说了。如果你喜欢喝茶但是喝茶又容易失眠，请试试白茶

寿眉的等级不像别的等级，只有一级和二级两个等级，但其实非要细分寿眉的等级，一般人还挺难的，国标倒是有，但不会说实际太细分，大概了解下就好，但是一碎也看不出来了 其他的就要看经验了。主要是一芽三四叶，一般茶都要看外观，香气，口感，寿眉也不例外，很多辨别都是靠经验的。

先蛮看下我手头现有的寿眉，为了能更好的还原本色，我用A4垫底的，不过有些是非品牌的，主要是看一下年份。

2012年，黄褐色为主，一点黑色，一点黄绿

2013年，黄褐色为主，一点黑色，一点黄绿（抓过了，干度太够了，所以很多茶碎）

2015年，也是黄褐色为主，一点黑色，一点黄绿

2019年白露，以灰绿黄褐色为主，这个陈化效果真不错，是我亲眼看到灰绿到现在这样的

2020年，以灰绿色为主，是我五月份入的，到现在差不多半年已经少量转黄褐色了

新茶主要是灰绿为主，边缘卷曲，随着年份的增长，茶叶在陈化的过程中，颜色也会变化，灰绿黄褐色都有，这个没有一个完全的定义标准，比如萎凋不均匀有些可能会带有一些黑色，少量也是正常的，如果大面积发黑那就不正常了。不过有些工艺不太一样，尤其是现在很多人觉得灰绿更有食欲，就会主以这种工序的茶为主，色泽自然以灰绿黄黑带少量黑色，都属于正常的。

其次就是香气这块，新茶香气以鲜爽为主，无异味，有人说不能说是青草味，但其实我个人觉得新茶的香气还真有这种感觉，这么说估计就要被说成不专业不了解茶了，不过无所谓，我就是有这种感觉。当有一定年份后，会慢慢的呈现出药香，枣香为，这其中就有寿眉粗梗的功劳。。总之呢香气闻着是清爽舒服的，要是有水酸味或者其他异味就要注意了，关于香气这块可以多闻闻不同的茶。

接着就是口感，白茶盖碗泡的茶汤都很清透，新茶的话会更淡一些，老茶颜色会深一些，但是茶汤口感都很顺滑，新茶的口感更偏清甜，老茶的则更沉稳一些，毕竟年份在那。不过不同的泡法出来的口感也会不太一样，可以各种尝试一下。

除以上的这些外还有个更重要的点就是干度，新国标把白茶的干度标准降到了8.5%，但其实很多根本就没到这个标准，我们个人去评判的话就是直接用手去感受，干度够的茶一捏就碎，你要是捏半天不碎，那肯定就是干度不够，干度不够的茶短期可能没什么，但久一点就容易发霉。

其次是叶底也能看出一些，别看一些茶一捏就碎，但是冲泡后叶片依旧有韧性，但如果是正常冲泡的叶底是腐烂状态，那个茶就要留意了，不过煮或者焖的茶就另说了。

寿眉四季都可以采摘，主要以春秋两季为主，春寿眉的毫香更重，而秋寿眉则花香更重，口感上秋寿眉会比春寿眉更有内涵也更耐泡，我个人真的强烈推荐白露。

很多人说想避坑就去买品牌茶，确实也没错，至少有品牌的保证，像品品香、绿雪芽、六妙都是白茶界一线品牌，但其实中低端茶其实也很一般，大厂的出货量大，原料等级就偏低了，高端茶的价格就有点儿那啥了，像我这种普通的打工人，选择口粮的话，还是以一些小众品牌为首选。蛮推荐一些。

品品香

大厂首选肯定是品品香的晒白金系列，之前也有说过，晒白金的口碑一直在线，除了小贵没什么不好的。晒白金也有很多品鉴装，可以试不同的年份找自己喜欢的那个，或者去门店试喝。线上也有简语系列的，就属于走中低端路线。

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绿雪芽

其次是绿雪芽的369生肖系列，不过是寿眉和白牡丹的拼配茶，作为拼配体验真的不错。就是生肖还挺噱头的。除开这些，绿雪芽其他茶不推荐。

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瑞达

茶饼的话我推荐瑞达，瑞达基本只做茶饼，老板也是非遗传承人，线上的寿眉不多，主要还是贡眉和白牡丹居多。瑞达的线下店好像也很多可以去试喝。

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北路

北路的话以新茶居多，但整体也是有点小贵了，可能想往中高端的小众去走，不过我喝过的北路给我的感觉是清冷，前调足一些，后调很淡。按理老茶会更有韵味，当时北路新店主推，但依旧是比较清淡型，会更适合喜欢喝很淡茶的人。

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鬼御

鬼御的话，差不多，主推的老寿眉，在老茶里边这个的性价比挺高的，怎么说呢，就是这个图片有点堪忧，整体色调偏暖，看起来让人觉得像做旧，实际的其实还不错，这几天煮的都是这款，有老茶的枣药香，口感也醇厚。

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如初

如初的品质也不错，这款白露的性价比还蛮高的，白露的口感很清甜，去年的茶现在可以入手做口粮茶了，或者再囤个一年绝对值。

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还有像张元记、六妙这些其实也不错，主要是茶这种卖完了就没了，有些我喝过的已经卖完了，新的我又没去喝，也不好还没喝过就给推荐，只能说我喝过他们家的某款茶，品质还不错。还有人说方守龙、梅相靖，都是非遗传承人，在纪录片《茶，一片树叶的故事》中有出现过，但怎么说呢，我个人觉得可能更多就是为匠心买单吧，当然不是说茶不好，但我不会去推荐

关于寿眉的一些小事

1. 茶饼

寿眉压饼确实是有仿普洱，因为寿眉确实太占地方了，枝叶梗都比较大，压饼能很大程度的缩减存储空间，但是这也给很多不法商家浑水摸鱼的空间。

2. 茶碎

有茶碎是正常的，一般干度达标的茶叶，在存放运输的过程中遭遇挤压会产生茶碎。泡茶的时候往里放点茶碎可以更快的冲泡出来，尤其是泡饼茶的时候。

3. 保质期

白茶是属于越存越之前的那种，看价格也知道，时间越久的越贵，所以只要存放得当是不会过期的。

4. 老茶灰气

有一定年份的老茶打开会感觉很大一股灰气，其实是说明这个茶的干度足够，碰上挤压碰撞产生的。

5. 茶叶的颜色

虽说官方的制茶工序是那几道，但其实还是会有好些区别的，比如为了迎合当代人的审美，更多的是以灰绿色的工艺为主，但也有是以黄褐为主的。

6. 白茶不能放冰箱

之前也有说过，白茶不适合放在冰箱，它本身就是需要足够干度的，不需要像绿茶一样放在冰箱保鲜，之前我妈不懂就帮我把一小袋放在冰箱了，结果废弃掉了。

7. 存茶首选当年新茶

新茶的价格一般偏低，既然是做好了自己存茶的准备，那新茶肯定是最好的选择

8. 口粮茶两年以上最好

一是新茶偏寒，两年以上的茶整体品质已经稳定下来了，对于高低品质也能更好区分了。

9. 新茶一样可以煮

大多数人都在说老茶煮的更香，就不会去煮新茶，但其实新茶煮的也会醇厚许多，但新茶确实也比较偏寒，可以在煮的时候放几颗红枣，倒不是强行加枣香，红枣温补，这个季节来上一壶真的不要太美好。

一时想不到还有什么了，想到了再补充吧，总而言之寿眉可以说完美的诠释了“茶不可貌相”