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私房菜谱 篇六：超简单！只需三步，厨房毁灭者也能做出媲美KFC的脆皮炸鸡
2021-10-20 11:21:43
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创作立场声明：分享菜谱，希望大家都能做出美味的炸鸡。
说起肥宅快乐餐，如果炸鸡排第二，那么绝对没有一种食物能敢说自己是第一。麦当当和开封菜的炸鸡是公认的好吃，原因一部分就在于那个酥脆可口的外壳。
我们在家能不能做出媲美KFC的炸鸡呢？当然可以！ 只需要简单三步，脆皮炸鸡就能完美上桌了。
一、腌制鸡肉
炸鸡的味道和腌制确实有很大关系，但是更重要的则是鸡肉的新鲜程度。所以不建议大家把鸡肉腌制太长时间，一来我们会使用番茄酱、蜂蜜芥末酱或者美乃滋之类的蘸料搭配食用，二来外面的脆壳中我们也会加入少许调味料来提升口感。腌制时间过长，鸡肉的鲜嫩口感就会消失无踪，单纯完全靠调料的味道支撑不起一盘完美的炸鸡。
腌料（以一只3斤左右的白羽鸡为例）:
1. 甜椒粉 5g
2. 黑椒粉 5g
3. 大蒜（用料理机打成蒜泥） 一头
4. 生姜（用料理机打成姜泥） 20g左右一块
5. 盐 10g
6. 全蛋 一只
7. 酸牛奶 50g
8. 罗勒干粉 3g
9. 红酒（最便宜的即可） 20g
腌制:
整鸡去头斩块，将调料倒入混合均匀，装入塑料袋排净空气，就可以放进冰箱耐心等待了，中间想起来可以去翻一下塑料袋的位置，争取让每块炸鸡都均匀腌渍。如果可以买到酸奶油（也叫白脱牛奶，话说翻译这个名字的人太不走心了），可以代替酸奶，味道更好。
时间不宜过长，中午吃的话一早开始腌制，晚上吃的话中午腌制足矣，新鲜的鸡肉才是最好吃的。
二、鸡块裹粉
家庭制作并不需要类似炸鸡店的裹粉浸水在裹粉的步骤，只需要配置好炸粉，一次裹粉就能做出好吃的的香脆口感。
配置炸粉:
1.中筋面粉
2.玉米淀粉
3.泡打粉/小苏打
4.盐
5.甜椒粉
将中筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合，加入1%的泡打粉或小苏打，5%的食用盐。甜椒粉或辣椒粉都可，按自己口味适量添加，不要过多。混合均匀后就是我们今天要用的炸粉了。
裹粉:
友情提示:带上一次性手套操作会更加容易。将鸡块从冰箱中提前半小时拿出回温，然后沥去表面多余水分后扔进裹粉中，用手从上而下的将炸粉覆盖到鸡块上然后使劲压实，保证整个鸡块布满炸粉后，抖掉表面的多余炸粉就可以了。
进阶版本:将裹好炸粉的鸡块放到沥水的工具（沥水篮、漏勺、笊篱都行）内，浸入水中让表面略为吸取水分（几秒钟即可），然后捞出在其中遍洒炸粉，不停颠抖到每块鸡块裹满并且没有浮粉，就可以得到无限接近KFC和麦当当的炸鸡块了。
炸鸡
锅内倒入油，以能没过鸡块为准，大火烧热，大概油温7、8成左右时下入鸡块，理论温度就是170度左右，有测温枪的可以试着测一下。避免因为油温过高导致鸡块表面颜色过深。鸡块不要一次性下锅，避免油温降低过快影响鸡块定性，而是间隔几秒钟下一块。
待到所有鸡块下锅后，感觉油温上升即可把火力调小。大概就是这个水平，保证锅内温度适中，炸大概6、7分钟。
把鸡块捞出控油，开大火，让油温上升。再将炸好的鸡块倒回锅内复炸，一方面帮助表面上色，另一方面可以逼出鸡块中多余的油，让鸡块口感变得更脆。
大概1分钟后即可出锅，控干鸡块上的油，最好用吸油纸再吸一遍，香喷喷爽脆可口的炸鸡块就做好了。
这样炸出来的鸡块表面没有厚厚的面壳，吃起来口感非常脆。我这个就是只裹了一次粉炸出来的效果。
如果浸水进行二次裹粉的话，这种表面的鳞片效果就会更明显，喜欢的小伙伴可以自己尝试下。
再安利三种炸鸡蘸酱，除了番茄酱，这几种味道也相当不错。
对了，要是觉得好吃的话，别忘了点赞加收藏，感谢您的支持。
