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大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

杜锐美食 20-12-07 关注

创作立场声明:今天是二十四节气的“大雪”节气,进入了大雪,降雪进一步充沛,也就预示着进入了真正湿冷寒燥的冬季。我国民间一直有“大雪进补”的习俗,特别是在北方地区,民间一直流传着“大雪进补,开春打虎”的说法。

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大雪进补喝羊汤

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

今天是二十四节气的“大雪”节气,进入了大雪,降雪进一步充沛,也就预示着进入了真正湿冷寒燥的冬季。我国民间一直有“大雪进补”的习俗,特别是在北方地区,民间一直流传着“大雪进补,开春打虎”的说法。那大雪进补吃什么?大雪节气有什么必吃的美食吗?大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻。羊肉性温,有重要的滋补益处,恰能去除冬季的湿冷寒燥。所以说,大雪进补没有比喝羊汤、吃羊肉更适合的了。羊肉好吃,特别是清炖的羊肉,肉质酥烂、汤鲜味醇,很多人爱喝羊肉汤。

炖羊肉,有2不加

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

羊汤鲜美,但是很多人在家炖出来的羊肉,不但色泽发黑,羊肉还不软烂,腥膻味特别重,这是最关键的几点做错了:1、2不加。喝羊肉汤就是品羊肉原汁原味的清鲜,所以炖煮羊肉有2不加:八角、植物油。俗话说,“猪不椒、羊不料”。意思就是炖猪肉不加花椒,炖羊肉不放大料,这里的大料就是指八角,又称为大茴香。加了八角,不但羊肉汤色发黑,也容易掩盖了羊肉的鲜香味道,根本喝不出羊汤的鲜美。炖羊肉汤最好是不放植物油,直接清汤炖煮,恰能把羊肉原汁原味的清鲜给激发出来。

炖羊肉,还有3必加3步走

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

要想炖出的羊肉不腥不膻,还有“3必加3步走”:炖羊肉除了绝对不能加八角之外,还有3种调味料是必加的,那就是葱、姜、白胡椒粉。这3种调味料恰能去除羊肉的腥膻,又不至于掩盖羊肉的鲜美,去腥提鲜,把羊肉的鲜味恰到十分地激发出来。

炖羊肉的时候,还有关键的3步走:1、浸泡。切好的羊肉块清洗干净后,要用足量清水,浸泡2小时以上,把羊肉内部残存的血水最大程度给浸泡出来,达到最大程度的去腥膻效果。2、冷水焯水。热力是去腥膻最强有力的方法,但是要注意一定要冷水下锅,才能把“血沫”完全焯除。3、清汤炖煮、后调味。炖羊肉,一开始不着急调味,只是加入葱姜炖煮就行,等炖至肉质软烂,再调味才行;要不,过早调味羊肉根本炖不烂。

清炖羊肉

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

主料:山羊肉1000克

配料:葱30克、姜15克

调料:热水2000克、料酒30克、胡椒粉微量约0.5克

自选调料:盐适量、味精或鸡粉适量(可选)、胡椒粉适量、孜然粉适量、葱花适量、香菜小段适量、油辣椒适量(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

1、炖羊汤要选用山羊肉,约1000克,清洗干净后,切成1厘米见方的羊肉块,便于成熟。把切好的羊肉块放入一较大盆内,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间还要给羊肉换水1-2次,把羊肉块内部的血水浸泡出来,这样去腥膻效果才彻底。

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

2、锅内倒入适量清水,一定要凉水把浸泡好的羊肉块下入,如果用热水,羊肉块在热力作用下表面一收缩,把血水腥膻都锁在羊肉内部了,再怎么炖煮羊肉也无法去除腥膻味道。大火烧沸,中间不断打掉羊肉生成的浮沫,防止粘在羊肉块表面,无法去除血沫子。水沸后,再焯水3-5分钟,把羊肉块捞出控水。

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

3、切大葱段30克、姜片15克。炖羊肉要选用不锈钢锅或砂煲炖煮,才会汤清肉鲜。把焯水的羊肉下入不锈钢锅或砂煲内,倒入约2000克热水,下入葱段、姜片,调入料酒30克、胡椒粉微量约0.5克,大火烧沸后,保持中火状态,继续盖盖炖煮约30-40分钟,至羊肉软烂。

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

4、炖煮羊肉期间,准备“自选调料”:盐适量、味精或鸡粉适量(可选)、胡椒粉适量、孜然粉适量、葱花适量、香菜小段适量、油辣椒适量(可选)。这样最大的好处就是可以根据个人嗜咸程度、个人爱好,随心所欲调配出自己最喜欢的羊肉汤。

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

5、把炖煮好的羊肉汤盛入汤碗,每人一碗,根据个人爱好,自己调配其他自选调料,就可以享用美味的羊肉汤了。大雪后进补怎能不喝羊汤,这料千万不能加,只加3样羊肉软烂不膻。

注意事项

大雪进补喝羊汤,炖羊肉这料绝对不能加,只加3样,羊肉软烂不膻

1、购买羊肉的时候,一定要选用山羊肉,切好的羊肉块一定要浸足泡透,才能去腥膻彻底。

2、还要注意这几个关键点:1、不加八角、植物油;2、葱、姜、胡椒粉是必加的3种调味料;3、羊肉一定要冷水焯水;4、清汤炖煮,后调味。

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全部评论 (39)
李松梁
15
2020-12-07

对于新疆人来说 清炖羊肉 只需要羊肉 清水即可 出锅后 单独往汤里放点盐 我还喜欢在放点胡椒粉 吃羊肉时 只需手指捻一点点细盐 抹在羊肉上 可以吃出肉的甜味 鲜味来 其他调料一概不放 不过这个羊肉要看产地 内地的羊肉膻味较大 确实需要一些调味料遮盖住膻味

bluenjoy
4
2020-12-08

我炖羊肉的时候放葱、姜、白芷,白胡椒粉只有在做汤的时候放,炖肉的时候不放。吃了那么多羊肉,还是觉得宁夏的滩羊最好。

双重特浓咖啡
3
2020-12-07

王守义明天会联系你

Heydrichs
2
2020-12-09

猪肉还不加花椒?可能地区不一样吃法不一样吧,川渝地带猪肉不加花椒简直开玩笑[皱眉]

赤尾河豚
2
2020-12-07
环华十年: 楼主误导了,做羊肉汤八角必须加,去腥提香,味道才鲜美[口水] 1

用个人经验来说确实不加比较好吃!或许依个人口味?

环华十年
2
2020-12-07

楼主误导了,做羊肉汤八角必须加,去腥提香,味道才鲜美[口水]

锦衣卫
1
2020-12-20

我想问怎么屏蔽了这些讨厌的公众号。

马澜城
1
2020-12-09

放料酒?没开玩笑吧

寻路小司机
1
2020-12-08

嘉兴还有种羊叫湖羊,确切的说是嘉兴湖州都很普及,吃法和山羊有差别

augustin
0
2020-12-22

乱写的挺有水平的,不加花椒西南群众都不吃二师兄了吗

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