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涨知识啦:「科普向」花椒大料葱姜蒜煮茶,揭秘你不知的古人快乐肥宅水发展史~(下卷)

百货小值菌 20-12-03 关注

上卷在这里哦:

羊仔真的很高兴有人会喜欢这种科普向的文章,还收到这么多人的支持和鼓励,简直开心到爆炸。这让拖延症晚期的羊驼终于难得不拖稿了~~~

涨知识啦:「科普向」花椒大料葱姜蒜煮茶,揭秘你不知的古人快乐肥宅水发展史~(下卷)

由于通篇文章文字多+图片多,篇幅还长,还是建议大家在wifi情况下观看哦!如果遇到个别错别字也请谅解,羊仔肯定会在后台努力修改的。

好,废话不多说,直接开讲吧~

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上期内容,我们讲到了隋朝及往上的朝代,饮茶皆无茶器,而专业的茶器是在唐朝才开始,到了宋潮“茶文化”直接发展至巅峰。新的娱乐方式出现——斗茶。这成了上至朝廷、下至平民百姓生活闲暇时的一大娱乐项目。茶饼出现,还有复杂的工序来将茶叶的特色发挥至极致。更有一套斗茶的评选标准,这时候还出现了非常重要的一件茶器——“建盏“。

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建盏在宋朝达到了巅峰,又是因何曾经器成天下走的建盏沦落至弃之沟渠,烟消云散了呢?而曾经我们引以为傲的“点茶”也为何失去了主导地位呢?

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今天我们要讲的最后三个朝代里就隐藏了答案。或许你看完后就会明白······

这里建议没有看过上卷的朋友,戳下方链接去了解下前情哦~


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好的建盏,是真的金贵,它的贵,决定了它的价值连城,这也代表着它需要消耗的巨大的人力、财力,而这也是它自宋朝后逐渐走向没落的原因之一······


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其实我们现代人买的建盏大多是气窑所烧制的,贵价的建盏才偶有柴窑烧制。所谓“入窑一色,出窑万彩”,这便是柴烧建盏的最大魅力,同样也是其烧成难度的体现。每一窑中的建盏釉色都极其多变,任何一只柴烧建盏都是独一无二的存在。

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▲ 左:柴烧新盏 中下:宋盏 右:电窑新盏

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▲ 现代柴烧建盏

凡是利用薪柴为燃料烧成的陶瓷制品,都可称之为柴烧。柴烧是一种古老的技艺,烧窑难度相当高。柴烧作品的成败取决于土、火、柴、窑之间的关系。

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而想要制出上品的建盏,以松木为燃料为最佳!一窑下来,就需要烧掉近2000斤的松柴,成本相当高。并且建盏的泥土釉料还是一种含铁量极高的矿土,属不可再生资源(再次形成的时间很长),取之少之。

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除此之外,柴烧建盏的成品率也很低。“一窑生,一窑死,一窑生不如死”,成品率仅有20%左右。烧制时的天气状况、窑内温度的反应程度等都对建盏烧制有很大的制约作用。

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▲ 柴烧龙窑

另外,建盏的釉料配比也不是一成不变的,需要根据周围环境的微妙变化而不断做出调整。所以说,建盏工艺师对于每一窑烧制都是一次新鲜的尝试,每次烧窑的结果都是不可预知的。

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“柴烧建盏真得有那么好吗?不就是一块黑碗吗?我去闹市上,用廉价的价钱还能买到色彩丰富、光彩夺目又让人喜欢的茶盏。”

尽管建盏的工艺复杂,造价高昂,但它的美也是对得起这一切的付出。

柴烧所成的建盏釉斑虽然没有电窑烧制现代油滴表面的华丽,但是柴烧盏的单调中细赏微妙丰富内在美衬托出古朴韵味,品茗时却是别有神韵。

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▲ 南宋 建窑酱釉兔毫盏 藏于国立故宫博物院

柴烧建盏烧制时需要不断的加柴,窑内的温度不容易恒温控制,烧出的盏碗温度差异大,各种类高低温釉呈色不易控制,烧出建盏釉面会出现深深浅浅的效果

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▲ 如图所示,纹理深浅不一

柴烧木材燃烧产生灰烬,木材燃烧的火焰直接窜入窑里,故此在窑内坯体出现落灰的现象,经过较长时间木材燃烧高温融合形成自然灰釉,使得色泽温润,层次丰富,釉面变得粗犷有力。

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▲ 龙窑柴烧作品微观图

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▲ 龙窑示意图,如一条龙盘踞在那

注文:龙窑又称长窑,是一种半连续式陶瓷烧成窑,它依一定的坡度建筑,以斜卧似龙而得名。龙窑自商代至明清时期南方地区多有砌筑。明代以前,南方各产瓷区,如江苏、浙江、广东、福建、江西和湖南等地均广泛采用。到2013年为止中国长江以南及东南亚部分地区仍保留有少数龙窑。

柴烧烧制的建盏,胎体油润、自然细腻,因为选用富含油脂高的松柴烧3天3夜,所以不干涩、不呆板。

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▲ 龙窑柴烧作品微观图

建盏烧制时受到了匣钵的束博,釉色没有更加鲜艳夺目,釉面呈现出的是质朴古拙的美。胎面上气泡大小不一,有一定层次感,所以柴窑烧制的建盏时不时会出现一些意外惊喜。

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▲ 龙窑柴烧作品微观图

而现代工艺的气烧和电烧,则气泡大小均匀密集。这些特征在明清瓷器上体现的最为明显。而在古瓷上,釉面比较薄,气泡炸开,形成无数个大小不一,又一定层次感得芝麻点。气窑还可以恒温控制,因此烧出颜色稳定。

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▲ 龙窑柴烧作品微观图

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▲ 龙窑柴烧作品微观图

以上,便是柴窑与电窑、气窑出产的建盏不同之处(辨别之法)。

可以说,柴窑烧出来的美是建盏独一无二的。它又是无数的心血、财富的象征。

宋朝的茶客们视建盏为心尖上的饮茶神物,皇室贵族和名流千古的文人雅士,皆为资深茶客。

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▲ 窑址出土的落款“供御”“進琖”烧成不合格打碎后留下的碗底

每只建盏都是高温下鬼斧神工的杰作,好比建盏斑纹非人工编造,而是来自大自然,来自土胎、火候和木灰的交融,它完全突破过去对陶瓷的审美观,作品表现的是归于本原的美,是素雅大气的艺术品。简而言之即为——建盏:金木水火土之作!

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▲ 宋代建窑遗址

好,我们了解清楚建盏的制作基础后,那么接下来的一切也就好理解了。



涨知识啦:「科普向」花椒大料葱姜蒜煮茶,揭秘你不知的古人快乐肥宅水发展史~(下卷)饮茶发展到元朝,他们又在原有的基础上推陈出新。上层社会沿袭宋朝时期的抹茶法,皇室需需茶叶仍以龙团凤饼为主,继续由贡焙生产进奉,只是宫廷皇族更喜欢的是加料茶饮,茶叶烹煮时可加进各种辅料

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▲ 元 龙泉窑青釉褐彩高足杯

其次,以香花、果品等入茶的饮茶习俗。利用茶叶的亲异味性,使茶叶吸收花、果品的清香芬芳,这种方式加工制作的茶,不断被普及饮用,是元代茶文化的一特点。

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▲ 元 卵白釉印花荔枝纹高足杯 藏于高安市博物馆

是不是觉得特别有咱们现代的花果茶内味儿了?

元朝吸收中原原有的一些钨茶方式,结合本民族的文化特点,形成具有蒙古特色的茶饮品。这种茶饮既可饮用,又可食用,不仅受到蒙古贵族的欢迎,而且还流传到汉族和其他民族中,极大地丰富和发展了元代茶文化。

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▲ 元 冯道真 《童子侍茶图》

元代忽思慧在《饮膳正要》中提到了元代人饮用的传统的和新发展的茶品种。金子茶:“系江南湖州末茶。”

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▲ 饮膳正要 局部

而且当时的元代人已开始将采摘和加工茶叶的器具排除在茶具之外,此时常用的仅有执壶(贮汤冲泡)、高足杯(碗)、盏、盏托、碗(饮具)、盖罐(贮茶具)等。



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你们也都知道明太祖朱元璋,幼时也是历经了民间疾苦的人儿啊。说的就是下面这个芒果👇

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哦,不好意思,放错了,是这张👇

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正因为小时候吃了太多苦,所以朱元璋算是历代皇帝里把勤俭节约的。即使当上了皇帝,在应天修建宫室,只求坚固耐用,不求奇巧华丽。每天早饭也是,“只用蔬菜,外加一道豆腐”。由此可见,朱皇帝之节俭所言非虚。而茶道一直是权贵浮华的体现。

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其次,当时的明代贡茶数量有增无减,特别是地方官吏,每年在上面下达的贡额之外,层层加码,贪污受贿者不在少数,茶区百姓受尽贡茶之苦。各地散叶茶不断发展,而且不少茶叶质量已超过团饼茶,而且制作方法简便,不像团饼茶那样耗时费工

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▲ 明朝散茶制作过程

在这样的背景之下,于洪武二十四年(公元1391年),直接下了一道诏令下去:从此以后,不要再进贡团饼茶,更换进贡散叶茶,减轻茶农的劳苦,对于督造贡茶的官吏,也不准趁机加码、受贿。

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▲ 明 仇英 竹院品古

于是,斗茶文化结束,“散茶”正式登陆历史舞台。(之前的元朝也有部分人饮用散茶,但直到明朝,散茶才拥有了名分)

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▲ 明 陈洪绶 《品茶图》

朱元璋当时还下了“三禁止”:禁止大盏,大壶喝茶,禁止使用茶饼,禁止喝抹茶。上到官僚,下到百姓都必须遵守。于是老百姓只能喝散茶,大的壶也不能用,只能用小壶。这个时候,茶的制作开始转变,对茶进行比抹茶更复杂的杀青做成散茶。茶叶泡茶,开始用小壶泡,用酒杯来喝,这便是中国功夫茶的开始。

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茶叶杀青:是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进形成茶叶独有香气的制茶步骤。

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喝茶方式的改变也直接影响了当时的绘画作品,我们的“茶仙”卢仝就变成了酱紫:

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▲ 明 陈洪绶 《玉川子像》

有人喜欢冲泡,自然也有人不喜欢,于是当时的绘画作品也分成了两派:

一派:是比较诚实的,比如丁云鹏、陈洪绶这样的画家,他们笔下的卢仝,基本上到了明朝就跟着喝冲泡的散茶。

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▲ 明 丁云鹏 《卢仝煮茶图》

还有一派:实在是向往宋朝人的生活,作品也硬是要按照宋朝的喝茶方式去画。

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▲ 明 崔子忠 《杏园雅聚图》

明朝人自己其实并不清楚宋人到底是怎么喝茶的,更没有这些喝茶的器具,但为了作画所以他们也只能从古画中去学习了。

所以如果大家留意的话,去博物馆会看见为何有些画的内容颇有几分时空错乱的既视感。

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▲ 仇英《竹院品古》局部

例如这张周翰的《西园雅集图》。明明喝的是散茶,旁边却放了一个磨茶叶用的茶撵在边上。

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▲ 明 周翰 《西园雅集图》



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有了明朝散茶的发展,清朝时候就开始流行起了盖碗。(盖碗:又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。)

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对,清宫剧里,各种贵人、常在、妃嫔饮茶时用的就是盖碗哦。所以要是在其他朝代的剧里出现了盖碗,那说明道具制作真是太不走心了,怼它!

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这里顺手科普一个冷知识:“小主”其实并非是清宫嫔妃的专属,按照史料记载,之前的朝代中也出现过“小主”称号,只不过并不是指嫔妃,而是称呼皇室贵族等比如年轻的君王、王子和小公主,在称呼贫穷家庭中的当家人时都可以用“小主”。

盖碗茶之所以会流行起来,是因为使用方便,喝茶不串味儿,而且浓淡还能自个控制,非常实用。而且画起来也简单!所以常常能出现在清朝的画作里。

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▲ 清 金农 《玉川先生煎茶图》

当时清宫里的妃嫔们那可是真的一天都离不开茶。而这主要是当时清宫中的茶叶汇集了当时全国各地的茶叶,种类繁多。但是种类基本上和我们现在人喝的一样,什么绿茶啊,红茶啊,就比如当年的慈禧太后就特别喜欢喝普洱,每次吃东西吃多了就拿普洱来解腻。

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清宫的人们,还会举行茶礼,出现在当时的各个大典。而且当时也会有赐茶,赏茶的传统,当时的乾隆还会专门设立茶宴用来增进君臣之间的感情。

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▲ 清 八旗子弟茶不离身

而且当时的清宫的皇室喝茶的口味也都是不一样的,当时的乾隆皇帝就特别喜欢当时的杭州龙井。(果不愧是我们六次下江南的乾隆大佬啊)

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正如前面说的慈禧,慈禧太后平常喝茶的时候也喜欢在里面加一些金银花、梅花、茉莉花调味,当时的人们喜欢用“以花点茶”。

我们萌萌哒的光绪皇帝更是喜欢喝茶,每天早上都要给自己泡一杯雨脚云花。

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▲ 清德宗光绪皇帝名载湉,爱新觉罗氏

当时的清宫各位主子们对于用来泡茶的水那也岂止是“讲究”两字可以形容的!当时的宫廷的水是玉泉水,这泉水在当时北京颐和园西边的玉泉山,每天早上都会有专人去取水给当时的皇室泡茶饮用。

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(颐和园 绘画图)

惯会享受的乾隆皇帝还专门研究出来了一个“以水洗水”的方法,主要是每当出去游玩的时候,因为长期的颠簸和时间一长,这水就会变味,于是就可以用别处的水来洗。

怎么洗呢?就是将当时的玉泉水倒在一个大容器里,加入别处的泉水搅拌,等到平稳之后,清澈的泉水就会浮在上面,而且味道也是一样。能把水喝到这个地步。(真·玄学的很)

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啊,忍不住感慨一声,有钱就是可以为所欲为~

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细数茶文化的演变就到此结束啦!说了这么多,或许有值友会问:你不是要介绍茶具的么?怎么光讲茶文化发展史去啦?

不过我想有心人应该也看出来了,其实要想深入讲解茶具发展,你就必须得从茶文化的演变史去了解。茶为物,器具为媒介和载体,只有了解古人的历史,你才能够明白它为什么会发展成如今这般模样。

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中国人为什么爱茶?

因为喝茶是一种修行?修什么呢?

修的就是由茶而窥入的中式美学,是朴素之美、简约之美、大方之美。

在素雅的环境里,文气悠长,心境才可以提升。而不是样样陈列、富丽堂皇,那可就俗气了~

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整理小编:羊羊羊羊仔🦙

——今天是过生日的羊仔,虽然很累,但能赶出稿来很开心~

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全部评论 (23)
值友5751495523
2
2020-12-03
蔗糖猹: 现代的茶水还是讲究茶汤清澈,或者酵味浓醇,结果喝惯了小甜水的年轻人都觉得难喝[小怒]茶味的甜甘和紧涩都有无穷回味的余地,希望不要沦为只有中老年大叔才喜欢的保温杯饮品啊 1
yanghaisu: 保温杯也泡不了茶呀,保温杯配的是枸杞[笑] 2
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蔗糖猹: 有那种带茶漏的保温杯呀,中老年经典款的高硼玻璃双层隔热保温杯 3

你可能不知道,茶这玩意最不能用保温杯,会闷死茶气

笑笑笑就知道笑
2
2020-12-03

太喜欢这系列了~生动有趣涨姿势[吐舌]

RayInSH
0
02-25 12:02

我只想问,文中那个隐庐的杯子,可不可以买,虽说不是柴烧的,但平时喝喝茶玩玩,应该问题也不大吧?!

火之龙
0
2020-12-10

茶是中国传统文化的代表。茶就是药,属于药食同源的一个典型。喝茶喝的是茶气,调节的是体内的五行不平衡。因此茶有无数种表现形式,还可以依照中医理论加入各种药材,对身体的作用可以说是无穷无尽。换句话来说,咖啡就是咖啡豆茶,只不过品种单一,偏性较大(偏苦燥,适合部分西方人体质),并不是很适合中国人喝,尤其是长期喝。而中国的茶饮以及其变化形式奶茶远远优于落后的西方咖啡文化,今后普及到全球也是早晚的事。

丨哥
0
2020-12-06

好文章,长知识。有个地方出现了拼写出错。慈禧太后解腻,被万恶的智能输入法改成了饥饿腻。

猪毛
0
2020-12-06

很不错的细节,记录下来

我想摸鱼
0
2020-12-05

有趣。。。。。

Siemeny
0
2020-12-05
蔗糖猹: 现代的茶水还是讲究茶汤清澈,或者酵味浓醇,结果喝惯了小甜水的年轻人都觉得难喝[小怒]茶味的甜甘和紧涩都有无穷回味的余地,希望不要沦为只有中老年大叔才喜欢的保温杯饮品啊 1
yanghaisu: 保温杯也泡不了茶呀,保温杯配的是枸杞[笑] 2
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蔗糖猹: 有那种带茶漏的保温杯呀,中老年经典款的高硼玻璃双层隔热保温杯 3
值友5751495523: 你可能不知道,茶这玩意最不能用保温杯,会闷死茶气 4

闷久了还会馊[傻笑]

nanoxxx
0
2020-12-05

慈禧喝普洱解腻,原文饥饿腻,我来挑错啦[皱眉][皱眉][皱眉]

阿_仔
0
2020-12-05

感觉茶楼的茶艺师,这都不懂这么多历史由来

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