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骨灰级川菜,麻辣香糯,一盘都不够吃

美食工坊 20-11-04 关注



骨灰级川菜,麻辣香糯,一盘都不够吃

提起芋头,它的家族可真是庞大,槟榔芋、白芋、多子芋、九头芋等等,多到叫不上名字的不胜枚举。

芋头作为一种重要的蔬菜兼粮食,营养和药用价值极高,淀粉颗粒是马铃薯淀粉的1/10,就连老人、幼儿都可以完美地将其消化。

骨灰级川菜,麻辣香糯,一盘都不够吃

小时候,农村地里会种些毛芋,等到秋天,挖出一些带回家煮熟后蘸着白糖吃。

煮熟的毛芋,去皮之后,白白嫩嫩,一口咬下去,绵绵糯糯的,儿时吃毛芋就相当于吃零食了。

骨灰级川菜,麻辣香糯,一盘都不够吃

对于毛芋的做法,每个地方也都有各地的特色,比如有些地方把芋头和泥鳅一起煮熟吃,有些地方喜欢把芋头和鸡肉一起焖煮等等。

今天咱们就分享一道比较家常的方法,鲜香辛辣,保证让你多吃几碗饭。

干锅小芋头

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骨灰级川菜,麻辣香糯,一盘都不够吃

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小毛芋/五花肉/生姜
糖/大蒜/豆瓣酱/生抽
青椒/红辣椒

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1. 五花肉去皮切片备用,芋艿去皮切块(芋艿刷洗干净先煮2-3分钟,冲凉后就很好去皮了,手也不会痒)。

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2. 锅中多放点油,把芋艿块放入煎炸至用筷子可以轻易穿透即可盛出备用。

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3. 锅中多余的油倒出,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

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4. 把五花肉片拨至一边,放入葱姜蒜末爆香,再下入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。

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5. 将青椒和煎过的芋艿倒入翻炒。

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6. 调入生抽、糖翻炒均匀即可~(郫县豆瓣酱和生抽都很咸,盐可以不放或少放,放点糖可以平衡一下咸度并提升鲜美度)。

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7. 撒上葱花和小米椒碎点缀即可。

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干锅小毛芋的特点就是麻辣鲜香,汤汁少,毛芋要切大块,不然炒的过程中很容易就碎掉。

判断毛芋是否成熟,最好的办法就是用筷子插一下,能插透说明已经熟了。

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做好的干锅毛芋端上桌,毛芋香飘四溢,香芋和猪肉混合的香味,口感丰富,越嚼越香,家里做一次干锅毛芋,基本上米饭就没什么用武之地了。

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毛芋热量低,消化率可达90%以上,容易有饱腹感,所以秋天正忙着减脂的小伙伴,可以用毛芋代替主食哦。

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