水波炉=微蒸烤一体机？光波炉比微波炉高级？掰扯掰扯微、蒸、烤产品的血缘关系

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【写作说明】：上次提到师兄为了撸串研究了一通烤箱，但挑来挑去，最终却入手了一台Midea的S1蒸烤箱，今天就和大家分享一下选购心得。

不知道大家有没有类似的经历：本来只是想买A，网上搜索时发现与A相关的还有A+、A++、AB、ABC等，看介绍感觉“这个功能好像用得到”、“那个好像很黑科技不明觉厉”......一次次调高预期后，最终买了个远超预算的ABC回来（师兄的蒸烤箱就是这么来的）

烤箱、蒸烤箱、微蒸烤一体机、光波炉、水波炉、空气炸锅......和烤相关的产品一大堆，它们之间有什么区别？为何价格相差那么多？有人觉得真香有人觉得真坑？

本质上，上面那么多产品品类只源于三种技术的自由组合：微、蒸、烤。下面师兄给大家挨个掰扯掰扯。

单功能产品：

1.微波炉

顾名思义，微波炉就是依靠微波烹饪食物的产品。虽然大多数人都是用微波炉来热个牛奶、加热便当或剩饭剩菜，但作为舶来品的微波炉，在欧美确实是用来烹饪食物的（约等于国内的电磁炉）。

变频是近年微波炉最大的技术进步之一

微波炉的核心部件是磁控管——就是产生微波的部件（等同于汽车的发动机）。这个部件还是非常具有技术含量的，全世界只有美的、格兰仕、东芝、松下8家公司有自研自产能力。其中美的、格兰仕、东芝占据了全球约80%的市场份额。

2.烤箱

烤箱以发热管的热辐射烹饪食物的产品。上一篇文已详细说过，不再赘述。

颜值就是正义

3.蒸箱

蒸箱是以蒸汽烹饪食物的产品。蒸是最具中国特色的烹饪方式，蒸是最具中国特色的烹饪方式，蒸是最具中国特色的烹饪方式。是原汁原味、营养、健康的代名词。

蒸箱的核心部件是蒸汽发生器。从形态来说有煮水式和直喷蒸两种（直喷蒸还分假直喷蒸和真直喷蒸）。

煮水式蒸箱和电蒸锅的最大差别是：1.圆形的锅体变成了方型的箱体——容积可以做得更大，保温性能更好；2.多了水泵，煮水效率有所提升；3.温度控制更精准。

煮水式蒸发盘原理爆炸图

图渲染的再漂亮、技术吹的再牛逼——发热原理还是熟悉的配方：用发热盘把水煮开变成蒸汽——和电水壶的底盘一毛一样（可能用料材质更好一点）。

煮水蒸相比电蒸锅优势明显，但缺点也很明显：1.蒸汽量不可控，会出现“蒸过了”的情况；2.冷凝水较多，蒸时回流后产生千滚水，蒸后清理也麻烦。

煮水式蒸箱效果图

直喷蒸是近几年的一个差异化产品，它的特点是水箱的水通过“蒸汽发生器”变为蒸汽后，再通过管路喷射入蒸箱腔体，部分解决了煮水式的缺点：1.蒸汽量可控；2.避免千滚水蒸气；3.冷凝水减少，但依然会有。

直喷蒸原理图

为什么前面师兄会说还有假直喷蒸和真直喷蒸呢？这是不同“蒸汽发生器”的原理也有所不同。

蒸汽发生器对比

目前主流的蒸汽发生器有上图中的五种，其中的锅炉式蒸汽发生器，本质上就是把煮水式的发热盘变小做成隐藏式了，所以师兄称其为假直喷蒸。其余四种真直喷蒸也各有优劣，如果蒸箱用水是净水机出来的净水而非自来水，那么采用流道式蒸汽发生器的蒸箱是最佳选择。

二合一复合功能产品：

1.微波烤箱

首先，不是所有的微+烤都能叫微波烤箱，不是所有的微+烤都能叫微波烤箱，不是所有的微+烤都能叫微波烤箱。

代表机型 iQ700 嵌入式微波烤箱 HM676GBS1W

复合功能机不是简单的1+1，而是先要确定“以谁为基准”——也就是所谓的平台选择。微波烤箱就是以烤箱的平台为基准，添加微波功能。这样的好处很明显，首先烤箱是100%的满血状态——单烤箱有的配置它都有：上管、下管、热风模块；其次添加的微波也是100%的满血状态；最后还可以实现微+烤同时工作，加快烹饪的速度和效率，实现1+1>2的效果。

受限于微波的特性，在烤箱基础上增加微波还是蛮有技术含量的，不是一般的企业能搞定。因为一不小心就会出现打火、漏波等事情发生。所以目前的微波烤箱，基本都是嵌入式形态（小烤箱的技术门槛太低，很多厂商不具备玩转微波的实力）。

2.光波炉

光波炉是格兰仕推的营销概念，本质上是给“微烤箱”起的一个好听的名字。

微烤箱虽然也是微+烤，但和上面提到的微波烤箱完全不是一回事——微烤箱是以微波炉的平台为基准，添加了“烤”的功能。但由于微波炉行业美的、格兰仕的双寡头格局，没有太多竞争压力的格兰仕，更多是以营销噱头的方式来研发“光波炉”。结果可想而知，光波炉直接变成了1+0.1=1.1。烤功能只有1-2根石英管（就百元烤箱标配的那种），功率一般也就八九百瓦，最高温度也就120-140度，只能烤烤面包片、红薯之类的。

所以，如果有“烤”东西的需求又要求不高，还是老老实实去买个单独的烤箱吧，也不贵，小烤箱一百元左右，大点的三四百，能满足日常烧烤的要求。那些买光波炉的，最终都是只当做微波炉用了。

3.微烤箱

光波炉是微烤箱，但微烤箱不一定是光波炉（很绕口有没有）。

抛开听着高大上实则鸡肋的光波炉，还是有些公司在做一些靠谱的微烤箱的，比如松下、东芝的部分型号。这些产品把烤的温度提高到了200度左右，搭配吸波烤盘等附件，可以满足家庭日常烧烤的需求（也得益于日本包装食品的发达）。

美的在今年也上市了一款真正意义上的微烤箱，烧烤温度可以达到180-190度，匹萨、鸡翅、肉串、小饼干等都不在话下。

美的今年上市的PC23D5

4.微波蒸箱

微波蒸箱是嵌入式产品寻求差异化竞争的产品，目前就方太一家在做。

方太ZW系列微波蒸箱

微波蒸箱和微波烤箱的原理差不多——以蒸箱的平台为基准，添加微波功能。蒸功能是100%的满血状态，添加的微波也是100%的满血状态；最后还可以实现微+蒸同时工作，加快烹饪的速度和效率，实现1+1>2的效果。

5.蒸汽烤箱

蒸汽烤箱是以烤箱的平台为基准，添加蒸汽功能，但本质上还是一台烤箱。

蒸汽烤箱的设计逻辑以蒸汽为辅助实现更好的烤，所以其不是1+1，而是1x150%。为什么要在烤箱上加蒸汽辅助？因为几乎所有高阶烘焙课上，老师都会说马卡龙、欧包等需要蒸汽补湿才能达到最佳效果——至于技术原理如何，师兄并非专业人士，也不清楚。师兄唯一能够确定的是，蒸汽补湿能更好的“锁水”，实现嫩烤效果——烤出来的鸡翅鲜嫩多汁，不干柴。

6.蒸烤箱

前文提到蒸是最具中国特色的烹饪方式，简单推导一下，蒸烤箱也是极具中国特色的烹饪方式。

蒸烤箱是以蒸、烤功能叠加的逻辑来设计的，最终实现满血状态的蒸、满血状态的烤、超级赛亚人状态的蒸、超级赛亚人状态的烤，不再是1+1>2，而是1+1>3。某种意义上是二合一复合机几种形态中最为强大的一个。

蒸烤箱优秀的功能性、成品的可Show性、产品带来的生活品质感......种种因素让众多厂商扎堆在这个领域。台式产品松下是当之无愧的老大，型号足够多，市场份额也最大。其后是美的、东芝、凯度、惠而浦各家混战，今年9月份小米也加入战局，竞争极为激烈。师兄今年也入了一台，下篇文章再和大家好好唠唠。

我买的美的S1蒸烤箱

7.总结

二合一复合功能机各有优劣，适合自己的才是最好的。放一张图总结，方便大家挑选最适合自己的品类。

三合一复合功能产品：

1.水波炉

水波炉是个自带光环的产品，由夏普于2004年推出上市，之后松下、日立、东芝纷纷跟进。近年在国内已逐渐成为一种“信仰”——黑科技满满，十八般武艺样样精通。

夏普AX-XW600

本质上水波炉更像是在蒸汽烤箱的基础上增加了微的功能。核心功能还是一台烤箱，核心功能还是一台烤箱，核心功能还是一台烤箱。

从功能实现上来说，水波炉实现了100%的满血微波、150%的超赛烤和10%的蒸（等同蒸汽烤箱）。如果你喜欢烤肉、烘焙，同时还有微波需求，那么水波炉——台面式产品里当之无愧的王者——确实是你的不二之选。如果你日常以蒸鱼、虾、蟹等海鲜为主，那么水波炉真不适合你，它的蒸功能着实有点鸡肋。

2.微蒸烤一体机

微蒸烤一体机是个很有意思的产品，嵌入式和台式有较大差异。

Daogrs嵌入式微蒸烤一体机N1X

嵌入式微蒸烤一体机大都是以嵌入式微波炉为基准，增加蒸、烤的功能，最终实现100%的满血微波，130%的超赛烤，130%的超赛蒸，但早期产品容积在一众嵌入式产品里显得略小，通常只有34or36L（同期蒸箱50L、烤箱70L）。最新的嵌入式微蒸烤一体机容积可以上到50L左右了，但可选的型号很有限。

美的台式微蒸烤一体机PG2310

台式微蒸烤一体机从功能实现上来看，实现了100%的满血微波、110%的蒸，而烤功能却很难有一个统一的判断，只能根据具体的品牌、型号来判断。嵌入式微蒸烤一体机一般上管+热风是标配，而台式受限于尺寸等因素，入门级和中端产品只有上管，部分高端型号才会上下管都有。这种大背景下，烤功能的效果就很考验厂商“组合烹饪”的算法功力了——有些产品的只能实现80%的烤，有些则可以实现120%的超赛烤。

单功能产品延展：

1.微波延展

微波技术延展的新形态产品市面上很少。多年前美的出过一款基于微波加热的电饭煲，煮饭效果极佳，然后就没有然后了。

松下基于吸波材料的煎烤盘

目前的技术延展更多是在微波炉的附件产品上。如可以用来做煲仔饭的小饭盒、可以实现煎烤效果的烤盘等。

2.烤箱延展

烤箱的关键部件就是烤管了，于是围绕烤管加热衍生出了一大堆的相关产品。比如面包机、空气炸锅（高速热风）、干果机（低速热风）、多功能锅（花样烤mu盘ju）等。

基于低速热风的干果机

3.蒸箱延展

无。

非要凑的话，九阳的蒸汽饭煲算一个。

总结：

微、蒸、烤产品的价格千差万别——最低有几十块钱的小烤箱，最高有几万块的嵌入式。嵌入式性能好、整体一致性好，但需要装修时就预留位置；台式产品灵活度自由度高，但性能和嵌入式确实存在一些差距，且绝大部分家庭的厨房台面空间并不富余。

产品没有绝对的优劣，适合自己需求的才是最好的。

最后的最后，都读到这儿了，点个关注呗，谢谢！