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冬天吃咩啊?吃咩啊!

食在值小小值 11-17 21:00 关注

本文经贝太生活+授权发布,原标题:冬天吃咩啊?吃咩啊!,作者:咔咔,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

如果要选最适合冬天的食材,肯定少不了羊肉那一票。

冬天吃咩啊?吃咩啊!

羊肉味美鲜嫩,营养价值相当高,既能抵御风寒,为人体增加热量,又可滋补身体,特别适宜于冬季食用,深受大众喜爱。《本草纲目》就曾有记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”,其食用功效可见一斑。

冬天吃咩啊?吃咩啊!

羊肉的吃法很多,粗俗一点的吃法当属烤全羊,一整只羊上烤架,众人可根据自己的爱好选择各个部位来吃。细一点,羊肉的不同部位吃法也不一样,烤羊排外焦内嫩、干酥不腻,是烧烤摊上的抢手货。火锅店里的肥羊卷,则是用羊腩制成,肥瘦相间。

冬天吃咩啊?吃咩啊!

羊肉的烹饪方法上也是多种多样,涮、烤、烧、炒、爆皆可。当然,冬天吃羊肉最不能错过的就是涮羊肉,一锅热腾腾的羊肉,加上一壶酒,便是至高的享受。

羊肉虽美,但很多人提到羊肉就直摇头,这要“归功于”羊肉那独特的膻味。膻味是羊的独特标签,有的人就爱这味儿,觉得是一股“清香”。羊肉去腥的方法很多,可以用用酸性食材来腌泡,比如米醋、干橘皮、酸菜;也可以用重口味的食材来掩盖,比如花椒、孜然等。

这里给大家介绍一个小诀窍,在炖羊肉的时候,可以在羊肉里加入切成小块的甘蔗,一方面能去除羊肉的膻味,另外也能代替糖的作用,提升鲜甜的味道。

台式羊肉炉

冬天吃咩啊?吃咩啊!

· 制作材料 ·

青蒜 (蒜苗)2棵 / 白萝卜 1根

冻豆腐 1小块 / 带皮羊肉 600g

宽粉条 (泡软) 1小把

姜 3片 / 豆瓣酱 1汤匙

酱油 1汤匙 / 冰糖 2汤匙

胡麻油 2汤匙 / 台湾米酒 1杯

香料包

(红枣2枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g,咸橄榄1枚、陈皮1小块,取纱布包紧)

制作步骤

▼ STEP 1

冬天吃咩啊?吃咩啊!

准备食材。羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。

▼ STEP 2

冬天吃咩啊?吃咩啊!

锅中注入胡麻油,中火加热至四成热(油温不可过高,否则胡麻油口感会变苦),放入姜片爆香,加入羊肉煸炒至变色,然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。

▼ STEP 3

冬天吃咩啊?吃咩啊!

烹入米酒并加入足量热水,投入香料包煮开,放入白萝卜块煮开大火煮10分钟,再调成小火焖煮1小时。

▼ STEP 4

冬天吃咩啊?吃咩啊!

青蒜切片,冻豆腐切块,和宽粉条一起加入羊肉锅中,按口味调入盐,最后连火上桌。

羊肉萝卜汤

冬天吃咩啊?吃咩啊!

· 制作材料 ·

白萝卜 500g / 粉丝 50g

木耳 5片 / 姜丝 5g

羊肉片 100g / 胡萝卜丝 50g

花椒 5粒 / 蒜片 5g

葱花 10g / 盐 3g / 香菜末 15g

制作步骤

▼ STEP 1

冬天吃咩啊?吃咩啊!

将白萝卜切细丝。粉丝和木耳分别泡发。把木耳洗净,备用。炖锅中加入足量的水烧开,加入白萝卜丝、姜丝、胡萝卜丝、木耳、花椒和蒜片,中火炖煮。

▼ STEP 2

冬天吃咩啊?吃咩啊!

待萝卜丝煮熟后,加入粉丝和肥瘦适度的羊肉片,煮5分钟,调入盐,出锅时加葱花和香菜末,就可以热气腾腾地大快朵颐了!

葱爆羊肉

冬天吃咩啊?吃咩啊!

· 制作材料 ·

羊肉 500g / 大葱 2根

蒜碎 3g / 香菜 2根

生抽 10ml / 淀粉 5g

白砂糖 5g / 料酒 10ml

香醋 5ml / 盐 3g

油 30ml / 花椒粉 3g

制作步骤

▼ STEP 1

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剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

▼ STEP 2

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将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净,切成小段。

▼ STEP 3

冬天吃咩啊?吃咩啊!

将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

▼ STEP 4

冬天吃咩啊?吃咩啊!

中火加热锅中的油,待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

▼ STEP 5

锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

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全部评论 (6)
Mr_曹无忧
0
11-20 08:55
长春西汀汀: 哈哈家里刚买了个咩头[惊喜] 1
mxmix: 咩啊,咩咩头啊,咩头即系咩头啊? 2

一开口就是老广东人了[惊喜]

值场小白
0
11-19 16:52

秋天还没来呢~🦘

0_618
0
11-18 10:16

先马克 买得起羊肉了再试试

沙子一袋子
0
11-17 23:09

我个人认为这是个精品贴,楼主文笔了的.

mxmix
0
11-17 21:27
长春西汀汀: 哈哈家里刚买了个咩头[惊喜] 1

咩啊,咩咩头啊,咩头即系咩头啊?

长春西汀汀
0
11-17 21:12

哈哈家里刚买了个咩头[惊喜]

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