新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

杜锐美食 11-20 19:20 关注

创作立场声明:在粉皮所有的做法里面,这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招。今天就给朋友们推荐这道菜,粉皮炒鸡蛋,是不是很少吃过这道菜。这道菜粉皮的滑爽、鸡蛋的鲜嫩、青椒的清新,融为一体,是一道老少皆宜的经典家常菜。

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

粉皮是流行于南方与山东地区的传统食品,主要由大米、红薯、土豆、绿豆、蚕豆等所含的淀粉制成,有鲜粉皮与干粉皮两种。把制作粉皮的原料先磨成浆,然后在专用容器内蒸熟,干制后便于运输。在我国北方地区,到了冬季,特别是过年的时候,每家每户都要贮存很多张粉皮。是杂烩汤、全家福、白菜汤、老厨白菜里面重要的一种配料,爽滑的口感受到了人们的喜欢。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

在粉皮所有的做法里面,这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招。今天就给朋友们推荐这道菜,粉皮炒鸡蛋,是不是很少吃过这道菜。这道菜粉皮的滑爽、鸡蛋的鲜嫩、青椒的清新,融为一体,是一道老少皆宜的经典家常菜。不管是做粉皮,还是粉条类菜品,遇到最大的问题就是粉皮、粉条粘锅,里面还有硬心。分享一个防止粉皮、粉条粘锅的小窍门。这种办法处理的粉皮、粉条筋道爽滑,片片分明、根根利索,还不粘锅。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

首先,浸泡粉皮、粉条的时候,一定要用凉水或温水浸泡,绝对不能用热水浸泡。用热水浸泡的粉皮、粉条全粘成一坨了,不用下锅炒就一塌糊涂,一下锅全粘锅边上。而且,浸泡时间也一定要把握好,根据室温与水温高低,浸泡20-30分钟。浸泡至粉皮或粉条颜色微微变白,没有硬心,可以用手轻轻掐断就行。把浸泡好的粉皮或粉条控干水分,调入老抽酱油1-2克、植物油5克,翻拌均匀。下入粉皮前还要调入适量清水,这个水量请记准比例,与粉皮的比例是1:1,也就是下多少克粉皮,就下入多少克清水。这样处理的粉皮或粉条,色泽红润,分明利索,绝对不会粘连,更不会粘锅。

粉皮炒鸡蛋

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

主料:干粉皮2张约160克、鸡蛋4个、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克

配料:干红辣椒3克、葱10克、香菜或小香葱10克

调料:植物油30+30克、酱油15克、料酒10克、热清汤或热水160克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)、明油3克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。不吃辣的朋友,去除鲜青红椒、干红辣椒,做成咸鲜口,也一样美味。

制作过程

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

1、粉皮2张,约160克,用清水冲洗一下,放入一较大盆内,倒入没过粉皮的温水或凉水。干粉皮切记不能直接剪片或掰块,直接全碎了,等略微泡软之后,用一把剪刀随心所欲剪成10厘米大小的片状。根据室温与水温高低,浸泡20-30分钟,浸泡至粉皮变白,没有硬心。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

2、鸡蛋4个打入碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

3、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克,清洗干净后,切成菱形片。干红辣椒3克,用剪刀剪成小段,用温水略微浸泡,晾干水分。这样处理的干红辣椒,在炒制的过程中,色泽鲜红、干辣浓香,不容易炒糊变黑发苦。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎10克。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

4、把浸泡好的粉皮控干水分,倒入老抽酱油2克、植物油5克,反复拌匀。这样处理的粉皮块,色泽红润,利索不粘,下锅后更不会粘锅,这是一个很实用的烹饪小妙招。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

5、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅热油,油温七成热,约200度时,倒入搅打好的蛋液。快速用筷子划散,并借助于手勺,炒成色泽金黄的鸡蛋片。中式烹饪讲究“凉油滑肉、热油炒鸡蛋”。为防止高油温有害物质的生成,可以先提前炙锅,干烧锅体,先把锅体温度升上来。倒入植物油后,就快速达到七成热油温,而几乎产生不出什么有害物质了。所以说,提前炙锅、热锅热油是炒鸡蛋的法宝,也是一种健康的烹饪方式。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

6、把炒好的鸡蛋片盛出待用,锅内倒入植物油30克,油温四成热,约120度时,下入干红辣椒小段,小火炒出干辣香味。下入细葱花,炒香后调入酱油15克,小火炒出酱香味道,烹料酒10克,浓香四溢。倒入热清汤或热水160克,调入老抽酱油2克调色,下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)调味。下入拌好的粉皮块,开中火,翻炒均匀。汤汁大半被粉皮吸收后,下入炒好的鸡蛋片、鲜青红椒片,大火翻炒断生。

这种粉皮做法,吃过的很少,吃饱也能吃半盘,更有粉皮防粘妙招

7、停火,撒香菜小段或小香葱碎,淋明油3克,增香、增亮、增味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂,趁热享用口感味道最佳。粉皮这种做法,很少有人吃过,尝尝都能吃1盘,切记多加这1步。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金

暂无评论,打开APP参与讨论

值得买爆款低价
爆款商品抄底,APP内抢购!

市场价
值得买APP专享价
生鲜食品优惠领券
领券防身、0点可用:京东自营生鲜 299-100/199-50券
领券防身、0点可用:京东自营生鲜 299-100/199-50券

可叠加199-50等活动

免费领取

京东PLUS专享 车厘子 满299-220元优惠券
京东PLUS专享 车厘子 满299-220元优惠券

满299-220元优惠券

7939人已领 免费领取

查看更多可领优惠券
生鲜食品促销活动
活动升级:京东 生鲜专场 199减50/299减100券
活动升级:京东 生鲜专场 199减50/299减100券
可叠加199减50活动
京东 12-04
8 63%
促销活动:妙可蓝多官方商城 抽奖送好礼 福利享不停
促销活动:妙可蓝多官方商城 抽奖送好礼 福利享不停
参与赢取价值79元成长组合大礼包
妙可蓝多官方商城 12-04
0 0
查看更多促销活动
最新生鲜食品优惠
京东PLUS会员:牧总管 爱尔兰原切牛腱子1kg *2件
京东PLUS会员:牧总管 爱尔兰原切牛腱子1kg *2件
107.04元包邮(双重优惠)
京东 17:24
0 0
蔬香客 乳山生蚝  XL号 70-90g(22-33个)5斤整箱装
蔬香客 乳山生蚝 XL号 70-90g(22-33个)5斤整箱装

美食美味 鲜活到家

26.6元包邮(多重优惠
京东 16:53
2 50%
洪火 赣南冰糖橙 中果 9斤
洪火 赣南冰糖橙 中果 9斤

个大饱满 果香浓郁

21.9元包邮(需用券)
京东 15:40
10 95%
xinanzhuang 辛安庄 红富士冰糖心丑苹果(单果80mm-85mm) 5斤 *2件
xinanzhuang 辛安庄 红富士冰糖心丑苹果(单果80mm-85mm) 5斤 *2件

近30日已发布新低 脆甜多汁

32.8元包邮(双重优惠)
京东 15:34
49 77%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
1
3
0
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索