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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

造洋饭书 10-13 16:25 关注


我吃过最好吃的羊肉是在奥克兰,落地新西兰的第一顿饭,在 DEPOT Eatery 点了一道烤羊排,那一口真的觉得惊为天羊!

今天用 Gordon Ramsay 的食谱来挑战一下,地狱厨房的同款羊肉料理,希望不要失败……


香草酥烤羊排

原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

· 食材 ·

新西兰草饲羔羊排百里香 大蒜 黄油 第戎芥末

欧芹 罗勒 薄荷 开心果 日式面包糠

· 时间 ·40分钟

· 难度 ·★★

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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

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羊小排(Lamb Chops)是我觉得最美味的部位,连着里脊的带骨肋排肉,脂肪比较少,如果做五成熟会非常好吃。

我买的是新西兰的草饲羔羊肉,只有6-8月龄,下单时可以选#至纯新味#原切新西兰草饲牛羊肉,吃起来安全放心。

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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

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每一份羊排有 8 根肋骨,因为我的锅比较小,从中间分切成两段。

稍微修去一点脂肪,撒盐和胡椒腌制10分钟。

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锅里加一点橄榄油,高温煎羊排。

这一步主要是让羊排表面焦化,形成脆壳锁住肉汁,每个侧面都要煎到,才能上色均匀。

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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

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扒个蒜,掐一束百里香。

在锅里融化一块黄油,将油不断淋在羊排上,这样上下受热均匀,百里香和蒜香也能渗进去。煎至表面焦香,用手指按压羊排还是很有弹性,就可以出锅静置。

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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

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香草面包酥的配方:

欧芹、罗勒、薄荷、开心果

这些都是适合配羊肉的天然香料;

全部倒入料理机,加面包糠打碎就好。

原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

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这个比例可以自己微调,重点是用面包糠吸去香草碎中的水份,成品接近干爽的粉末状,可以闻到清新的香草和坚果香。

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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

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在羊排上刷第戎芥末(Dijon mustard)

一点点酸甜辛辣,跟肉类料理各种百搭;

然后放进刚做好的香草面包酥里滚一滚。

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以第戎芥末酱作为粘合剂,在羊排上均匀裹上一层面包酥。

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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

烤箱预热至180度,烤12-15分钟

刚才只是封煎表面,现在是让羊排内部达到理想温度,表面的香草面包酥也会烤出脆脆的口感。

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原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

烤羊排完成,沿着骨头分切。

可以感觉到,刀刃先是敲开外层的绿色香草酥,然后不费劲地划过羊肉,切面呈现的均匀嫩粉色,是五成熟的标志。

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🍖香草酥烤羊排

餐具也不需要,直接上手吃吧!

新西兰牛羊肉的特点,就是坚持全年 365 天草饲,所以蛋白质含量更高,肉质天然精瘦,几乎没有膻味。

纯天然环境饲育的羔羊肉,包裹着欧芹薄荷开心果混合的绿色香料,就像一口吃到新西兰至纯的草原本味。

原来这么简单?在家挑战 Gordon Ramsay 的香草羊排!

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其实食材够好,地狱厨房级别的料理,做起来也没有那么难,卖相和味道不输餐厅出品。

这是我在新西兰吃过最想念的一道菜,今年不出国,打算做一些可以让味觉体验旅行的料理。

还有哪里的菜,是你想吃的?

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