名字是草实际是宝,男人离不了,现在正当季,3分钟鲜香出锅
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男不离韭
如果说起哪种食材最让人爱恨交加,那非韭菜莫属。俗话说:“六月的韭,臭死狗”,因为韭菜含量丰富的硫基成分,臭味难闻,连狗都能臭死,这当然有点夸张了。在每年的农历六、七月份,天气炎热,韭菜价低如草,沦落到压烂大街,都鲜有人问津的田地。但是,到了秋深之后,随着天气转凉,韭菜又恢复了鲜嫩的本来面目,馥郁浓香、味美怡人。“韭菜黄瓜两头香”,大有“不是春光、胜似春光”的意味,便又到了吃韭菜的最佳时节。韭菜俗名长生草、益阳草、长生韭、壮阳草,各地都有不同的叫法。在我国民间也一直流传着“男不离韭”的说法,名字是草实际是宝,男人离不了,现在正当季,3分钟鲜香出锅。
丰富的膳食纤维素,是韭菜的另一重要益处
其实,不止是男人,就是女人多吃韭菜也是大有裨益的。韭菜之所以在民间被称为长生韭、长生草,这主要得益于韭菜含量丰富的膳食纤维素,这也是韭菜的另一重要益处。食用韭菜之后,大量的膳食纤维素在胃肠道内自上而下推动的行程,也是滋润肠道、清洁肠道的过程,故有人形象地称韭菜为“洗肠草”。此外,韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B族及胡萝卜素,是营养与美味双料担当的好食材,也是价格实惠的家常食材。所以说,男性、爱美女士、瘦身者、素食主义者及老年人,都要适量多吃韭菜。
蚝油炒韭菜
主料:秋韭菜430克
配料:蒜20克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、韭菜炒菜时不大出数,特别是单独作为主料唱“独角戏”时更是如此,用量稍大点。选用秋韭菜430克,尽量选用粗壮点的韭菜,择净后清洗干净,沥净水分。韭菜的梗、叶成熟度不一致,从叶梗交界处切开,各切成长约3厘米的中段,分开存放。
2、这道蚝油炒韭菜的关键技术点是把蒜末炒成金黄色,称为“金蒜”,馥香浓郁,是这道菜的关键核心技术点,是点睛之笔。这道菜用蒜量稍大,选用净大蒜约20克,一定要用刀切成大小一致的细蒜末。切记,不能图省事,用刀拍成蓉,再剁碎,那样大蒜末大小不一,故成熟度就不一致,有的蒜蓉已经炒黑,有的还没有达到金黄色的标准。
3、锅内倒入植物油30克,油温四成热,约120度,下入切好的蒜末,小火慢慢煸炒,至蒜末呈现出诱人的金黄色,蒜香洋溢,曰“金蒜”。先下入韭菜梗段,调成中火,快速翻炒至韭菜梗色泽翠绿。下入韭菜叶段,淋入清水15克,调入蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)。韭菜不大吃火,烹炒时间一定要把控好,开大火后,快速翻炒10余秒。
4、立即停火,把炒好的韭菜快速盛入浅盂,防止余温继续给韭菜加热,影响菜品成色与火候。名字叫草其实是宝,男人离不开,现在正时令,3分钟鲜嫩上桌。
注意事项
1、炒好的“金蒜”鲜香馥郁,是这道菜的点睛之笔。切记,大蒜一定要切末,不能拍蓉。
2、韭菜既不大吃盐,也不太能吃火,用盐量、烹炒时间一定要拿捏准了。
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大舅子
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