家常美食 篇一百二十五：这样做皮皮虾，虾壳焦脆，虾肉香甜，绝对解馋

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十一左右回了老家，去码头采购了最新鲜的食材，厌倦了清蒸的我，这次决定做一道不一样的皮皮虾给家人尝尝鲜。

皮皮虾一定要买活的，而且要趁着活的时候抓紧下锅，这样做出来的肉质才最鲜嫩，而且不会出现空壳的情况。

用料：

皮皮虾，姜蒜，盐，黑胡椒粉，椒盐，酒!>，洋葱，小葱，小米辣，淀粉，白糖

做法：

1、首先将皮皮虾清洗干净，然后加入黑胡椒粉和料酒，腌制30分钟。

用我妈的话来说，海里的东西都是很干净的，所以不要洗很多遍，那样会洗掉其鲜味，轻轻的用水冲一下就好了。

2、准备好配料，洋葱，小米辣，大蒜，姜，葱都切碎备用。

3、倒一些淀粉到盘子里，起锅烧油，多放一点油，油温七层热的时候，将皮皮虾挨个沾一下淀粉，使得其表面裹上一层淀粉，然后放到油锅里面，调到小火，慢慢炸到变色，然后后捞出来，全部皮皮虾都这样炸好。然后再稍微调到中大火，油温升高之后，将所有皮皮虾倒入锅里，复炸一次，这样出来的皮皮虾才会嘎嘣脆。

4、锅内留底油，油热之后，加入葱姜，小米辣，大蒜，洋葱等碎末，然后翻炒出香味，有点焦焦的感觉最好，然后放入事先炸好的皮皮虾，再加入盐，椒盐，可以稍微加一点白糖提一下鲜，整个翻炒的过程要用中火，差不多翻炒均匀就可以关火出锅了。

是不是看起来还不错。

岂止是看起来不错，味道也是不错的，经过两次炸，皮皮虾肉里的水分已经被蒸发了大部分，虾壳很焦脆，虾肉也特别的香甜，再配上一杯啤酒，越喝越有，哈哈。