干货分享 | 报废21个鸡蛋，终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技！

这次化身有烤箱不用，偏要钻研电饭锅成功做蛋糕的执拗党。

Hello，我是爱烘焙的山贼君。

如大家所见，报废了21个鸡蛋之后，我终于替大家总结出了用电饭锅成功做蛋糕的成功秘诀。如果你五一决定宅在家，如果你手头没有烤箱，推荐一定来试试！

相信大家一定看过不少视频版甚至是文字版的电饭锅蛋糕攻略，并且可能提出如下要点：

电饭锅蒸汽出口处盖一块毛巾

蛋糕需要焖个20分钟再出炉

记得提前给电饭锅预热 ……

然而做好上述这几点就能成功么？ 反正山贼君挨个试了个遍，事实并不是他们说的那样。所以山贼君这次决定用实操经验告诉大家，没有上述那么多讲究，也根本没有那么麻烦，照样可以做出成功电饭锅蛋糕！

还有一些配方在材料上卯足了劲儿，一下来个5个以上的鸡蛋，那个子能不高么？

山贼君新鲜承诺：按照山贼君的这一套做法，不成功的蛋糕给我邮递过来。（千万不要打脸哈！）

备注：

1、此配方本质上是一个普通戚风蛋糕的配方，对于内胆直径为18厘米的电饭锅，高度差不多可以达到3-4厘米，内胆直径15厘米的电饭锅高度差不多是5-6厘米。

2、你也可以用烤箱来制作，基本上是一个6寸模具的量，高度能够爬到7厘米。

3、文末给出一些原料购买链接，大家可以参考使用哈！

第一，电饭锅内胆涂油！

不管电饭锅是不是不粘内胆，第一步提前给电饭锅内胆抹上融化的黄油，因为电饭锅底部是固定的，这样更好脱模。（推荐黄油，实在没有黄油就用玉米油等没有味道的油），底部边上都要涂抹。

第二，涂抹黄油的内胆冷藏！（非必须）

温度高的时候可以把涂抹过黄油的内胆放冰箱冷藏。温度低可以用此步操作。这样做的目的是往电饭锅里倒入蛋糊的时候，油不会第一时间吸收进面糊。

第三，学会判断蛋糕是否可以出炉的状态！

不管是电饭锅煮饭模式，还是自带蛋糕烘烤模式，时间上没有通用标准，至少也要50分钟。一个烘烤环节结束后，从以下两点来判断蛋糕是否能出炉。开盖检查，一定要动作迅速，减少热量损失以及蛋糕回缩的情况发生。

1、 用手指触摸，看表面是否还粘手，如果有粘手的面糊感觉，，需要继续加热

2、 用牙签进行测试，看看牙签表面是否有粘黏。

第四，加热时间把控！

加热的时间建议10-20分钟一次间隔，然后及时观察状态。

第五，蛋白霜打发至偏干性状态！

关于打发具体会在操作里讲到。

第六，两次振动！

面糊倒进电饭锅内胆后需要震动内胆去除气泡，出炉后也要震动内胆震去热气。

【材料A】：蛋黄3个，细砂糖15克，玉米油35克，牛奶40克，低筋面粉70克

【材料B】：蛋白3个，细砂糖40克，柠檬汁适量

【工具】：电饭锅，打蛋盆，手动打蛋器、电动打蛋器，刮刀

山贼君用的电饭锅

觉得有必要给大家看下锅的内胆，让大家找到成功做蛋糕的信心。这种涂层内胆貌似用久了都会有脱落，也有可能是我干烤红薯把锅底给损伤了。不过后来也有打电话给售后，因为锅边也有剥落情况，但他们说这是正常现象，可以用。

【关于材料的说明】

和做面包一样，尽量遵从原配方。但是秉着能节约就节约+不怕罗嗦的精神，还是有必要对食材部分唠一唠。

1、关于糖：

粗砂糖行不行？行！就是融化的比较慢！

红糖行不行？行，请提前把硬块给处理好！

2、关于面粉：

中筋面粉行不行？实在没有低筋面粉，中筋面粉也就是普通的面粉，也行！

高筋面粉行不行？不行！不推荐，筋性太大，蛋糕出炉会所厉害，弹性也很强，口感有影响。低筋面粉做出来的蛋糕更松软！

3、关于油：

没有玉米油，可以换其他油么？只要没有味道的油，都可以！

黄油可以么？不可以。黄油冷却以后会凝固，蛋糕整体口感会偏干酥，不是我们追求的湿润绵软的蛋糕口感。

【详细做法】

1、 分离蛋清蛋黄。没错，蛋清就是蛋白哈！

2、 蛋黄打散，加入细砂糖，手动打蛋器搅打至颜色变浅，砂糖融化

3、 加入玉米油，同样的方式，xiu~xiu~xiu，搅拌均匀。

4、 加入牛奶，继续搅拌均匀，完成乳化操作。

5、 筛入低筋面粉。通常情况下，大家如果自己在家做，能减少清洗的盘就减少，所以我都是直接把面粉筛架在单抽上面，然后倒入面粉，再进行过筛操作。

6、 筛入的低筋面粉用“Z”字形进行搅匀，千万不要画圈圈，否则面团容易出筋，蛋糕就不够松软了。

7、 接下来打发蛋白霜。建议提前加入几滴柠檬汁或者白醋，减少消泡，也减少蛋腥味。

关于打发，通常情况下推荐大家分3次加入。（偷懒的时候我也会一次性加入所有的糖）

根据状态加糖

第一次， 电动打蛋器开至最大档空打至大气泡，加入第一次的1/3细砂糖

第二次， 大气泡变成细腻的小气泡，加入第二次的1/3细砂糖

第三次， 蛋白霜开始出现纹路，可以加入最后的细砂糖。同时，可以把电动打蛋器调制最小档进行打发。

打蛋器直立打发

【记住】时不时的提起打蛋器看下蛋白霜的状态。

通常情况下做戚风蛋糕的分蛋打发，推荐打发至硬性发泡。也就是提起打蛋头，蛋白霜呈现直立状态。

8、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌的方式进行混合均匀。

9、混合好的面糊再次倒回蛋白霜里。

搅拌充分，最后成粘稠细腻的面糊。

10、从一定高度把面糊倒入电饭锅内胆。

11、左右晃动将面糊晃平，然后震动排除大气泡。（震动的时候声音比较响，推荐锅下面垫一块布）

12、内胆放入锅里，煮饭功能或者蛋糕功能键进行烘烤。每个电饭锅可能存在差异，大家时间上仅供参考。蛋糕功能键是50分钟左右，结束一个环节以后可以检查蛋糕表面的状态。表面没有粘黏，用牙签戳进去也是干燥的。

13、烘烤好的蛋糕出炉震动，倒扣脱模。差点翻车现场，因为内胆壁上侧没怎么涂黄油。

此外，如果大家烘烤结束脱模的时候发现还有一点粘黏也属于正常，借助脱模刀轻轻处理一下就好。

14、出模！戚风蛋糕本身蓬松，内里有空气，预热膨胀遇冷回缩，有轻微回缩也是正常的。别太难为自己。

15、软软有弹性的蛋糕出来了。

我们切切切！有不少小伙伴问面包刀，推荐藤次郎

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成品图来一张！

用尺量一下厚度，4厘米的厚度。如果是小一点的电饭锅，厚度会更厚实一些哈！

松软绵密！

一旁的小吃货早就等不及啦！

好了！电饭锅蛋糕的不藏私分享到这了，希望大家都能做出松软不塌的蛋糕。当然，最后的最后，还是希望不会收到大家的蛋糕，哈！

最近爱上的巧克力泡芙

最后的最后的最后，提前祝大家五一节假期快乐！因为不能出苏州大市，已经计划来点不一样的假期安排！粗发！

我是山贼95270，感谢关注和阅读！

下期见啦！

文末贴心附上原材料和工具品牌及购买链接：

1、低筋粉：金龙鱼

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3、面粉筛：宜家

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4、面包刀（蛋糕刀）：藤次郎

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5、手动打蛋器：法焙客

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