宅在家也得好好吃饭 篇四：羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

最近着实吃胖了好几斤，我已经彻底放弃美食的抵抗，等疫情过去了再开始好好锻炼吧，继在家吃掉了几只鸡和几斤猪肉牛肉之后，磨好的刀又冲向羊了，我个人喜爱羊肉的程度要远远大于其他肉类，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬天吃羊肉确实能起到强身健体的作用，而我个人觉得宁夏盐池的滩羊风味最佳，一般都吃这个，羊肉的做法很多，除了常见的烧烤，羊排，还有极富西北地方特色的羊肉揪面、手抓、红焖羊肉等等做法，今天就跟大家分享我的午饭，酸菜炒羊肉与羊肉揪面。

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盐池滩羊，宁夏回族自治区盐池县特产，中国地理标志产品（地理标志证明商标）。盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量。其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀。所产二毛裘皮是裘皮中的上品、宁夏的“五宝”之一，盐池“三宝”之首。盐池县位于宁夏回族自治区东部，境内草场资源、畜牧业资源富集。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上，生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草，仅中药材就有110余种。境内土壤以淡灰钙土、灰钙土为主，有机质含量少，水土中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多，硫、磷、钙等矿物质含量丰富。这种光、热、水土、植被等独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种，同时也是形成二毛裘皮性状的重要影响因素，更是形成盐池滩羊肉特有风味的主要原因。2000年，滩羊被农业部列入国家二级保护品种，盐池被列入滩羊种质资源核心保护区和核心产区。随着经济社会的发展，宁夏回族自治区盐池县成为全国唯一的滩羊保护区 。

羊肉揪面

主料：羊肉

辅料：西红柿、韭菜、土豆、白萝卜、蘑菇、豆腐，韭菜等。

配料：葱、姜、蒜、辣椒面、十三香、老抽、醋等。

面粉倒温水揉至光滑，然后放在容器盖上盖静置，饧面大概20分钟，利用这段时间来做汤（臊子）。

姜末葱段切好，羊肉切成丁，萝卜、土豆和西红柿都切成小块，西红柿选那种软一些的，更容易炖烂，汤更香。

干蘑菇泡发，我个人觉得做这种面，泡发的干蘑菇比鲜蘑菇更有味道，至于蘑菇的品种大家可以根据喜好选择，想要正宗点的可以找找贺兰山野生蘑菇，类似下面这种，价格不算便宜。

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锅烧热油，用葱姜烹香，然后下入羊肉丁，如果不怕羊肉的膻味的话，提前用肥羊肉炼一点羊肉，面会更香。

稍微把水分炒干一点，可以去除一些羊肉的腥味。之后加入十三香少许、盐、老抽适量、少许醋，接下来就可以加入其他配料了。

放点辣椒面和葱翻炒一下，颜色立刻变得红亮了。

先放萝卜，因为白萝卜比较难煮烂。炖一会之后加入西红柿、土豆，蘑菇。

趁这个时间，韭菜洗净切段，可以开始擀面准备了。

面切成长条，拉到合适尺寸开始揪。

面煮好后最后一步放入韭菜，就大功告成了。

连锅面出锅，上面撒点香菜，浓浓的西北味。

再来炒一道酸菜炒羊肉，也是极具特色的西北菜式。

与羊肉面里的羊肉丁不同的是，这道菜羊肉切丝，然后加入少量十三香、料酒、生抽腌制。

需要的其他辅料还有酸菜、粉条等。

酸菜切丝备用。

热油开炒，接下来是我认为是此道菜最重要的一个步骤，放辣椒面，因为辣椒面影响到最后菜品的色泽，喜欢辣味足一点的话还可以再放点干辣椒。

让辣椒与热油充分接触，炒出香味。

羊肉上色了，红彤彤得很好看，再加入许盐、老抽适量，接下来就可以加入其他配料了。

放入酸菜，颜色出来了。

最后倒入适量开水，加入粉条炖一下。

出锅，口感酸爽，辣味十足，又有羊肉的鲜香，超爱。

肉多了容易腻，再炒一道西芹豆干，中和一下油腻，这标准已经相当高级了吧，卡路里超标。

接下来又要想着明天吃什么了，这两天办好了出入卡可以出门了，买点菜在家吃个火锅吧，希望大家在家也都可以在家一饱口福，也希望疫情早日过去，烧烤啤酒奶茶搞起来。