知识分享:你对买的米了解多少?

AidanNing 02-25 19:54 关注

创作立场声明:本文主要说明大米的一些分类和执行标准,评判等级等,还有一篇关于个人选购大米的技巧和方法会届时一同分享。

根据马斯洛需求层次理论,总的有五个层次需求,最基础的需求便是生理需求,生理需求又以吃最为基本,所以今天来说说国人消费最大的一种粮食:大米

分类

根据消耗最大的米的品种来分,大米主要可分为三类:

粳米:

粳米粳米

1.粳米形状大多比较短粗,呈椭圆或者圆形,有极个别品种(长粒香)会比较长,但也没有籼米长

2.粳米颜色一般呈半透明白色

3.粳米以秦岭淮河为界,主要产于我国北方地区,大多为一年一熟,可分为早粳米和晚粳米。

4.粳米由于含有的支链淀粉高,煮出来的饭更软糯米,是三种米中最适合用来熬粥的。

圆粒米稻花香长粒香米秋田小町米等均属于粳米这类。

籼米:

籼米籼米

1.籼米形状呈长条形,比例修长,长宽比一般为3:1以上

2.籼米颜色较粳米一般更为白一些,也更脆

3.籼米主要种植地带为南方地区,可以有一年两熟或者一年三熟

4.籼米直链淀粉高,煮出来的米饭粒粒分明,口感也偏硬一些,适合用来做干饭或者蛋炒饭。

茉莉香米丝苗米苏北米油粘米等均属于籼米。

糯米:

籼糯米                                   粳糯米籼糯米 粳糯米

1.糯米还分为籼糯米和粳糯米,籼糯米较长,粳糯米较为圆椭。

2.糯米通体白色不透明

3.粳糯米一般用来做汤圆,粽子,甜粿等,籼糯米主要用来做粽子为主。

黑米                                       紫米                                       血糯米黑米 紫米 血糯米

还有三种特殊颜色的米,也是糯米:黑米,紫米,血糯米。可以根据颜色很容易分辨出来。

标准:

国内粮食都有一个执行标准,现今主要的大米粮食执行标准有:

GB/T 1354:国家大米标准

本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米。

GB/T 18810:糙米的执行标准

本标准规定了糙米的分类、定义、质量要求、检验方法及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于购销、贮存、运输、加工和出口的商品糙米。

GB/T19266:地理标志产品

此标准为产地标准,指的是五常当地种植的大米。

GB/T18824:地理标志产品

执行此标准的为盘锦大米。

根据网上可购买到的大米,主要的执行标准是这些,如果有另外的标准可以到网上查找到。

等级:

根据GB/T 1354标准来划分等级的方式如下:

GB/T 1354标准GB/T 1354标准

大家购买大米的时候,都可以在米袋的背面看到相应的执行标准和等级。

不同的大米,不同产地,不同的执行标准和等级都会影响大米的口感和售价,记得买大米的时候多瞅一眼。

不过也有人说,大米好不好吃不一定跟标准有关,毕竟标准是死的,人是活的,这种就仁者见仁智者见智了。

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全部评论 (127)
null_Kun
17
02-26 02:27

其实东北大米就没吃过不好吃的,与其纠结品种,不如注意下做米饭的方式,米水比,蒸煮用具的火候以及加热方式远比米本身的味道差异影响来的大

我来保护你
6
02-26 17:47

乡下人从来不在超市买米。自己家里都有种。哈哈,顿时感觉到了来自乡间的自豪。

小肖1524
5
02-26 19:13

籼米真的太太太太太难吃了[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

alvinchan
5
02-26 18:22

难道只有我觉得籼米最好吃吗,比五常大米都好吃啊

AidanNing
4
02-27 13:03

文中提到的苏北米归类为籼米有部分错误。 由于现在很多苏北地区种植的稻米品种为改良后的粳米,和以往种植的籼米品种有所差别。 所以苏北米具体归类还是得根据稻谷品种来区分。 不过一般短短圆圆的就是粳米稻米品种,大家购买的时候可以看看买家发的图片。[小眼睛]

战列舰2002
3
02-27 21:30
joybinkini: 南方人吃不惯北方米,北方人吃不惯南方米。就如南方人不拿馒头当饭! 1
战列舰2002: 错,好多南方人都喜欢吃东北大米。 2
展开隐藏评论
我为神劵来: 东北大米不喜欢 难吃 3

那只能说你天生没有这个口福。

greedisgood吗
3
02-26 19:41

在中南地区读了四年本科,依然无法忍受籼米,太特么难吃了,真的是字面意思的味如嚼蜡

deelu
6
02-26 19:01
null_Kun: 其实东北大米就没吃过不好吃的,与其纠结品种,不如注意下做米饭的方式,米水比,蒸煮用具的火候以及加热方式远比米本身的味道差异影响来的大 1

南方人,吃不惯东北大米。。。

AidanNing
2
03-02 01:37
哇呀呀呀: 为什么籼米普遍都比粳米便宜啊? 1

籼米一年多熟,而且种植面积更大,所以产量大吧,这个应该是主要原因。

Darjeeling
2
02-27 13:39
null_Kun: 其实东北大米就没吃过不好吃的,与其纠结品种,不如注意下做米饭的方式,米水比,蒸煮用具的火候以及加热方式远比米本身的味道差异影响来的大 1

南北方的评价体系差异很大,不爱吃东北米的大有人在。黏度之类的不使用水和火候就能抹平的

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