厨师机是厨房里解放双手的神器,但是如果买了不会用,再好的厨师机也是浪费!
家用多功能厨师机在中国大概是六年前开始正式兴起。
那个时间掀起了一波烘焙的热潮,大家有时间都会在家里做做蛋糕、烤烤蛋挞等等。
但如果是真的喜欢烘培的话,我觉得厨师机在烘焙中真的可以起到一个不可或缺的一部分,甚至做部分菜品时候没有厨师机的效率真的不可想象,所以厨师机是可以帮你重复无创造性的工作,有条件的话的确值得收入囊中的。
本人用过的厨师机不多,牧人王、大草原和SMEG。
今天以SMEG的厨师机为例,送大家一份厨师机使用指南。
虽然可能别的厨师机不一定适用~不过原理相通,所以大家可以继续往下看~(此文针对入门烘焙者)
厨师机需要放在平整的桌面上,一般的厨师机底部是有四个吸盘,放在平稳的桌面上可以牢牢地吸住平面,避免在工作时晃动。当然一些质量比较好的金属全机身的厨师机是不需要吸盘的,因为机身重量已经足够稳定。
按相应的按钮使机头抬起。
这里针对不同的厨师机抬头按钮的设计都是有区别的。
机头抬起以后,将搅拌浆或和面钩、球形打蛋器(球形打蛋器为例)装在旋转杆上。
注意,装上后要逆时针旋转到位,以避免在工作时脱落。
只要是用到厨师机的搅拌功能都会需要用到搅拌桶,搅拌桶内放入食物时,体积不能超过桶内最高标注线。
本来我买的标配是没有玻璃搅拌碗的,玻璃碗是后来单独买的,原配是不锈钢碗,是没有标注线的。
要是大家的搅拌桶也没有标准线,也可以按照大概去判断,一般是不超过整体容量的65%。
一般厨师机都有配备导流罩,在使用厨师机进行搅拌一些相对存在流动性的材料(比如蛋清,淡奶油),或者是放入的食材分量较多的时候我们都需要用到导流罩,最重要的是一个防溅和导流的作用。
食物放好以后,下压机头直到听到咔哒一声响,令厨师机的机头处于锁定状态。
最后,我们滑动厨师机顶部的拨杆,将它调到需要的档位速度,这时厨师机便会立刻开始工作了。
打发蛋清:5~10档速
打发黄油:5~8档速
混合面糊:2-3档速
揉打面团:2~5档(不建议超过5档)
【原味黄油巧克力豆饼干】
黄油80克
糖粉50克
鸡蛋2个
低筋面粉130克
玉米淀粉80克
巧克力豆适量
黄油在微波炉叮一下软化至可以用手指按扁放入除湿机搅拌桶中,加入糖粉。
开启厨师机调至中速(5挡)打发黄油。
鸡蛋打散分多次加入打发蓬松的黄油中,混合均匀后再加入鸡蛋液继续打发如此类推。
筛入面粉混合成面糊,这里可以用平搅器(如下图)。
混合均匀至无干粉后揉成团,揪一小团压扁,放上巧克力豆。
烤箱预热,170度20分钟,好吃的巧克力豆饼干就做好啦!
【一次发酵牛奶小餐包】
高筋面粉120克
牛奶70克
细砂糖14克
耐高糖酵母2克
黄油16克
鸡蛋1个
盐3克
除黄油外的材料全部放入搅拌桶,厨师机开低速(2挡)搅匀约1分钟,然后转高速(4档)揉面至八成筋,即能拉出薄膜,但薄膜戳动后洞口边缘呈锯齿状,约8分钟。
然后加入室温软化的黄油,厨师机开低速(3挡)搅匀,约2分钟,然后转高速(4档),揉至完全扩展阶段,约6分钟。
完全扩展阶段就是能拉出大片薄膜,且用手指戳洞后,洞口边缘光滑的状态。
揉好的面团平均分成12份,每一份都揉面排气后滚圆,稍微整理一下,放入烤盘中。
表面覆盖保鲜膜进行发酵,可以借助烤箱的发酵功能进行发酵(夏季可以直接利用室温发酵),发酵温度在26-28度之间。发酵至2倍大,满盘即可。
用羊毛刷,表面刷一层薄薄的蛋液,同时烤箱预热165度,放入烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。
烤熟取出,连同烤盘在桌面摔一下,震出热气。
一次发酵也可以很软很拉丝哦!
学会用厨师机,用好了厨师机,你就是厨房里的造物神!!!
以下是个人正在使用并觉得不错的品牌产品,有点点小贵,纯分享~
除了使用的工具是一次性投资之外,烘焙真正的坑是那些消耗品啊~面粉奶油芝士黄油......
懂的自然懂~知音在何方????
ye也许就值那么一下
校验提示文案
Wayne_lo
校验提示文案
爱生活的精致猪猪女孩
校验提示文案
娟娟心心love
校验提示文案
娟娟心心love
校验提示文案
ye也许就值那么一下
校验提示文案
爱生活的精致猪猪女孩
校验提示文案
Wayne_lo
校验提示文案