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鲤鱼这“经典”的做法,最受山东人喜欢,吃了30年还是爱吃!

宋宋家 03-17 16:26 关注

鲤鱼这“经典”的做法,最受山东人喜欢,吃了30年还是爱吃!

鲤鱼这“经典”的做法,最受地道山东人喜欢,吃了30年还是爱吃!

要说山东宴会上唯一不可缺少的食材,那真就非“鱼”莫属了!聚会,我们当地就有吃鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼的传统,因为鲫、鲤代表着:吉利、鲢鱼代表着:连年有余。说道为什么非要吃鱼,就不得不说一下我们博大精深的中国传统文化了。作为儒家思想的发源地,山东可谓是“传统规矩”最多的一个省啦!吃鱼,除了众所周知的寓意“有余”以外,年画上的鱼,门把手上的鱼还是用来驱邪的呢!除却餐桌上的鱼是“吃”的以外,餐桌外的鱼还代表着降妖驱邪。宋妈妈每年都会买上好几尾大鲤鱼给家人做这道经典的菜,除了有“鱼”,当地吃鱼也是有讲究呢!

鲤鱼这“经典”的做法,最受山东人喜欢,吃了30年还是爱吃!

吃鱼讲究:一箸定乾坤,二箸开阡陌。箸就是筷子,餐桌上鱼的时候,主人家不动,任何人是不能吃的。主人家会把第一筷子的肉夹给最尊贵的客人,如果客人是当官的,把第一筷子肉夹给他代表的是“步步高升”。第二筷子才会夹到自己碗里。作为地道老山东人,依着黄河而生,最喜欢吃的就是“鲤鱼拐子”了!今天这道菜是我们当地最“着迷”的鲤鱼吃法,每次做,端上桌抢着吃,一个字,香!今天做法分享给你!

【家常烧鲤鱼】

鲤鱼这“经典”的做法,最受山东人喜欢,吃了30年还是爱吃!

这鲤鱼拐子是提前炸好的,炸的时候提前划上花刀,放进生抽、蚝油、食盐、生姜、葱段、十三香腌制20分钟。腌制好以后,撒上一层生面粉,再放锅里炸,这样整个鱼很完整,不会碎。

鲤鱼这“经典”的做法,最受山东人喜欢,吃了30年还是爱吃!

【食材】:大鲤鱼1条、番茄酱1勺、甜面酱1勺、辣椒油1碟、生抽2勺、料酒一勺(可用白酒代替)、红烧冰糖1块、葱姜和食用油适量。

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【做法】

第一步:平底锅烧热以后,放入适量食用油,然后把葱姜放进去小火翻炒香,接着加入番茄酱和甜面酱进去小火翻炒。炒出香味以后,加入1碗清水烧,等待烧开。

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第二步:加入料酒、冰糖、生抽、少许食用盐进去调味,搅拌均匀烧开。料酒可以用白酒代替,味道更香,在这说一句,开车的朋友吃,最好别放酒,不管挥发不挥发,安全第一。

鲤鱼这“经典”的做法,最受山东人喜欢,吃了30年还是爱吃!

第三步:加入调料以后,搅拌均匀,转大火烧开,加入一碟辣椒油。辣椒油味道天差地别,最适合这鱼的辣椒油做法就是加了麻椒粉、孜然粉、花椒粉和食盐用油泼成的。尤其是孜然和麻椒粉一加,整个汤的味道立马就出来了!

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第四步:把大鲤鱼放进锅里煮上10-15分钟,盖上盖子煮,期间掀开盖子往鱼身上泼几下汤汁。家里做鱼,不让在锅里翻身,说是“翻车”,不吉利。虽然规矩着实多,但都是照着吉祥平安的方向走的,所以一定照办。这鱼焖好了,直接倒在盘子里就可以了,做法很简单,味道却极好!全家都喜欢吃口,一个字,鲜!

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宋宋心得:

炸鱼这一块,没有步骤,炸的时候一定别少“裹面粉”这一步,这是鱼肉鲜嫩不散的原因。

大过年,给孩子吃鱼,一定注意安全,鱼刺一定要剥干净了!如果你家可以动鱼头,最好的鱼肉在鱼鳃上面那一点,可以给孩子吃哦!你们过年有鱼吗?你们年夜饭吃的什么?

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我是宋宋,喜欢别忘记关注我,祝大家新年快乐,吃好喝好玩好,一年顺遂,吃嘛嘛香,想瘦哪瘦哪!

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全部评论 (2)
精打细算小君君
0
03-25 22:09

还是红烧的最香

懒惰且放纵
0
03-17 18:41

鱼现杀现炸先吃还算新鲜,不过现在都是直接炖了,炸过的终究油多不如直接炖新鲜

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