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黄花菜黄豆鲤鱼煲,这样做能瞬间收买你的味蕾

108斤的大胖纸 03-16 18:21 关注

鲤鱼是餐桌上的佳肴,平时我们用鲤鱼做的菜有糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、剁椒鲤鱼、珍珠鲤鱼,这些都如数珍宝。

鲤鱼又是个吉祥物,它有着吉祥、勇敢、富足和忠贞的寓意。相传古代时,黄河内的一条鲤鱼跃过了龙门变成龙,从此就有了鱼跃龙门的说法,寓意通过努力,勇敢进取,逆流而上。从古流传至今,每年的除夕都要挂带有鲤鱼的挂画或剪纸,寓意来年中举、升官或飞黄腾达。以此来寄托对未来美好生活的向往,以及实现自已的精神寄托。

黄花菜黄豆鲤鱼煲,这样做能瞬间收买你的味蕾

鲤鱼营养成分丰富,含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以及钾、镁、锌、硒等成分。

有补脾健胃、利水消肿、清热解毒等功效。鲤鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鲤鱼可以健康长寿。

了解这么多了,那么现在先去准备一下鲤鱼煲的材料。

鲜活鲤活一条、黄豆二两、黄花菜一两、八角一个、香叶两片、姜蒜适量。

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鲤鱼煲用的鲤鱼,最好是两斤重左右的鲤鱼。因鲤鱼生长缓慢, 两斤重的鲤鱼的年龄至少两年以上,这样的鱼鱼肉结实,水份少,肉厚而肥美。

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宰杀鲤鱼时,先抠断鱼腮的一端,让鲤鱼不死这么快,尽可能放完肉中的血液,减少鲤鱼的腥味。然后把鱼腮、鱼肠清理干净。

在这么多有鳞鱼类中,鲤鱼是唯一不用刮鱼鳞,而且鱼鳞做成菜后口感和味道都很好。

鲤鱼的鱼鳞是一种硬蛋白,其功效与作用有散血,止血。治吐血,衄血,崩漏带下,瘀滞腹痛,痔漏。药书有据:

①《食疗本草》:"烧,烟绝,研,酒下方寸匕,破产妇滞血。"

②《纲目》:"烧灰,治吐血,崩中,漏下,带下,痔瘘,鱼鲠。"

③《会约医镜》:"烧灰,治产后血迷血晕,败血不止。"

鲤鱼煲的加工制作

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炒黄豆:起锅不用放油盐,把泡洗好的黄豆放进锅中小火翻炒,动作要轻快,来回翻动,防止黄豆炒糊。黄豆一定要炒香炒熟透,不然煲熟的黄豆不香不甘而且有豆腥味。

起锅烧油,待油温三四成热的时候,撒点盐在锅中,一手抓着鱼尾两边都过一下油,然后放进锅进炸到两边金黄色。

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锅中留少许油,小火把姜片、蒜头爆香,再放八角、香叶炒出香味,加进足够的水,把炒好的黄豆,洗干净的黄花菜,炸好的鲤鱼放进锅中炖煮。

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汤烧开后,调入耗油一匙半、酱油二匙、冰糖两颗、盐少许、少许料酒或小半杯啤酒,这时盐不用放太多,等火候够了,再根据个人的口味,酌情增加,调到适合自己的味道。小火慢煨一个半小时。

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小火慢煨,能让黄豆中的氨基酸、鲤鱼的蛋白质、脂肪,黄花菜甘中带点酸的味道全部融入汤中,汤汁浓香甘甜,又有香料淡淡的清香,鱼肉入口甘甜,香而不柴。

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