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蒸烤箱和微蒸烤一体机,到底哪个更好?

糖果蒙奇奇 01-29 13:14 关注

需求决定市场。随着人们对烹饪食物的要求越来越高,烹饪食物工具的需求也变得越来越多,但厨房空间有限,制造商便开发出更加方便且节省空间的工具。先是微波炉、蒸箱、烤箱、蒸烤箱(蒸、烤功能结合),再到近几年崛起的微蒸烤一体机(微、蒸、烤功能结合),就是产品从单一到多合一的演变。很多人会觉得,多合一的产品一定是最好的,所以得出的结论是微蒸烤一体机就是最好的。那么,微蒸烤一体机是不是最好的呢?在我看来,蒸烤箱和微蒸烤的技术定位不同,所针对的家庭需求也是不一样的。

蒸烤箱蒸烤箱

微蒸烤一体机微蒸烤一体机

蒸烤与微蒸烤的区别

蒸烤箱,就是既有蒸功能也有烤功能的烹饪工具,也可以将蒸功能和烤功能组合一起对食物进行烹饪,使得食物口感更好。

微蒸烤,就是在蒸烤的基础上,加入了微波功能,它的组合可以是微蒸、微烤,也可以是微蒸烤。

微功能:微波功能加热方式是用磁控管产生微波,微波加热的原理就是当微波辐射到食品上时,食品里面会有一部分水分,而水是由极性分子(分子的正负电荷中心,即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的,这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动,以及相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,因此,内部也同时被加热了,使整个物体受热均匀。也就是说,微波加热食品时,食品是由内到外进行加热的。


蒸烤箱和微蒸烤一体机,到底哪个更好?

微波功能的优缺点,具体体现在:

优点:

1、能快速加热食物。微波加热速度比蒸的速度要更快。以一杯牛奶为例,要达到相同温度的热牛奶,微蒸烤一体机的微波功能只需要30秒-1分钟,而蒸烤箱时间则需要2-3分钟。

2、能组成微蒸、微烤功能,微蒸功能为食物带来更深层次的口感,微烤功能使得食物可以同时里外加热烘烤,提升烘烤速度。

缺点:

1、对加热器皿的限制。使用微蒸烤时,需要注意对器皿的使用,不能使用金属材质的器皿(如锡箔纸),金属材质可能会引发火星,严重时容易产生火灾。在购买盘子、碟子时,一定要注意看下底部是否可以在微波炉中使用的说明。


蒸烤箱和微蒸烤一体机,到底哪个更好?

2、具有微波功能的微蒸烤一体机大多数容量小。微波功能需要在较小的空间里才会有比较高的效率。

3、市面上大多数的微蒸烤一体机下部通常采用微波炉底盘,那么就无法加下发热管,无法做到上下独立控温。

蒸功能:

对于蒸来说,实际上,微蒸烤和蒸烤差别不大。差别在于容量,市面上的微蒸烤一体机最大容量只有42L,而蒸烤箱却能做到60L甚至更多。容量大意味着能一次性蒸更多的食物。当家里的客人多时,备的菜也就多,如果能有一个容量大的蒸烤箱,那么就可以一次性将菜放进去统一蒸煮,这样不仅能节省时间,还能保持食物新鲜度。

烤功能:

1、烘焙甜点上面,微蒸烤比蒸烤稍微逊色。因为微蒸烤的内胆材质使用的是不锈钢材质,不锈钢理论上可以在500多度的高温下保持不熔化,但是并不代表不锈钢在应用过程中的耐热程度就很高。由于不锈钢材质的热膨胀系数较高,长时间高温环境下使用容易出现幅度较大的不可逆形变,而且容易出现金属表面发黄的现象。所以生产商在设置蒸烤温度时,通常不会设置过高的温度。

2、一般微蒸烤一体机下部是没有发热管的,而即使有最高温度也仅仅达到160℃。由于微蒸烤在食物烘烤中上升的温度达不到最佳口感的高度,导致做出来的食物口感不太好。市面上一些蒸烤箱使用的内胆是搪瓷内胆,而搪瓷是在800℃的高温下进行烧制的,在耐热度方面比不锈钢材质高,所以对烘焙来说,蒸烤箱会更专业。


蒸烤箱和微蒸烤一体机,到底哪个更好?



下面我以GRAM7700嵌入式蒸烤箱和西门子CP565AGS0W嵌入式微蒸烤一体机为例做横向比较,让大家更能直观的感受。

蒸烤箱和微蒸烤一体机,到底哪个更好?

总结:

我认为,如果对烘焙专业度更为看重的人,可以选择蒸烤箱。如果对加热速度快看重的人,就可以选择微蒸烤一体机。


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