米其林追星之旅 篇二十六:上海两家米其林一星餐厅:Le Comptoir de Pierre Gagnaire、福和慧
上海米其林一星——Le Comptoir de Pierre Gagnaire
这家餐厅位于建业里嘉佩乐酒店,酒店的report前两天发过
餐厅环境
2018.12 圣诞晚餐
餐厅没有因圣诞节就强制套餐,依然可以单点,但要提前支付定金。最后加上酒水,两人共3200元。
餐前小食和面包
西班牙红虾浸格拉巴酒,搭配mortadella火腿
酒味略重,虾肉口感还行
南瓜土豆丸子,上面堆了虫草花、西芹和火腿粒
酱汁应该是焦糖化的洋葱打成puree混合黄油
主食“传统里昂风味鸡”和在澳门御膳房吃的做法如出一辙,但是鸡肉相对布雷斯鸡来说还是逊色一筹
一鸡两吃,1. 鸡胸肉配法式鸭肝汁,上面撒了白松露片作为圣诞特别款,价格在国内还算合理 (5g 300元)
一鸡两吃,2. 鸡腿肉冻,搭配菊苣泥和榛子油
撒了黑松露的米饭
甜点,水果沙拉和自制雪葩
甜点,栗子舒芙蕾塔
餐后零食
2019.2 晚餐
今年情人节期间入住了酒店,晚餐选择了这家餐厅,依然是单点,两人共1700元。
欢迎小食和餐前面包
椰奶浓汤 大虾 连奴豆 梨 豆芽
法式鸭肝冻,搭配洋蓟 胡萝卜汁 黄油面包
口感很舒服
烟熏法国蓝龙虾,搭配传统浓汤和生菜色拉,肉质不错
香煎去骨比目鱼,份量其实挺足的,上下两片鱼身中间夹着蘑菇、菠菜、西班牙香肠和香槟汁
甜点
餐后小吃
上海米其林一星——福和慧
选了时令套餐,并各加一道off-menu的菜,两人共2626元。
作为素菜馆来说可圈可点,搭配tea pairing,整体体验很不错。
餐前零食,其中枫叶脆饼和栗子都是一人一个
羊肚菌汤味道不错
南瓜和银耳
最上面的是榛子粉,中间是土豆泥,下面是梅菜
扣三丝,这个是功夫菜了
整顿饭一共4组tea paring,只拍了两组
葡萄枝烟熏牛肝菌,上次来也是这个菜
黑松露汤包,香气很足
套餐只到黑松露汤包,然后店员告知有几道off menu的菜问是否要尝试一下,于是各选了一道菜,麻婆豆腐和炒年糕
麻婆豆腐里面放了牛肝菌
炒年糕则搭配黑松露
甜点
餐后小吃
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