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减脂人士也能吃的巧克力？雀巢推出全球首款“100%纯可可巧克力”，不添加任何精制糖
2019-07-19 10:36:40
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图片来源:雀巢中国官网
近年来，“减糖运动”席卷全球，食品饮料向低糖化、无糖化转型，不再是虚实难辨的营销噱头，而是成为一种真实的、不可逆转的大趋势。
面对全球性的减糖风潮，很多大品牌都在尝试甜味剂替代糖。这次，全球食品巨头雀巢在研发新品时，意外地发现了一项“可可果肉代糖”的全新减糖方案。
7月17日，雀巢全球官网发布消息称，公司将推出一款特殊的低糖巧克力——这款产品的唯一原料就是可可果实。其中，包括可可豆和可可果肉。除此之外，不额外添加任何精制糖。
可可豆果肉巧克力
作为KitKat旗下的新增产品，雀巢第一款可可果肉巧克力将于2019年秋季在日本发售，售价为每根400日元（折合人民币约25元）。
据介绍，雀巢通过一种专利技术将可可豆果肉干燥粉末化，并以此作为天然的甜味剂为巧克力提供甜味。据悉，雀巢花了三年时间来研究改变糖结构的方法，以提高这种物质的甜度和口感。
相比普通KitKat巧克力，这款可可果肉巧克力糖分降低40%，可可含量达70%。事实上，对大多数人而言，可可豆果肉做原料还是比较新鲜的事情。
在此之前，在巧克力的制作过程中，可可豆果肉未曾做过主角，发酵后便会被扔弃。这次雀巢打破常规，让“小配角唱大戏”，这确实让人大跌眼镜。
图片来自 NicePNG
为了让终端消费者对可可豆果肉这个“陌生的原料”有更好的认识和了解，雀巢还在日本东京银座的KitKat体验店里，推出了可可豆果肉甜品套餐。
2017年欧瑞咨询的全球报告数据显示，全球巧克力糖果市场增速最快的品类是功能性巧克力、有机巧克力和低糖无糖巧克力。
早在2016年，雀巢就启动了巧克力减糖相关研发工作。此前，该公司曾在英国推出过一款采用减糖技术的牛奶巧克力棒，通过改变糖的分子结构，为产品减糖30%。
雀巢曾在英国市场推出的减糖巧克力棒 图源：官网
这次，雀巢可可果肉巧克力的研发，最初只是为了找到一种特别的巧克力制造方法（毕竟，“100% 纯可可果巧克力”确实是一个蛮吸引人的营销点嘛），但最终，却意外惊喜地找到了一个很好的减糖方案。
据雀巢糖果巧克力部相关负责人透露，预计在2020年，雀巢会在全球范围内推出以天然可可豆果肉为甜味剂的产品。不仅是巧克力，可能还会应用到牛奶等其他产品线。
本文经食经济授权转载，原标题《厉害！雀巢“100%纯可可巧克力”研发成功！全新减糖方案将全球推广！》未经允许请勿转载。
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