三步教你做法式马卡龙

马卡龙是什么 大家应该都知道 我就不多说了
一般来说，马卡龙分 法式和意式两种
味道没有太大区别 意式会稍微更甜一点
最主要的区别在于 意式有用糖浆烫蛋白这一步骤 而法式的没有
这也就大大降低了制作难度 因为对烫蛋白的糖浆 和糖浆倒入蛋白的方式搅拌方法还是有些要求的
所以法式马卡龙对于烘焙新手来说 还是可以尝试下的

材料分为两部分
A 杏仁粉 70G 糖粉 52G 蛋白 20G
B 砂糖 62G 蛋白 32G

我先解释下材料
杏仁粉 就是巴旦木粉 网上买现成的 或者自己磨都行
但是注意网上的杏仁粉或多或少都会掺花生粉 所以花生过敏的同学就要注意了
另外 这70G的杏仁粉，是过筛后的重量 筛子就是圆形筛面粉的那种

糖粉 区别于下面的砂糖 和绵白糖 糖粉里面会含有少量的淀粉 其实这里你用砂糖也没关系啦

蛋白 就是鸡蛋清 注意 不要有一点水油蛋黄 不然打发不起来的

砂糖 家家都有

材料就是上面那些 下面我说做法

1. 把A部分的材料搅拌均匀
2. 把B部分打发到硬性发泡(干性发泡/7层) 就是蛋白有峰尖，挑起来能立住，没有流动性。
3. 将打发后的B部分分2~3次加入到A里，翻版均匀。
第三步其实很考验烘焙基本功的，尽量要用较少的翻版次数来均匀AB在一起

然后填到裱花袋里，再挤到油纸上就可以进行烘烤了 大小看你们随意咯
温度 上火160 下火140 时间15分钟左右
具体还是要看马卡龙的大小和各位的烤箱 每个人的烤箱 上下火温度还是有差别的
我这个配方，直径3cm的大概能烤12个左右 也就是成品6个马卡龙

关于马卡龙中间的夹馅，我简单给大家介绍两种吧

1，甘那休/许 叫什么的都有 其实就是巧克力
淡奶油100G煮开后冲入100G巧克力碎(烘焙专用)和4G黄油里，搅拌均匀后加入4g朗姆酒，晾凉后挤在两片马卡龙中间就行了
(这个其实就是费列罗里面的那个巧克力酱，你加点坚果碎就行了)
2，乳酪馅
黄油50g 糖粉50g 奶油奶酪100G 放一起搅拌均匀就行了

忘了说了 这样做出来的马卡龙是原色的，乳白微黄，想要带颜色的，就在A部分加喜欢的色素(粉状色素最好)就好了，注意和B部分混合后，颜色会稍微变淡