蜜桃厨房美食记 篇七十：红烧牛肉都不如它！醇香味浓，一吃就难忘！

回望历史，我们可以发现，古代开辟的海上丝绸之路，除了大量交易丝绸和瓷器，还有另一种东西，也为西方人所痴狂。

它就是——香料。于东方人来说，香料亦是生活中不可或缺的一种调味剂。

很多时候，它就像主食的贤内助，配合着它，赋予它新的风味和享受。

每个爱做菜的人，都应该在厨房里备上一些。

像今天小主做的笋子烧牛肉，香料的加入，就非常重要~这样烧出来的牛肉和笋，除却本身的鲜，还带着一种复合的香味，吃起来才会更妙！

笋子烧牛肉，是四川人的餐桌比较常见的家常菜。小主第一次吃这道菜，也是在一个四川朋友家里。

牛腩软糯香浓、笋子脆嫩…那次吃完，回味了很久。为了能经常吃到它，我就私下去学了，哈哈~

一般来说，做这道菜我都会选脂肪含量比较低的牛腩肉。笋子多用鲜笋，因为比较喜欢鲜笋的脆感。当然，大家也可以用笋干~

用鲜笋的话，一定要去除老皮。不然难以咀嚼，牙再好吃多几块也受不了~

而且，笋中的草酸有涩味，煮之前还要放进开水中焯烫一下。若是再加些糖，效果会更好。

如果是放笋干，则需要提前泡发，泡发完也最好焯下水再放进去煮。

虽然现在不是吃鲜笋的最佳时节，奈何小主非常馋，就去市场上买了一些。煮上一盘，准备大吃一顿~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 笋子切滚刀块；姜切片，蒜切大块。

2.锅中加稍多的油，放入干辣椒、香叶、八角、鲜花椒、草果、蒜和姜片一起爆香

3.接着倒入牛腩煸炒

4.倒入1小勺料酒，翻炒至水分挥发干后，再加入2小勺豆瓣酱，翻炒均匀

5.加入1L左右的水，盖上锅盖，小火焖煮

6.趁着牛腩焖煮，另起一锅，将切好的笋子焯水5-8分钟，捞出沥水。

*焯水时可以加点糖，能更好地去除涩味。

7.焯好的笋子倒入焖煮牛腩的锅里，盖上盖子焖煮至牛腩软烂

*每隔半小时可以去翻动一下，顺便观察水量。

8.最后，加入醋和糖调味，拌匀即可出锅

噔噔！这道鲜香味美的笋子烧牛肉就做好了，赶紧尝尝吧！

焖煮时，牛肉的醇香和香料的复合香就飘散在整个厨房里，勾得人直咽口水~

牛腩肉香浓软糯，还非常有嚼头。笋子脆嫩，吃起来咔嚓咔嚓响。整道菜都渗进了香料的独特的香气，让人无限回味。

从古到今，人们一直在追寻舌尖上的美味。

而香料，就是探求过程中的收获。它有个性，也有包容性。就像《风味人间》一段解说词所说：

“香料是一种若即若离的存在，它赋予食物鲜明的标签，又坚守自己的秉性，人们不停追寻着香料的气息，陌路相逢，又殊途同归。”

这道笋子烧牛肉，也许就是人们与香料，一次陌路相逢后的殊途同归。在香料的加持下，它显得如此独特、鲜明。

小主提示

1.加醋的原因有两个：一是有去除牛肉异味的作用；二是醋的酸性，能加快牛腩肌肉组织的软化。

2.若是用了豆瓣酱，就可以不加酱油。因为酱油烧久了味道容易发酸，而且烧久了颜色也不太好看~