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这款高纤黑糖谷物吐司太嫩了,配方主要加了?

全球烘焙指南 02-07 14:20 关注

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这款高纤黑糖谷物吐司太嫩了,配方主要加了?

高纤黑糖谷物吐司

创作者 覃庆勋

就像现在的年轻人都喜爱软欧包一样,

以前老面包的地位就是这样高。

这款看上去就像是童年记忆的黑糖谷物吐司,

组织非常的柔软,回弹力十足。

谷物和黄油本身的奶香刺激基础味蕾,

非常耐吃,绝对是主食的最佳选择。

就像是把一大把谷物扔进了面团里,

软嫩的面包体杂糅了适度的粗糙颗粒,

更有嚼劲和层次感。

不抢戏却时刻提示这是一款空口吃也非常美味的面包。

如果你喜爱软弹的组织和偶然间的韧性,

它绝对是不二之选。

本期配方分享导师:覃庆勋


这款高纤黑糖谷物吐司太嫩了,配方主要加了?

材料

法式酵头

中粮金焙面包粉1# 800g

中粮芯品蛋糕粉1# 200g

干酵母 5g

盐 8g

水 666g

吐司面团

中粮金焙面包粉1# 550g

黑糖粉 120g

黑糖浆 20g

干酵母 6g

鸡蛋 100g

水 150g

法式酵头 750g

盐 15g

牧恩黄油 100g

黄金软谷酱 300g

面团 525g/个

制作流程

法式酵头:

1

中粮金焙面包粉1#中粮芯品蛋糕粉1#、盐、酵母放入面缸中,加入水搅拌均匀,盖上保鲜膜后放入冰箱中冷藏隔夜使用。

这款高纤黑糖谷物吐司太嫩了,配方主要加了?

吐司面团:

1

提前将黑糖粉、黑糖浆加到水里搅匀,把中粮金焙面包粉1#、干酵母、法式酵头、鸡蛋、水(化好的黑糖水)、放入搅面缸机中搅拌均匀。

这款高纤黑糖谷物吐司太嫩了,配方主要加了?
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2

待粉料抱团后高速搅拌至面筋八成左右,加入盐和牧恩黄油搅匀,再加入黄金软谷酱搅拌至面筋完全扩展。

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3

将面团切割分成小面团(单个面团525g/个或者260g/个),置入烤盘静置。

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4

将面团擀开,卷好放入450g的吐司模具中。可以只放入525g单个面团,也可放入两个260g的小面团。

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5

将吐司盒放入醒发箱中发酵至面团超出模具上沿0.5厘米左右。

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6

给吐司表面刷蛋液,放入烤箱中烤制30~40分钟。(上火170 下火220)

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成品图:

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