业余厨师美食菜谱 篇二十：功能与颜值的平衡——法格多功能料理锅体验

Hello大家好，我作为一个美食领域达人，虽然近期因为装修工作等事情销声匿迹了一阵，但是对美食、餐厨具还是保存着极大的热情（家里硬装还没完成碗都买好了……还有谁！）。家中锅说多不多说少也不少，铸铁珐琅锅*1、炒锅*2、电磁炉+配套汤锅*1、雪平小锅*1、汤锅*1，其实已经完全满足厨房日常使用了。但是近期一直种草的一个锅种类是多功能锅。

B家、M家的多功能锅前阵子火的不行。其实非常喜欢他们俩的简洁设计，特别是B家，简洁的外形太毒人，但是网上看了各种对比评测之后，总觉得他们还不是我想要那个，我个人对多功能锅的需求有：

1、颜值必须要高，不然我为啥不用我的电磁炉？

2、烤盘要多，只有两个烤盘不能算多功能，防粘性能要好；

3、功率要大，不能吃个火锅放点肉下去都不开锅；

4、档位划分要尽量细，满足一个大厨的控制欲；

5、加热管布置一定要均匀。

b家多功能锅

按照我的需求来看，这两家的多功能锅主要缺点有三个，一个是功率略小（b家功率1200W，M家功率1400W），对于电磁炉起步2KW来说着实有点小了，看过网上有人做过实验，不盖盖子时的多功能锅煮一瓶1L的开水需要8、9分钟。

转自“IT喷子”的测试

第二个问题就是加热管的布置问题，这个问题主要针对我最喜欢外表的B家，它的底部加热只是一个回型的管，用过烤箱的人都应该知道这种加热管布置方式很容易加热不均，多功能锅搭配的烤盘厚度都不是很厚，不足以平衡温度差。

加热不均匀和功率低硬生生被说成优点。。

第三个问题就是档位少的问题，为了达到简约的外观，市面上大部分多功能锅都是类似这两个品牌的造型，档位只有3-4个，电加热设备不方便设计成煤气那种无极调节大小的我可以理解，但是只有3-4个档位实在达不到我的要求，假如我烤羊排，羊排比较厚，需要用中小火慢烤，低档太低、中档太高的情况我该怎么破呢……前几天，我看到一个叫法格的品牌出了个新品。 简单看了看介绍，2000W的功率和平板式底部加热符合我的要求，颜值方面虽然功能设计的稍微有点像电磁炉但是比起一众耳熟能详的国产模仿品牌也好了很多了。

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最近不知道天猫、京东哪个便宜，需要买的话可以多关注大妈优惠。我百度了一下法格这个品牌，想看看是不是某个国外镀金的国产品牌。

百度知道表示“法格，发源地西班牙。主营厨房烹饪、小家电、橱柜等。FAGOR法格是世界上最大的烹饪锅具制造商，工艺精湛，性价比高，欧洲设计，欧洲工艺。1943年，法格诞生于西班牙与法国交界的蒙德拉贡，今天的法格已成为欧洲五大家用电器制造商之一、西班牙及法国市场的领导者。”

百度知道和品牌官网不太可信这是大家都知道的常识，这种问题其实上一下美国亚马逊就都能解决。我洞察一切的双手在美亚搜索了一下法格…

验证后发现真是个国外品牌~

950的价格附带两个烤盘和一个蒸煮盘，性价比很高，买的时候也顺带买了另外三个烤盘，使用了几天后现在来给大家分享一下心得，感觉算是多功能锅里颜值和功能平衡的很好的一个选择。

虽然是一起买的，但是我的套装和额外的盘是分开发货的，套装现在购买会增收硅胶刷和硅胶铲，不沾涂层不可以用铁制厨具和清洗工具处理

内容物一览。锅具的电源线是可拆分设计的，不要小看，这可是摆拍好看的重要条件

先看看锅的本体。锅的颜色是低饱和度的蓝色，非常清新。我购买时店中只有这一种颜色，希望尽快科技以换壳为本！法格与大部分多功能锅不同，它使用的是远红外速热发热底盘，发热会比加热管的那些均匀、快速很多，另外它也不像电磁炉需要和铁的物质接触才能发热；其次，烤盘的高度和加热盘凹陷的高度设计相互搭配我觉得也是非常重要的，平底烤盘高出锅体一大块我就有点不能接受了

这种发热方式让火力控制变得很敏感，比如从400W调到2000W，烤盘2S就变红了，从2000调到400，烤盘也是马上变暗。这种加热方式不调锅，任何可以耐热的材质都可以放上去，比如可以一侧放个煎蛋的小煎锅，另一侧放个雪平锅热牛奶

翻过来看看底部，四个支腿做工很不错，散热孔布置均匀，螺丝都集中在底部，四周没有螺丝，颜值过关

电源线插头布置在背面，正面拍摄看时基本看不到电源线，另外可拆卸的设计也提高了收纳性以及可拍摄性

锅盖是铝合金材质的，多功能锅用透明盖子的都是异端！好看的精髓就在这里了！锅盖的形状很棒，背后设计有排气孔，排气孔是向下的，拿锅盖时候不会被热气嘘到手

盖子内部有一个大螺丝，虽然多功能锅一般不制作重油的食物，但也有点容易藏污纳垢，但是这种设计后期如果提手松动了很方便维修，有利有弊

提手设计的比较高且薄，拿起来时不容易锅盖被烫到，颜色和旋钮以及支腿呼应

这个角度的颜值是非常过关的

前面板有一个旋钮、10个功能选择区以及两个按钮。最右侧的按钮是开关以及启停按钮，左侧按钮是定时按钮，旋转旋钮可以选择功能以及加热功率。功能设计方面没什么毛病，提供了多种功能选择，不同的功能对应的就是不同的功率。对于喜欢极简设计的人来说美感不如传统款，我觉得颜值也是OK的，如果可以把功能弄得少点，弄成一行，只有文字或者只有图标那就更符合我的审美了

旋钮中间有格液晶屏显示功率，显示数字的颜色也是铜色，和整体呼应的很棒

看看900块默认带的配件，首先是烧烤盘，摸起来和不粘锅的材质类似，摸起来很细腻。前面说过低盘的高度和嵌入的高度要搭配合适

网上看到的国产品牌多功能锅，低烤盘高出这么一大块，比例有点失调，挺影响颜值

浅烤盘盖上盖子的样子，感觉协调多啦！法格的烤盘深度也并不浅，而是加热盘下沉的深度比较深，所以放上烤盘并不会突出太多，bruno和摩飞也都是这么处理的

放在厨房，颜值很过关

深煮锅设计的也挺巧妙，底部截面积比较小，刚好可以放入锅内卡住，上面面积和锅外部截面积一致，容积变大另外看起来也更加和谐

▲配套的配件下部都有固定卡扣，使用的时候用铲子翻动时不会晃动

蒸煮配件可以卡在深盘的变径处，设计巧妙，上部给被煮的食物留出足够空间

烤盘正反面都覆盖了特氟龙不沾材质，清洗时会方便不少，但是成本会有所提高

深煮锅和多功能锅搭配时比例还算和谐，但个人觉得配色不太协调，白色版本深煮锅应该更搭配，黑色的适高饱和的配色多功能锅本体

配套的硅胶铲和硅胶刷，材质都很OK

盘子是分开发的货，是六圆盘、丸子盘以及平盘，是另外的包裹，晚到了一天

包装保护的OK

这三个烤盘材质和上面的一样，六圆盘和丸子盘这种不规则形状的烤盘更难加工

看看背面，很能凸显工艺，特氟龙材质喷涂的很到位

下面开始测试环节，个人觉得多功能锅最适合的地方不是厨房，而是餐桌上。除了丸子盘，其他多功能锅加工的食物都是可以在厨房用电磁炉和燃气灶完成的，完全没有必要花1K块购买。

一、用深煮锅吃一顿火锅

2000w的功率烧起开水来真的快很多，深煮锅的容量超大，大火力大容量，4、5个人吃火锅完全没问题

隔壁的小猫都被馋哭啦！

准备了虾滑、鱼滑、鱼丸、牛羊肉片、血豆腐、蔬菜、土豆片和手擀面，来张俯视图，方形的锅拍起比电磁炉美貌很多

选择火锅模式，功率开到2000W

放几块肉进去，咕嘟咕嘟咕嘟，火锅是必须在餐桌上吃的食物，美貌的法格给它增色不少

刚开始水没有大开，加入肉之后盖上盖子加热到大开一次，后面基本就不用盖盖子了

火锅的容量一定要够大，装的水越多，储热能力越强，也就能让食材更快的被煮熟。法格的深盘很深，符合我的需求

火锅一吃就吃了1个多小时，最后下点水煮面，火力不需要那么大了，调小到8分火，如果是其他的锅就只能调到中火了……

火锅对多功能锅的要求就是容量大、火力大，法格锅很好的满足了这两个需求。

二、煎烤盘制作烤肉料理

还是如上文所说，烤肉店中的烤肉氛围是一般在家中是很难达到的，而有了多功能锅，这个想法就能轻松的实现了。

牛排用了M5的和牛西冷牛排h，用一般的牛排烤到7.8成熟怕会变老

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牛排的纹理没话说，烤肉一定要用好的牛排，不然熟度过高很容易咬不动，除非切得特别薄，但是那样就没有感觉了。牛排我没有腌制，烤制过程中直接撒料就够了

羊肉串是成品，法式羊排需要提前腌制半天，我就说用料酒、盐、黑胡椒和姜腌制的，这样会比较入味

另外还准备了一些杏鲍菇和火腿片，其实能烤的东西还很多，今天吃肉为主吧~

选择烧烤档，刷油热锅，烧烤默认功率是1600W，实际要根据需要调整

首先烤羊排，羊排的油比较大，可以润润盘。烤羊排这种比较大块的食物时需要用低一点的火力让其内部熟透

每面大概烤了5分钟，羊排就已经有点焦黄啦，每面又撒了一点盐和胡椒，火力挑高继续烤两分钟

不沾性能很棒

顺利出锅的羊排，是不是很有食欲哇！很入味很嫩，和外面店里的没差距~

烤完羊排基本不用刷油了，刚刚烤羊排流的油很香很香！用这个油烤了火腿和羊肉串，香~

然后就是重头戏和牛牛排啦，直接大火煎就OK，烤的太HIGH，肉不吃过来可以把功率调小到800w缓一会

刺啦刺啦的声音真的很治愈啊！

牛排的纹理真的很好看，牛排和杏鲍菇一起烤，迁就一下杏鲍菇，火力调低

最后的最后，用烤馒头片结束这场罪恶的烧烤

在家用多功能锅烤肉是与做其他饭截然不同的感觉，做一桌饭需要在厨房忙前慢后，1个小时左右才能做好一大桌菜，而烤肉只需要洗洗切切腌腌15分钟，烹饪过程都在餐桌进行，省时省力而且吃起来互动很多，很适合招待朋友。关于油烟的问题，只要温度不要太高，就不会有太大油烟，法格这款是这样，其他的应该也差不多，但是估计也和烤盘的材质有关。

三、用六圆盘做15min快手早餐

六圆盘是一个在早餐摊上很常见的锅具，可以轻松制作各种汉堡。我就用它制作一个鸡蛋火腿小汉堡~

用到的饼底材料很简单，面粉加牛奶和盐，搅拌成糊状即可，上图是制作3个的量

我中间夹的内容物是鸡蛋、火腿和葱花，我的火腿比较大，就切成了丁，如果是比较小的可以直接切片夹在中间

这就是需要准备的所有材料，准备时间3-5分钟

选6圆盘的3个放入2汤勺面糊，我没有放油，早点无油比较健康。面糊占到总深的一半差不多，中火加热3分钟后打上一个鸡蛋

在鸡蛋上面撒上火腿和葱花，盖上盖子600w中小火加热4-5分钟

打开盖子之后，把另外三个圆里放上面糊，加热2分钟~

用筷子和手配合一下，把刚刚的那半套鸡蛋汉堡盖在面饼上，盖上盖子，中小火继续加热5分钟左右就OK了。不沾性能依旧很OK

没有放油的面糊白白嫩嫩的

鸡蛋只有侧面直接受热，中间部分很嫩很嫩

胃口小的女生吃一个就差不多饱了，男生吃不饱可以参考巨无霸~ 再搭配个酸奶，营养程度爆表，美好的一天开始了~

六圆盘我买来之后用的概率还是比较高的，因为用不粘锅加不锈钢圈模具代替他还是比较难的，使用它可以方便的做出成型的汉堡状食物，饼底可以是蛋糕、面包、面粉，内容物可以是鸡蛋、各种各样的肉肉、生菜，如果想提升早饭的丰富度，它是蛮实用的一个盘。

四、用蒸煮盘吃个蒸汽海鲜

蒸煮盘是配件中自带的，需要搭配深煮锅使用。我只用它自己煮过次虾吃，预计接下来的秋天它出现频率应该不小。

功能选择蒸煮，默认功率是最大的2000W，蒸煮需要加的水更少，很快就开锅了

虾是刚买回来的活虾，锅的容积还是很大的，感觉一次性蒸1斤半虾或者6、7个螃蟹不成问题，虾扔进锅里噼里啪啦了几下……阿弥陀佛，还是新鲜的虾好吃啊！

没30S就没有动静了，打开看看，虾的腿腿还在动

蒸了3、4分钟虾就熟啦，火力很足

蒸汽很足，火力很足，而且锅盖密封性也还不错

新鲜出锅的活虾，味道简直太绝，吃的慢时可以很方便的调节保温和加热状态

用多功能锅做蒸汽海鲜锅基本可行，但是长时间就会比较麻烦，因为底部的水量比较小，个人估计最大火力产生蒸汽15分钟后就该开始干烧了，蒸点螃蟹啥的还是OK的。它和蒸烤箱以及蒸锅相比最大的优势就是可以在桌面上让人吃到最新鲜的那一口，以及吃不完的部分可以随时保温。

五、平底盘制作一份港式炒面

平底烤盘作用其实和一个平底锅差不多，它一般就不需要在餐桌上用了，可以放在厨房燃气灶边当做燃气灶的补充，预煎点东西之类，基本和电磁炉作用是一致的，所以这个盘其实是最容易被代替的一个盘。

其实我个人在茶餐厅里对那些虾饺皇叉烧包等都一般，最喜欢的是炒牛河和炒面~ 其实这两个菜制作起来超简单，这次就用多功能锅做一个炒面吧

准备的配料有洋葱、猪肉和姜末

首先面要放在开水中住2-3分钟，我喜欢硬点口感，少煮了一会儿

档位选择DIY档，火力直接最大的2000W，放入底油，预热

预热两分钟以后就可以放入洋葱、姜末，火力很足油温够高

操作失误先把面放了进去，不过也无大碍，在另一边找了一块空地放点油把肉炒熟就好了。有种铁板烧师傅的感觉。肉炒熟后加入面中的豉汁酱

豉油香味出来后把火力调低，用筷子搅拌搅拌，大功告成

一碗方便的豉油肉丝炒面出锅，家中没有豆芽，不然更加正宗~

不沾性都还不错

平底盘煎饺子也是不错的选择，吃的时候也可以保证饺子一直热乎乎的

平底烤盘防粘性能同样优秀，如果家中没有不粘锅可以购买一个用它代替，煎蛋之类的都OK。但其实它的功能电磁炉、不粘锅、乃至标配中的深煮锅和烧烤盘可以代替，所以如果不是打算一口多功能锅做一切，这个盘不是非常建议入手。

六、用丸子盘第一次制作章鱼小丸子

熟悉我的人都知道，我的手挺笨的，烤蛋糕胚做个面包这类粗活没问题，但是裱个花或者给面包编个辫子造型就很费劲了……买了丸子盘也是因为对章鱼小丸子跃跃欲试！在外面吃的感觉就是面粉小丸子团，没啥章鱼，挺多铁盘看着油光瓦亮的，卫生问题不知道能不能保障。制作小丸子材料比较多，而且也没必要在餐桌上制作，直接在厨房做更加方便。

家中没有章鱼，但是有之前做鱿鱼圈剩下的鱿鱼，鱿鱼味道比较重，所以要清洗干净后煮一下，去腥去咸

粉我直接买的章鱼小丸子粉，淘宝搜章鱼小丸子套装，40多块买一套，可以做百来个小丸子，如果不买粉的话用低粉、淀粉、泡打粉按比例代替也可

以下都是做24个小丸子的量。200g粉，一个50g的鸡蛋和350g的水，搅拌均匀，就做成了小丸子液了，液的比例是比较稀的，可流动的

洋葱和圆白菜切丁，我切多了一半，菜是小丸子里很重要的夹心，可以很好的提高口感~

功能选择章鱼丸，默认1400w，预热2分钟后倒油，可以在一个丸子模里多倒点，然后给其他的刷过去，有一层薄薄的油就可以了

法格加热速率较快，刷完油直接就可以倒丸子液了。丸子液占模具的1/3就行。我没有专业的设备，我每个丸子模里放半汤勺液，控制的不是那么好

液放好后就可以直接放夹心了，菜和鱿鱼混合均匀后塞进去~法格的火太大，大家第一次操作不熟练时记得把火关小点

放完夹心料后继续倒面糊，其实做到这一步时我自己都有点嫌弃这锅东西了……

下面，就让我们来化腐朽为神奇！加热2分钟后，丸子模上会出现圆形的痕迹，以那个痕迹为准，把面上的丸子液分割开~

下一步就是把刚刚烤的丸子翻过来，把面上的丸子液塞到丸子模里。我的操作很笨拙，想学习的话找个买章鱼小丸子的用慢动作视频录一下就可以偷师了……（累死我了，专业的果然是不一样的！）

都翻过去之后我怕不够饱满，又在台面上倒了一点丸子液，塞到丸子模具里，正式操作够快的话应该不需要这一步了

慌乱的5分钟后，变成了这样的样子，能到这一步，后面的事就很轻松啦

后面只需要时不时的翻动一下，让丸子不要一面焦糊一面不熟就好，再耐心几分钟，丸子就要出锅啦

虽然有的有点不完整，但是第一次制作也算满意啦！

而且偷偷告诉大家，章鱼丸不好看没事，只要上面撒的料够多，就可以掩盖一切！哈哈哈哈

我撒！

我再撒！我挤~

上面放的料分别是木鱼花、海苔、章鱼丸汁以及沙拉酱、工具纸盒、都是章鱼丸套餐里包括的，除了芥末一步到位，省心！

热乎乎刚出锅的小丸子，不来一个吗~

丸子盘是多功能锅蛮有用的一个盘，铸铁丸子盘在灶上用加热容易不均匀，而且一般个数都很少，法格多功能锅的丸子盘一次可以制作24个，如果对这类小吃感兴趣的话非常推荐加购这个盘~除了章鱼小丸子还可以用它煎鹌鹑蛋，煎小肉丸，后期有机会我都会尝试~

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最后做个总结，回顾我选择的各项要求，颜值过关、加热均匀、档位分布细、烤盘质量OK且种类够用，通过使用法格这个锅完全满足我的要求。唯一的小不足就是功能分的有些太细，每个功能只是对应了不同的功率，对新手比较友好，但是对本大厨来说前面板有些太不简洁了。如果您是没有燃气灶的租房党，多功能锅是比电磁炉更有颜值的选项；如果是想丰富餐桌，多功能锅是不二的选择。最近这口锅在我家出镜率超高，相信以后它也会继续大展身手~