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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

小食刻 09-05 14:28 + 关注

“色”“香”“味”一直以来都是评价一道菜是否完美的标准,不过作为美食博主也只能尽最大的努力让大家看看“色”,“香”“味”就只能我自己一个人享受了。

不过这次有点不一样,除了“色”还能让大家听听这好吃的声音——椒盐排骨。

怎么做出好吃、好听的椒盐排骨呢?我总结了一下主要分成3个步骤:

  1. 腌制,肉类的腌制离不开盐、黑胡椒、老抽、生抽、蚝油、小葱和生姜,这也是最基础的腌制配方,主要的目的就是调味、去腥和上色,大家可以在这个基础上,再根据自己的口味添加一些其他的香料;

  2. 裹粉,要酥脆很重要的一点就是要用淀粉不能用面粉;

  3. 油温,先要用5-6成热的低温(用筷子放到油里周围开始有气泡)将排骨炸熟,捞出放凉后再用8-9成热的高温(油加热到开始冒烟)炸30秒左右,高温炸的时间一定不能长,不然炸出来的排骨会有一股焦糊味。

只要做好以上3步,就能做出外酥里嫩、鲜嫩多汁、好吃到吮指的椒盐排骨

用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

椒盐排骨

食材

排骨400克 / 生姜10克
小葱10克 / 老抽5克
生抽20克 / 蚝油10克
黑胡椒适量 / 淀粉适量
椒盐适量 / 盐适量

步骤

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

排骨切块后冲洗干净

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

放入适量的盐和黑胡椒

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

放入老抽、生抽和蚝油

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

再放入生姜和小葱拌均匀腌制1小时以上

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

排骨腌制好后放入袋子中

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

放入适量的淀粉

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

袋子封口后摇晃均匀,让排骨均匀的裹上淀粉

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

油温5-6成热的时候放入排骨炸3-5分钟

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

捞出沥油、放凉

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

油温加热到8-9成热的时候再放入排骨炸30秒捞出

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用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

装盘撒上适量的椒盐

用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音

用心听,嘎嘣脆,这是你爱吃的声音


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全部评论 (10)
海苔拉面
3
09-05 15:50

看到是猪排就默默的右上角了[黑线]

色魔张大公
0
09-20 02:06

吃不起系列,排骨就算了,吃不起,45元一斤,让了。

stvtxxtw
0
09-09 19:34
smilepig: 吃不起排骨的飘过……你这个裹粉有点多了我感觉 1

排骨太贵,所以只好多裹几层粉啊[装大款]

当当jungle
0
09-09 10:49

本来不想点进来的,看着图片好像是酱油多了或者是炸糊了,才进来看看

独特的昵称
0
09-08 02:06

这个裹得面太厚了

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