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山东人,真的太能蒸了!

食在值小小值 02-04 19:00 关注

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:山东人,太能zheng了!,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

“山东大馒头”突然冲上微博热搜,山东饱弟翻看了一下,叹了口气,耸了耸肩:

我们用馒头制造世界的隐藏技能,还是藏不住了呢。

山东人,真的太能蒸了!

确实,从广大网友的供图来看,如果不对山东人的面点天赋加以战略型管控,哪天非得蒸个奶黄馅的高达给你看看。

山东大馒头,都能蒸出什么来?

天上飞的鸡、水里游的鱼、地上跑的猪,自然界有什么给你捏什么,凑够一班诺亚方舟没问题。

像这只大胖鸡身边,就环绕着一窝快乐农场的小伙伴,个个惟妙惟肖,虽然不知道小黄人和哆啦A梦是怎么混进来的。

山东人,真的太能蒸了!

© 一只蘑菇子

想来个喜庆的狮子,也好办,这手工之细密,只怕再精巧的布老虎,也不好拿出来比。

山东人,真的太能蒸了!

© 梦想家Anita

要玩国潮造型,怎么少得了一条大金龙。

虽然从龙颜来看,这种动物在山东人心中智商不高,但这份盘成一坨就唯我独尊的气场,还是寻常馒头比不了的。

山东人,真的太能蒸了!

虽然捏出来的动物都是些小憨憨,但卖萌,只是山东人禁术天赋的自我掩藏。

当写实技能被触发,山东馒头可以蒸出一个平行宇宙。

比如,这间馒头做的农家小院,白墙黑瓦果树篱笆,五谷六畜爹妈俩娃,一应俱全,让人怀疑最强变种人绯红女巫已经入侵山东,一根擀面杖就能复制一个小镇。

山东人,真的太能蒸了!

▲门框上挂着面做的麦穗,分子料理无误

© 松间弈

这种超能力已经渗透到山东生活的方方面面,连爱人手里的花束,你都无法相信。

起码当你捧过一束花,闻到的不是花氛而是锅气时,最好先掰下来咬一口。

山东人,真的太能蒸了!

© Cherryanran樱桃姑娘

冲上热搜之前,山东人对自己这一神技,从不声张——在他们眼里,这只是稀松平常的食物,太久了才被人发现而已。

当人类绞尽脑汁为网红蛋糕花样翻新,真正的山东馒头の奇幻物语,早已在时间的尽头等待他们。

山东人,真的太能蒸了!

以上我们看到的,跟山东人平日里吃的馒头,其实不是一回事——

这种华丽的馒头,真正的名字叫“胶东花饽饽”,餐桌上的大馒头,比这朴素多了。

山东人,真的太能蒸了!

然而,每一个花饽饽魔法师的修行,都必须经过大馒头的基本训练,因为,最普通的大馒头,已经蕴含了一个花饽饽的基本特质。

首先,要做出一座寿桃山,馒头的个头得大吧?

山东人,真的太能蒸了!

© 木丸居士

跟雷佳音老师脑袋一样大的王哥庄大馒头,就是它要达到的基本要求。

某种程度上,这更像传说中的馒头发明人,山东人诸葛亮制造出的元祖款:

当年他七擒孟获班师泸水,发明馒头是为了代替人头,作为供品祭祀水鬼。所以人头多大,馒头就得多大。

山东人,真的太能蒸了!

▲为山东burger打call的山东berger

© 黄渤

何况在山东,越大的馒头往往越好吃。

山东馒头讲究戗面千层,在面团充分发酵后,会将其擀平成面片,一边擀,一边把面片层层叠起来,每叠一层便撒一层干面粉,以防粘连,经过揉搓滚圆之后,成型的生馒头,早已是千层的了。

山东人,真的太能蒸了!

越大的馒头,千层的口感越丰富,每一层厚薄如一,筋道与麦香,也随着充分的饧发与蒸制,变得更为强烈透彻。

这种馒头,做的时候不加糖,吃的就是天然的香甜,馒头越大,美好自然也被无限放大了。

山东人,真的太能蒸了!

从大馒头开始,进阶款就有很多种了,其中很重要的一种,是胶东枣饽饽。

虽然山东各地馒头高矮胖瘦各不相同,枣饽饽却在全省范围内通行无阻,出人意料。因为山东口味本不嗜甜,可枣饽饽偏偏放枣又放糖。于是,掌握“齁甜”与“好吃”之间的临界点,比馒头成型更重要。

山东人,真的太能蒸了!

© 胶东故事会

枣饽饽可大可小,大的暄软白胖,甜香在发面的气孔里更加浓郁,小的圆乎乎十分可爱,自带民间艺术品土肥圆的萌——从顶端中心点向下,呈十字镶上干枣肉,以德州乐陵的金丝小枣为宜,也不必镶得太多,不然会太甜,又影响口感,嚼馒头像在吃包子。

山东人,真的太能蒸了!

© erins129

这样的枣饽饽,在山东各地,已经具备了礼品的资格。一是因为有了花样,朴实又显得大方,二是到底加了干枣和糖,比起主食馒头更像点心,自然也比普通馒头高一档次。

山东人,真的太能蒸了!

▲入侵中国人民大学食堂的枣饽饽

© 北京时间

比它显得更精巧的,则是一种磕花馒头。

这种馒头,多出自老奶奶之手,因为家传的“馍馍磕子”(模具),在家往往都是她们掌管,磕子一扣,馒头成型。纹样古朴,有的带有“囍”字图案,做成如意图样,而最受小朋友欢迎的,是象征年年有鱼的鱼形馒头。

山东人,真的太能蒸了!

▲图中有一个佩奇!

© 时光不老白云飘

这样的馒头在山东,才刚刚有了做礼品的资格。

一般来说,几个大号枣饽饽和磕花馒头,就能组成一套礼盒,单位过年发福利,带上一套这个,也就说的过去了。

不过,真正的大场面还轮不到它们上阵。

娶媳妇聘闺女、孩子满月、老人大寿,这种一生一次的人生大事,只有香甜与色彩无限堆砌的花饽饽,才有资格带来祝愿。

山东人,真的太能蒸了!

© 以瓷

馒头的想象力,由此开始腾飞,你们在热搜里看到的五彩大馒头,这时才上场呢。

山东人,真的太能蒸了!

不能不说,那些最华丽的花饽饽,有点土味堆叠的性质。

做了这么多年,其实还是寿桃、老虎、葫芦、禽畜堆成山,透露着山东人民“一个祝福不够,那就给你三百六十五个”的朴实直接。

山东人,真的太能蒸了!

© 小杜杜227

虽然与时俱进,大家的造型变得可爱了一点,但这些造型表达的,其实还是山东人最朴素的愿望:

讲究孝道,那就堆一座山,山巅白里透红的寿桃上,贴一个大红“寿”字,山脚下的七色葫芦,一个藤上七朵花,象征着什么,不言而喻——

山东人,真的太能蒸了!

© _S_yue

从花饽饽的规模来看,寿星老的愿望大概已经实现了,只有人丁兴旺的热闹场面,才配得上它带来的气氛。一家人订做了如此盛大的饽饽,无疑是街坊四邻眼里的凡尔赛。

作为催生大省,饽饽师傅也会运用独特的技艺,宣传“至少一个好”的生娃理念。只不过,由于师傅们审美与技术水平各不相同,这种教育手段,偶尔也分低情商和高情商版。

低情商版,像图中这种造型,非但审美落后,隐隐透出的物化女性之嫌,也令人感到一丝不适。

山东人,真的太能蒸了!

而像下图这种高情商版,当猪馒头撕开,露出里面一群圆滚滚的小胖胖,此时的你大概更愿意惊叹它的奇迹,而爸妈悄悄蕴含的指望,你是否领会,也不再重要了。

起码面对这个馒头,没有人会想起不好的事情。

山东人,真的太能蒸了!

© 最奇趣的视频

当馒头成为山东人对美好生活的祈愿,它的最高形态,也出现了——不是给人吃的,是给神仙的。

此时,山东人开始创造仅存于馒头界的生物了。

比如,胶东人过年时都爱蒸“圣虫”,却没人知道它到底长什么样:

有人认为,它就是一只拖着尾巴的小刺猬,不过因为尾巴太长,要把自己盘成一个馒头;

山东人,真的太能蒸了!© 爱美食的表哥

也有人坚持,它更像一条长着鳞甲的蛇,但永远凶不起来,不但有一对豆豆眼,还经常冲你略略略;

山东人,真的太能蒸了!

© 对面山上的那头猪

没有人为它引经据典,憨憨的模样也越来越不神圣,但是以“圣”谐音“剩”,不仅是年年有余的祈福,也是对承担这一职责的小虫子最大的褒奖。

山东半岛渔业发达,自古有祭海传统。各地祭祀,早的在正月十三,晚的要到清明节前,气候转暖,春汛来临之际,要跟龙王和海神娘娘打个招呼,保佑开年第一次出海顺顺利利。

大概在山东人的理解里,神仙也爱吃馒头,但给他们的花饽饽,可不能以一般标准:

传说,除了一般与海鲜有关的造型,供桌上还会有十多对人首鱼身、蟹身、虾身的花饽饽,与大面鱼、枣饽饽摆在一起,虽然造型稍显cult,但在传统观念里,似乎越不像人,越能通神。

山东人,真的太能蒸了!

© 没有未来了啊唐

上得天下得海,供得了神仙喂得了龙王,才是山东大馒头的基本素养。

山东人从未因此炫耀什么,2G冲浪的老人家,也就是听隔壁小孩说上了热搜,才想起来自家这东西也算个宝贝。

不过,对出门在外的年轻人,过年能在家吃一顿大馒头,可太凡尔赛了——

疫情原因,让很多人不得不选择就地过年。

在异乡,馒头一样可以买,可外地的“山东馒头”,怎么也不如家里好吃;

不行就上网买,专挑山东发货的,哪怕买个一米高的花饽饽都行,可最该一起分享的亲人,却不在身边;

那么,就等情况缓和一点再回家吧……可到时候,这个年已经过完了哇!

山东人,真的太能蒸了!

▲想抱着小脑斧哭哭

© 胶东小镇花饽饽

唉,算啦。想开一点,只要心里有馒头,哪里都是年。

至少,当回不了家的小伙伴集体思念家乡特产时,你可以甩出一个大花饽饽,以山东人的身份,认认真真凡尔赛一把。

毕竟除了大馒头,我们还有大葱大枣大苹果大樱桃大包子大锅菜哇!

山东人,真的太能蒸了!

参考资料:

[1]王辉.胶东花饽饽的民俗与地域风格[J].中国艺术时空,2017(06):63-67.

本文图片部分来自网络

封面来自图虫创意

作者 - VJ

设计 - 大雨

编辑 - VJ

未经授权,不得转载

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全部评论 (216)
西北偏北___
72
02-04 19:46

恕我直言,有点吓人。。

爱新觉罗胤禛
54
02-04 20:20

封面好像掏了一个老鼠窝[吐]

缺少多巴胺的树懒
21
02-04 19:51

蒸出来不变型就很离谱了

boyfishion
17
02-05 12:26
天澈凌墨: 妈呀,居然看到了小时候过年才蒸的圣虫,奶奶的手艺。 1
liunian3684: 真的是,奶奶在的时候每年都蒸圣虫,现在好多年没见过了 2

你们俩是一个奶奶吧[惊喜]

joyan
15
02-05 07:53

只想说how new bee……[皱眉][皱眉][皱眉]

andytse1003
14
02-05 09:52

唐僧一见,眉头一紧,这哪是馒头?急忙把脸侧向一边,摇头挥手对童子道“拿走,拿走~”

天澈凌墨
13
02-04 20:16

妈呀,居然看到了小时候过年才蒸的圣虫,奶奶的手艺。

很有意义的一首瓜牛
10
02-04 19:55

我这个山东人都没见过这么多花样(但是其中一些还是吃过的)[皱眉]

liunian3684
9
02-04 20:17

千层馒头并不是一边叠面片一边撒干面粉吧。小时候过年都是手工揉这种大馒头。光揉就得揉一个小时吧。揉的时间越长,出的层数越多。小时候还能吃到这种千层馒头,现在吃到的少了。而且枣馒头并不放糖啊。坐标0535

白猪大王
8
02-04 20:58
西北偏北___: 恕我直言,有点吓人。。 1

是啊,还说那种是高情商版,分明是恐惧版。

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