【跟着艾路买食材】 篇三十三：隔离囤货指南——8款值得入手的眼肉牛排&料理指北

前言

最近疫情反复，前几天深圳开启了全市范围的封闭隔离，艾路喜提7天居家办公……

由于平时有比较好的危机意识（囤粮癖），面对突如其来的隔离艾路就显得从容得多了。在邻居们手忙脚乱地出门扫荡食材的时候，我已经在家打开游戏机享受隔离了……

▼瑟濂师傅，徒儿学得怎样？

为了更好地应对紧急情况，还是比较建议大家的冰箱里能适当囤一些生鲜食材，包括速食、冻肉、半成品食材等。那么今天艾路也来加更一篇生鲜囤货指南，给大家的冰箱填填肚子！

▼有这么多肉肉应该就够了……嗝。

记得去年小小值找我写过一个牛排的安利清单，当时给小值挑了一堆西冷牛排安利出去，据说后续的反馈还不错。这篇就来写写同属牛排3大部位之一的眼肉牛排，讲讲那些适合闭眼入手的肉肉品类。

眼肉、肉眼、肋眼——其实他们都是同一个部位

这几个名词都指的是同一块肉肉，甚至潮汕牛肉分类里的“吊龙”这个部位，也大致可以算是肋眼（严格来说，吊龙的范围大于眼肉）。

▼很多人爱吃的“战斧”，其实就是带柄的眼肉而已

我们熟知的牛排分类就是按照眼肉切开的花纹作为主要评判标准的。

一头牛身上好吃的部位肉有很多，如果要论“最好吃”，眼肉这个部位绝对是受众最广，喜好人数最多的。眼肉的肉质细腻多汁，肥瘦均匀，几乎没有“咬不动”的地方，任何方式来料理它都不容易出错。因为这个万能属性，加上确实是好吃，这也是艾路想推荐它的一个原因。

废话不多说，先上安利！

8款值得购入的眼肉牛排

按照单价高低顺序排列：

万馨极和牛M9+眼肉

万馨美国牛排金标SRF极和牛厚切眼肉M9+300g谷饲500天超大块厚切和牛眼肉臻选牛排美牛天花板419元京东去购买

先来个高级货，这个是艾路冰箱里会常备1-2块，用于宴客或者特殊场合。和牛大家也应该不陌生了，一说到它我们脑海里就会浮现各种各样的画面——丰腴的油脂、雪花样的花纹，当然还有它高昂的价格……

SRF极和牛算是我们消费者比较容易买到的高级和牛品牌。

虽然是美牛，但因为他的品质远超美国标准的极佳级，所以也是可以用日本的BMS体系来评级。其中以金标（即BMS9+）为最高等级，在这之下还有黑标（BMS6-8）和银标（BMS4-5）。万馨这款和牛眼肉是金标，BMS9+的，可以看到它的大理石花纹非常细密诱人，当然口味也是没得说的多汁软嫩~

在300g这个重量下可以看到它的块头比较大，厚度大概一指多一些。这是因为和牛体型大，加之长期谷饲，造成它肉的横截面都偏大，所以在额定重量下，肉都会比较大片。

我的购入价格是250+/块，折算下来，价格每斤不到500，这个价格的金标极和牛算是非常厉害的了~但看了下最近这段时间似乎有点水涨船高，大家可以适当观望一下在价格合适的时候再选择购入。

春禾秋牧M4和牛眼肉

春禾秋牧和牛M4眼肉牛排200g原切牛排谷饲300天澳洲牛肉生鲜含料包155元京东去购买

“想偶尔吃顿和牛，又觉得极和牛的价格太高？”

那可以选春禾这款和牛眼肉~这款用的是澳洲和牛，相比于美牛来说，澳牛由于饲料、水土和养殖方式不同，会有更浓郁的奶香味（是的美牛吃起来就是会寡淡一些）。高等级的和牛久久吃一次会很爽，但隔三差五来一顿的话不仅会容易腻，钱包也肯定吃不消，所以等级稍低一些的和牛就是不错的选择。

这款和牛出自澳洲的203厂，店里售卖的重量是每份200g，修得比较小，厚度还算可以。这款肉我试过煎、煮、炒等各种做法（糟糕，暴露了我下面想写的内容），基本是怎么做都是无死角的好吃，而且日常吃也是不会腻的程度，奶香很足的同时不会过分肥腻，品质很棒~

平日的半价折扣能把价格压到60-70一片，如果想尝鲜，这个价格内就可以入手了。当然如果低于这个价格的话基本上就要无脑囤货了~

龙江和牛A1眼肉

同样属于“想偶尔吃顿和牛，又觉得极和牛的价格太高？”这个问题的可选答案。

龙江和牛A1（M3）国产和牛原切眼肉牛排200g谷饲雪花眼肉牛排谷饲600+天冷冻149元京东去购买

龙江和牛是元盛旗下的和牛品牌，养殖点设在东北的龙江，是实打实的国产肉。前几年他家的各种和牛肉包括牛腩、肋条、肉饼等，一直都是我购入频率极高的产品。它家的特点在于你买到的产品总会略高于你对这个等级的期待——比如他家A1级的肉肉，虽然标榜着是M3水准，但到手却经常会发现有优于M3标准的花纹~

他家眼肉、西冷都是品质非常不错的，如果想尝鲜和牛的话，龙江的这两款肉肉也是不错的选择。优点是相对比较薄，初次接触牛排的也可以很轻松料理（不怕熟度太低），而且得益于牛种优势，怎么煎都是好吃的~但缺点……也一样是比较薄哈哈哈哈哈！

现在的日常半价折扣大约也在60-70一片，相比往年价格高了不少，除了饲料涨价，饲养成本上升之外可能也和养殖规模变小有关。

龙江自营店的是200g规格，而京觅则有250g的专供版——

京觅龙江和牛A1（M3）原切和牛眼肉牛排250g眼肉雪花牛排国产牛肉谷饲600+天京东自有品牌81.9元京东去购买

两款的价格折算下来差距不大，但京觅的定制款买过几次都是版型比较大的（厚度就更薄了），所以喜欢龙江这款肉的在选购时还是得留心下。

万馨沃牛250g精选级眼肉牛排

万馨美国安格斯眼肉牛排250g美国谷饲原切choice级谷饲200天以上雪花牛排79元京东去购买

好了，又是美牛~其实包括下面要说的俄罗斯肉源，美国那边的肉源也是近两年来慢慢变多的。美牛得益于玉米谷饲，吃起来有一点“香甜感”，同等价格的情况下，美牛的性价比也会比澳牛要稍高一些。

艾路把这款摆在了第四位，可以看出它相较于极和牛来说就是小弟级别的了~这款其实也是我的口粮款之一，大概等级可以到澳洲M5，肉质软嫩，油脂香甜，口感非常不错。

由于美牛是不切侧唇不修油边的，所以通常来说即使是250g的重量，它的厚度不会太大，对新手来说这块肉也是比较友好的~如果不喜欢肥边，你也可以选择把侧唇切下来当润锅的油脂用，反正总会有用武之地~

▼盖在饭上，用火枪喷一圈增加一点焦香味……工作日午餐完成~

这款一般价格在60左右，由于不参加半价活动，所以想吃的话直接买就行，不需要凑太多单也算是它的优势之一吧。

天谱乐食250g俄罗斯厚切眼肉

天谱乐食俄罗斯育肥250天黑安格斯眼肉原切牛排250g厚切牛排谷饲肋眼牛排生鲜牛肉129元京东去购买

哦豁！终于轮到俄罗斯的肉肉了~挺多朋友都来问我俄罗斯的肉源怎样怎样，这里也再跟大家适当说说。

经常买牛肉的朋友应该都发现了，这两年市场上俄罗斯的肉肉确实多了起来。澳洲由于进口受限，供货变得不太稳定，而恰好俄罗斯又终于拿到了准入资格（我们国家的进口标准还是很严格的），所以我们就能看到不少俄罗斯的肉肉啦。现阶段准入的俄罗斯加工厂并不多，但出口量却非常大，所以俄罗斯的肉往往价格上会相对美澳等地要低一些。

在出口初期，由于缺乏经验等问题（俄罗斯的肉厂都比较“年轻”），所以品质参差不齐，很多肉商都表示开俄罗斯的肉像开盲盒。但随着这两年时间慢慢改进，现在的品质已经慢慢稳定下来了，肉也越来越有俄国的“老毛子”特色。

俄罗斯的肉主要突出性价比高，价格相对亲民，且花纹非常漂亮，肉普遍软嫩多汁，细腻可口，却也有口味寡淡，肉香稍次的问题。

▼借网友的买家秀一用

这款肉平日的折扣价也在50-60之间，厚度合适，花纹则可能是同个价位里最漂亮的了~如果在预算中等的情况下希望能获得一块有漂亮大理石纹路的牛排的话，选这块绝对是可以的~

春禾秋牧250g厚切眼肉

春禾有几款眼肉，除了刚刚那款和牛眼肉之外，这款厚切的250g眼肉是我比较推荐的，也是回购比较多的~

春禾秋牧安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g谷饲200天澳洲牛肉生鲜含料包112元京东去购买

相比于前面讲的几款大部分都是偏薄切的，这款的厚度比较实在，经常能达到2cm-3cm的厚度，而且无论是油花还是肉质，在上次的对比测试下，春禾的250g厚切款都要比200g的薄切款要更优秀一些。

由于澳洲的眼肉习惯于修掉侧唇和油边，剩下一条比较圆润的眼肉芯，所以其实在同等重量下要获得一块相对较厚的眼肉其实不算太难。

厚切的肉我比较推荐先做一下低温（慢烤或者慢煮都可以），然后热锅煎出焦化层，这样就很美味了~

这个厚切款眼肉通常也会参加半价折扣，通常半价会在50-60之间。如果低于这个价，也是无脑囤货啦，DDDD！

万馨沃牛250g澳洲厚切眼肉

万馨沃牛安格斯M3厚切眼肉牛排250g谷饲200天以上澳洲谷饲厚切牛肉生鲜原切牛排86元京东去购买

这款肉艾路在群里安利过很多次了，属于万馨的口粮款（应该是性价比最高，最实在的一款）。因为平时折扣比较多，品质也还不错，群友的反馈也都好很好。

同样是澳洲的肉源，出自1265厂。由于土澳习惯修边修侧唇的缘故，他们的眼肉以“眼肉芯”为多，版型较小，所以这款250g眼肉的厚度也是非常不错的，能有更多料理可能性。无论是整块煎，还是像艾路一样拿去做骰子牛，都能有不错的效果~

▼这块肉来做骰子牛也是一个不错的选择

当然，这块肉肉除了厚度合适，肉质不错等优点之外，打折的时候性价比还超级高~日常好价大概在30-40元左右，经常参加半价折扣，并且偶尔会有额外叠加的优惠，比如299-30、3件9折、买一送一等，折算起来真的非常超值，是可以常驻购物车的一款肉肉。

非常推荐大家买来当日常口粮吃~

茶牛280g澳洲眼肉

茶牛厚切原切牛排生鲜牛扒澳洲眼肉280g谷饲200天囤货89元京东去购买

最近艾路吃得最多的一款！

这款属于厚切的澳洲眼肉芯，280g的份量很足，并且厚度也还可以，油花的话，眼肉盖算是有一点，肉心基本就可以忽视了。

▼黑黑的部分不是变质哦

虽然这块肉在油花和肉质上比不上前面讲的所有肉肉，但艾路还是很喜欢它——因为价格够实惠。折扣价在30-40左右，日常参加狗东的半价折扣，打折时可以适当购入。最低的时候艾路买过30以下的，基本可以是无脑囤。

不过，值得吐槽的就是茶牛每次买牛排都会送保温袋……现在家里全都是他家的保温袋，也没有太多用武之地，全用来装垃圾了，sad。

好了，安利完毕，下面来提一下料理指北——

料理指北——以疫情为借口折腾牛排！

前面说到艾路被隔离在家有一段时间了，于是乎便有了各种花式料理来处理冰箱里备着的各种生鲜食材，其中就包括牛排。

虽然平时吃牛排比较多，但如果是天天煎着吃，怎样也都会腻的，于是艾路便有了将牛排拿来做中餐的想法。西餐折腾一块牛排的方法无非就是煎煎煮煮不同熟度搭配不同酱汁，对于食材本身的要求会比较高（肉好自然会更好吃）。相比之下中餐就没那么讲究了，无论哪个部位的肉（即使是牛*喜），经过腌制去腥软化等处理工序，它都可以变成一份美味。

▼这碟小炒牛肉就是用牛排做的

▼这碟也是

当然，下这个“狠手”之前，总得有一个合理的理由来说服自己——

理由1：“没办法，买不到鲜牛肉嘛。”

虽然艾路挑嘴，但因为人在深圳，没法像在老家那样随处买到高品质的牛肉。平时做小炒的时候就不得不去买超市或者线上超市的冰鲜小黄牛腿肉和膝圆肉。

▼市场上卖的小黄牛肉，总是给人一种滋味不足的感觉，口感品质各方面都不太行

那既然被疫情封印在家，又想吃小炒牛肉了……只能拿牛排凑数了呀！这不是没办法吗~

Q：拿眼肉来炒，效果怎样？

A：实践证明，非常好！

用茶牛这款眼肉做一份小炒牛肉试试~

牛肉简单做下分切，眼肉这个部位上盖和芯是可以轻松分开的，有助于改刀切片

真正下手的时候会发现这货很不好切……因为部位性状是比较松散的，所以切的时候刀不够快的话会容易滑

用蚝油、鸡粉、胡椒做一个简单的腌渍，不需要加生粉or嫩肉粉，这个部位已经很嫩了

热锅炒香蒜蓉和剁椒

下牛肉快速翻炒

五成熟即可加入青葱

翻炒均匀即可出锅

评价：嫩出水，而且无敌下饭~

实测证明了即使是等级稍低的眼肉，他的口感、香气、肉质都要碾压市场买的黄牛腿肉。在口感口味更省一筹的同时，价格其实也勉强能一点优势。

理由2：“这块牛肉那么贵，怎么做都好吃！”

如果是最便宜的眼肉，其实对比于平时我们买的鲜牛肉，性价比还算可以的。但如果是更高级的牛肉，感觉用来做中餐，会不会有种“浪费”的感觉？所以这次用一块和牛来试试。

Q：用和牛来煮粥一定会更好吃吗？

A：好吃，但确实更更更贵了。

这块是春禾秋牧的M4和牛眼肉

切小块备用。能感觉到因为油脂更加细密丰富，它的切感比茶牛那款更好，但其实还是有一点点难切~

用上好的五常稻花香煮上一锅浓稠的米粥

再来一锅老母鸡压的鸡汤（老实说，料都这么好，想难吃应该都难）

小砂锅备好，用鸡汤把粥煮开

粥加入一点盐巴和鸡粉调味，加入牛肉拌开之后，马上加入生菜丝即可出锅

想要看成品？

对不起刚好拍到这相机没电，然后艾路就顾着吃了……毕竟，粥这东西，就得趁热吃嘛~

用冰鲜肉烫的粥老实说没有鲜肉那种浓郁的，带点血味的香气，但当你吃到牛肉的时候，你就会感觉到肉的“奶香味”，是鲜肉很难达到的程度，确实奶香不用煎也能很好地表现出来。但实践证明，即使是和牛不稍做腌制就下锅还是会有一点点韧，如果能抓一点盐和油再下锅烫煮，口感可能会更好。

隔离的一周时间，艾路大概在家里消灭了10块牛排，有做早餐的，有做午餐的，也有做晚餐的……啧，一下子存货就告急了，得补货补货啦！今天这篇就写到这，如果觉得对你的选购有帮助，请不要吝啬你的点赞和收藏啦~多多支持艾路哦。

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