给粤菜爱好者推荐一套超实用书籍——《粤厨宝典》

作为一个烹饪科学爱好者 + 名家菜谱收集爱好者 + 广东人，我墙裂推荐潘英俊老师的《粤厨宝典》。

理由如下：

1、菜谱相对靠谱，尤其是其中涉及粤菜、广府菜部分，甚至可以考虑商用。

2、有很多历史背景的介绍、展开，看起来不会枯燥。

3、对于一些科学背景有加以解释，知其然，知其所以然。

4、还有很多有意思的小知识，比如各种鸡、鸭、鹅、蟹的介绍……

1、靠谱的菜谱

以这本《味部篇》为例，这里讲了很多粤菜里烧腊的配方。

比如叉烧，这里就讲述了叉烧的N种配方，你完全可以从其中找到一个你最适合的。

比如说你觉得配方③有“乙基麦芽酚”这种东西，家用完全不考虑，那你就可以换成配方②。

当然你也可以自己改良一下，去掉一些添加剂，几种配方对比下，找到一款你最适合最喜欢的。

而且很多操作特别细节，比如烤全羊，连怎么挖窖、挖窖的尺寸都给你写好了。

如果看书能发弹幕，我翻到这一页就很想发：“他真的试图教会我……”

至于菜谱的靠谱程度，只要是烧腊、粤菜的，基本都是靠谱的，他本身就是在粤菜馆做烧腊出身，也获香港镛记酒楼第二代传人的指点，所以要比很多野鸡菜谱好多了。

2、历史的介绍

粤菜其实有很多菜都是来自于其他的菜系，而这本书会对很多经典粤菜的来历都有研究。

比如会告诉你，广东的烧鹅是怎么来的，又是做了哪些改良，以及为什么是要这样改良。

这比很多菜谱，单纯只是告诉你这道菜是怎么做的，要有意思得多。

3、科学的解释

很多西餐的菜谱有时候会涉猎到一些硬核的烹饪科学，但这在中餐的菜谱里很少看到。

而《粤菜宝典》是少数这样的“硬核菜谱”之一。

这也是我为什么力荐这套书的原因，因为从这本书里我也看到了中餐未来发展的希望，毕竟中餐的传承，不能是靠玄学，不能是靠玄之又玄的各种秘笈，还是应该要基于现代科学，才能走得更远。

4、有趣的知识

大家都知道，广东是很喜欢吃鸡的……

而《味部篇》里，就花了好几页的篇幅介绍了中国常见的几十种鸡……

除了这些，还有鸭、鹅、蟹，而且不仅是中国的物种，像帝王蟹这种外来食材，也是会有介绍的。

所以你在这套书里，不仅仅可以理解一道菜肴，你还可以了解食材。

最后，也说说缺点：

1. 不是专门针对家庭的，很多炉具、配方都是偏商用的，需要自己琢磨改良。

2. 有一些是涉及其他菜系（比如鲁菜、西餐等）的，不见得说得都对，所以也需要“兼听”其他书籍。

3. 整套书内容很多，难以按顺序看完或者一一操作，更适合作为一套工具书使用。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～