人间柴火香 篇十八：没有糖衣的碳水核弹，仍然让人欲罢不能-在家自制粉蒸肉

前言

粉蒸肉，这道菜，虽然满满肥肉，不过让人让人欲罢不能。而且不仅川渝盛行，我发现西北，北方也有这道菜。以前觉得自己在家弄麻烦，现在发现，都有配好调料，在家自己也能搞定。

备菜

以前觉得麻烦，就是这粉料了。看爸妈都是自己用料理机打碎米粉花椒这些。现在都是市售，买回家就可以了。我选的重庆老牌调料桥头家的。对，就是火锅底料很有名的那牌子。有香辣和五香两种味道供选择。和其他牌子粉蒸肉调料不一样，除了粉包，还有油包。

五花肉，肉皮烧焦刮净，切薄片。

腌制

接着，肉碗里加点水，倒油包先腌制。一个小秘诀，腌制时候，加四五勺醪糟/米酒，味道更好。腌制时间看自己了。我一般头晚腌制后放冰箱。时间来不及化，两三小时也行。

醪糟，外面买的味道总觉不如自家的劲道足。

腌制好后，倒入米粉，拌匀。

为了防止肉过于肥腻，素材是必需加入的。一般是土豆，红薯，藕，芋头等。看自家喜好。素材个人喜欢放底层。这样肉的脂肪会流到素材上，味道更不错。

接着放上裹好粉料的肉片。我还一个香菇切片也放上了。

上笼蒸

弄好后，就上蒸锅隔水蒸了。

锅冒气后，再蒸30min就可以出锅。

碳水核弹出笼

筷子掀开最顶层粉料，来块香菇。除了香菇本身味道，还浸满了肉汁，非常惊喜。

五花肉入口软弹化渣，肥而不腻。肉皮软糯，让人是一块接着一块。

最底层的藕片浸满了丰腴的揉至，细腻入味。总之，粉蒸肉首肉，还是没砸锅，满分一百分吧。明知道是碳水核弹，还是没控制一顿就消灭了。

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