冬季进补,试试做一道红焖牛肉
冬天又来了,人的胃口好像也变得更好,为寒冷的冬季囤积一些养分,所以牛羊肉是很好的滋补肉类,作为北方人,红焖的做法是非常常见的,不仅能让质地较紧实的牛羊肉变得软烂可口,而且还可以加入搭配的蔬菜,营养非常丰富,所以我经常在家做。
做红焖牛肉,一般选用牛腩,不过腿肉或者肋条肉也可以,炖煮的时间根据部位不同,适当延长即可,正值双十一,网上也能买到不错的牛肉。
这里还有个小插曲,我本来是想做红焖羊肉的,结果肉化开发现是牛肉,其实这个做法羊肉牛肉都可以,时间上羊肉炖的短一点,牛肉时间长一点就可以了,配菜也可以根据自己的喜好添加。
牛肉切成合适大小,然后焯水,去掉浮沫和血水。
焯水捞出后,放一边备用
作为西北的菜式,调料肯定是需要很多的,花椒、香叶、草果、桂皮、茴香、孜然都适当来一点,然后葱姜蒜也是需要量大一点。
热油少许,然后将这些调料炒香,加入一勺郫县豆瓣,郫县豆瓣可以炒出红油,让成品的色泽更加鲜红。
炒出香味之后,加入热水,熬制片刻。
之后加入牛肉块,盖上盖开始焖制。
为了能让牛肉炖的更加烂熟,如果采用普通锅具,需要1小时以上的炖煮时间,如果是高压锅,二三十分钟就差不多了。
在牛肉和底料在锅中炖的时候,可以准备配菜,我准备了白萝卜、海鲜菇,洋葱,其他还可以放土豆、香菇、木耳、青椒什么的都可以。
根据配菜需要炖煮的时间,再炖20分钟左右,让配菜全部烂熟,就准备出锅了。
我个人觉得,做红焖的菜式,灵魂是出锅前的一把蒜苗,可以很大的提升整个菜式的鲜香,所以我每次在出锅前都会放一些蒜苗。
这样一道营养丰富的红焖牛肉就做好了,牛肉软烂,萝卜也吸收了肉汤的味道,非常美味。
搭配一碗香肠炒饭,滋味十足。
最后关于正宗不正宗的,反正我觉得好吃就行了,个人觉得非常不错,当然每个人的做法也会有些许的改变,只要适合自己的口味,就是最好的。
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