种草日记 篇九:酱油千万不要乱买!一文看懂酱油挑选要点,附高性价比酱油推荐,建议收藏
我们一日三餐总少不了酱油,一不小心买到质量不好的酱油可能还会危害到我们的健康,毕竟是吃进身体的东西嘛。不过不用担心,挑选酱油也是有技巧的!下面猪玲玲给大家总结一下选购酱油的几个关键点,希望值友们都可以买到性价比高,健康安全的好酱油~ 记得收藏起来哟,肯定会用得上的!
一、酱油选购的5大要点
1、看“酿造酱油”还是“配制酱油”——(酿造酱油>配制酱油)
根据制造工艺的不同,酱油分为酿造酱油和配制酱油这两种。食品安全国家标准—酱油( GB2717—2018)中明确,“酿造酱油”是指以大豆和( 或) 脱脂大豆、小麦和( 或) 小麦粉或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。而“配制酱油”则是用50%以上的酿造酱油,再添加食品添加剂和调味液等制造而成的。
虽然酿造酱油的价格要高于配制酱油,但考虑到酿造酱油不管在制作工艺、口感、质量还是营养等方面都优于配制酱油,所以还是尽量选择酿造酱油为佳,不建议大家购买配制酱油。
分清酿造酱油还是配制酱油的方法其实也很简单,因为国家标准规定,符合标准的市售酿造酱油必须在标签上注明“酿造酱油”,选购时关注一下相关字眼即可。
如果实在没有看到相关字眼,那可以看酱油的执行标准号,GB18186是酿造酱油的执行标准,SB10336则是配制酱油的执行标准。
2、看酿造工艺——(高盐稀态发酵>低盐固态发酵)
酱油的酿造工艺主要分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵这两种,具体的流程可以参考下图了解。
由于发酵工艺不同,酿造出来的酱油在味道和营养方面略有不同。
高盐稀态发酵:这种发酵是大豆等原料经加工通过混合了浓度高、水分多的盐水,经低温发酵制成,酿造时间需要4-6个月,制成的酱油香味、鲜味足,营养物质多,品质高。
低盐固态发酵:这种发酵属于低盐的固态发酵方法,发酵时的温度高,时间短,通常一个月左右就可以制成,口味远不如高盐稀态发酵成的酱油。
相对来说,高盐稀态的发酵温度较低些,制作周期较长些,发酵越充分酿造出来的酱油味道会更好,营养也更为丰富。低盐固态则反之,因此在选购时选择高盐稀态发酵要优于低盐固态发酵。
3、看配料成分——(0添加>有添加)
我们购买酱油时,一定要认真看配料表成分。酱料配料表里面的学问很多,但可以确定的是配料表越简短越好。水、黄豆、小麦、食用盐这四种材料才酱油的主原料,不过脱脂、转基因、麸皮这些不是优质的原材料。其他你看不懂的成分,一般都是添加剂或者是防腐剂等。
比如说,谷氨酸钠就是味精,5'-呈味核苷酸二钠就是增味剂,5’-肌苷酸二钠就是强力味精,焦糖色就是着色剂,三氯蔗糖就是甜味剂,鸟苷酸钠就是增味剂,苯甲酸钠、山梨酸钾就是防腐剂......此外,国家标准也食品添加剂的使用量也有要求,具体如下图所示。
总之,配料成分越简单越好,谷氨酸钠不行,山梨酸钾不行,还有各类增味剂和增色剂都不行。另外,有的0添加酱油声称不添加防腐剂、甜味剂等食品添加剂,但事实上配料表还是出现了食品添加剂的成分,所以还是一定要学会看配料成分表,擦亮眼睛看清楚。
4、看质量等级——(特级>一级>二级>三级)
酱油等级越高,它的鲜味和口感就越好。标准中规定酱油分为特级、一级、二级、三级这四个等级,酱油标签上一般都有标注,购买时尽量选择质量等级高的。
从上图不难看出,质量等级旁边还标了个“氨基酸态氮含量”。这个“氨基酸态氮含量”其实是判断酱油等级的指标。氨基酸态氮含量越高,酱油的口感、鲜味、品质越好。一般来说,合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100ml,二级酱油不得低于0.55g/100ml,一级酱油不得低于0.7g/100ml,特级酱油不得低于0.8g/100ml。
对了,还有一点要注意的。由于现在的市售酱油大多都增加了味精等增鲜剂,而味精又属于氨基酸,因此容易导致酱油的氨基酸态氮含量变高,在选购时也应该要格外注意这种情况。
5、看营养成分表——(钠含量越低,含盐量越少)
《中国居民膳食指南(2022)》指出,成年人每日摄入食盐不超过5g。但酱油可是知名的含盐大户,平均5ml酱油就含有1克左右的盐。从健康角度来说,最好是选择含盐分量稍低的酱油。
通常钠含量越低,含盐量越少,钠含量也往往在营养成分表上有所标示。此外,有的酱油也会标明“减盐”、“薄盐”等字眼。
另外,虽说不是越贵越好,但还是尽量不要购买过于便宜的酱油为好。
二、高性价比酱油推荐
生生黑豆酱油(历史低价4.9/500ml)
特级酿造酱油,采用高原酿造技术,氨基酸态氮含量达标。用的是黑豆,比黄豆营养价值更高,配料干净安全,无添加。历史低价4.9/500ml,值得入手。
千禾零添加 御藏本酿180天(历史低价11.3/1L)
千禾零添加180天酱油,酿造酱油,成分配料简单,确实是无添加。酱油等级为特级,历史低价11.3/1L,可以说性价比还行。
千禾零添加 御藏本酿380天(历史低价13.94/1L)
酿造时间久,配料成分只有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐,成分简单安全。酿造酱油,特级酱油,发酵工艺是高盐稀态发酵。历史低价13.94/1L,性价比超高。
千禾味极鲜(历史低价8.9/1L)
千禾这款也是酿造酱油,等级为特级。但配料表没有上面推荐的两款干净,不过是不含防腐剂的。历史低价8.9/1L,价格还是很实惠的,看个人选择。
厨邦零添加纯酿酱油(历史低价12.45/500ml)
酿造酱油,特级生抽,不含味精、增色剂、防腐剂,味道也都还挺鲜香的。历史离家12.45/500ml,喜欢厨邦牌子的可以入手。
欣和遵循自然特级原酿酱油(历史低价18.76/500ml)
氨基酸含量≥1.15g/100ml,特级酱油,100%零添加,配料干净安全,而且蛋白质含量还挺高的,含钠量也不高,历史低价18.76/500ml。
千禾有机酱油(历史低价29.16/500ml)
千禾有机酱油,成分表非常安全,仅有水、有机黄豆、有机小麦、食用盐这四种原料,带有有机认证,实实在在的无添加、有机!这款相对高端,历史低价29.16/500ml,贵有贵的道理,追求有机酱油的可以入手。
李锦记原酿本味(历史低价42.2/400ml)
李锦记原酿本味,零添加防腐剂,特级酿造酱油,配料也是安全的。特别的是采用了专利容器、阻隔氧气技术,可以较好避免酱油氧化,防止鲜味和香味流失,比较黑科技吧,感兴趣的也可以入手试试。
以上是酱油选购指南的全部内容,觉得有用的话可以点赞收藏关注我,我会更有动力分享对值友买买买有帮助的干货的!
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