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秋冬我家粉条都这样做,比炖排骨还受欢迎,有肉有菜每次吃到撑

杜锐美食 10-15 00:11 关注

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粉条,美味一个秋冬

秋冬我家粉条都这样做,比炖排骨还受欢迎,有肉有菜每次吃到撑

到了北方,秋冬季节有一种食材特别受欢迎,那就是粉条。在以前食材匮乏的季节,到了秋冬季节几乎没有什么新鲜蔬菜,除了大白菜就是白萝卜。那与大白菜、白萝卜最搭配的食材就是粉条,每家到了秋冬季节都会贮存上一大捆,足足有十多斤。不管是炖大白菜,还是炒白萝卜,加上一大把粉条,滑爽的口感,那叫一个好吃。那时候的孩子们没心眼,都拿勺子去盛粉条,结果滑溜溜全滑落回锅里了。

粉条的这种做法,再美味不过

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后来,大点了,知道用筷子或者最后才去盛,粉条全剩到锅里,一次能盛满满一大碗,吃的那叫一个“香”。如果遇到重要节日,炖粉条的时候再加上点肉,那就是孩子们眼中奢望的美味。孩子们也在这一碗碗炖粉条的艰苦日子中,一天天长大,但是对炖粉条的热爱,却丝毫也没有退却。秋冬我家粉条都这样做,比炖排骨受欢迎,有肉有菜每次吃1大碗。今天,做一道油菜粉条炖肉,来一起分享儿时的美好时光。

油菜粉条炖肉

秋冬我家粉条都这样做,比炖排骨还受欢迎,有肉有菜每次吃到撑

主料:干粉条150克、精肉或精五花肉150克、小油菜150克

配料:葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜10克

调料:植物油30克、酱油20克、料酒10克、清水300克、盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)、老抽酱油3克、香油3克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、选用干红薯粉条150克,炖出来才滑爽,放入一较大盆内,倒入没过粉条的温水,浸泡30分钟。以浸泡至粉条变白,没有白色的硬心,可以较轻松掐断为标准。浸泡粉条切记别用热水,全粘成一坨了,入锅后也特别容易碎,滑爽的口感便荡然无存。

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2、选用鲜嫩小油菜150克,掰成单叶后,在水管下面冲洗干净。从小油菜叶梗交界处切断,叶梗片成小块,叶片切成段。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克;干红辣椒5克,剪成小段。

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3、选用精肉或五花肉150克,如果能吃得了五花肉,那种三层五花分明的精五花肉是最佳选择,炖出来那叫一个“香”。把肉块冲洗一下表面,攥干表面水分,切成厚约0.2厘米的中片。

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4、锅内倒入植物油30克,油温四五成热,约130度,下入肉片,小火炒香煸透,煸至肥肉部分微微透明。下入干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末,小火炒出香味。调入酱油20克,小火炒出浓郁酱香味道,并去除一下酱油的豆腥味。淋入料酒10克,浓香四溢。下入浸泡好的粉条,倒入清水约300克,中火煮至粉条透明。先下入油菜梗片,翻炒断生后。再下入油菜叶,快速翻炒均匀。

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5、这时,汤汁也收浓了,开始调味。调入盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),调和菜味道;淋入老抽酱油3克,调出诱人的酱红颜色。翻炒均匀,停火,撒入香菜小段10克,淋入香油3克,再次翻拌均匀。把做好的油菜粉条炖肉盛入汤盆,趁热上桌享用。秋冬我家粉条都这样做,比炖排骨还受欢迎,有肉有菜每次吃到撑。

注意事项

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1、浸泡粉条绝对不能用热水,全粘成一坨了,要用约40度的温水浸泡至粉条变白,没有硬心就行了。

2、这道菜最后的香油是点睛之笔,切记掌握好用量,别太多了,过犹不及,香油3克足矣。

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