新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

杜锐美食 01-10 20:52 关注

创作立场声明:​窝头直接和面就错了,难怪硬,“多加2物多做1步”,窝头才暄软:1、烫面法;2、加入少量小苏打;3、添加适量白糖;4、此外,玉米面搭配黄豆面、黑豆面、小米面,也是增加窝头口感的好方法。

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

窝头,过去冬季的主粮

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

记得小时候,到了每年的冬天,主粮就是“窝头”,因为不同于农忙时候,人们不用再费大力气去干很繁重的农活。省下的细粮、白面卖掉,一斤细粮白面可以换好几斤粗粮、玉米面,日子就是在父母这样精打细算中一天天过下来的。那时候的窝头一般只有玉米面,时间久了,掺入点黄豆面、黑豆面,偶尔改改善。对窝头这种北方主粮,印象最深刻的就是又硬又板,与美味真得很难搭上边。

这种味道,总让人追忆

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

也有讲究点的家庭,有专门的蒸窝头的实心模具,借助于这种模具,蒸熟的窝头窝孔大、窝头壁薄。蒸出来的窝头矗立尖耸,像极了一个个的艺术品。特别是加入了黑豆面、黄豆面之后,越嚼越香,便成了孩子们眼中可望而不可及的美味,难得吃上几回。后来,随着孩子们都参加工作,家里的光景也一天天变好,到了冬天也不用再把细粮白面卖了,换成粗粮、玉米面。顿顿都有白面馒头吃,可是日子久了,也总去想念窝头的那种味道,也馋这种称不上美味的窝窝头。“此情可待成追忆?只是当时已惘然。”也许,这就是人生吧!

常吃杂粮

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

哪怕现在,人们日子好了,天天吃细粮白面、精致米饭,对于我们的健康来说,还真不一定是好事。所以说,要经常吃点杂粮、粗粮也是不错的选择,单纯论营养成分,各种杂粮、粗粮也远超白面细米。窝头不用发酵,制作起来比较省事,偶尔蒸一次,现蒸现吃,越嚼越香。除了纯玉米面的窝头外,还可以掺点黄豆面、黑豆面、小米面等,增加窝头的清香气味与口感。有时候,也会在窝头里面加入油菜等蔬菜,与玉米面混合在一起,蒸成菜窝头,也是一种不错的选择。

蒸窝头如何才暄软

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

人们在家蒸窝头,面临的最大问题就是蒸出来的窝头又硬又板,哪怕是加入了一定量的黄豆面、黑豆面、小米面之后,因为不像馒头一样需要发酵,对于改善窝头又硬又板的口感也是无济于事。关于窝头又硬又板的问题,是因为在蒸窝头的时候,关键的几点没有做好,窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软。

烫面法是中式面点的灵魂

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

人们在家蒸窝头,大多就是用清水直接和面,团一团、蒸一蒸,就出笼了,这关键的第一步就做错了。要想蒸出来的窝头不硬板,不能用凉水和面,而是用热水“烫面”,也不建议用开水,就用80度的热水就行。烫面法的原理就是:通过热水的热力作用,使玉米面里面的淀粉“糊化”,增加淀粉的含水性,这样蒸出来的窝头暄软度就会大幅提高。

小苏打是窝头暄软的“根本”

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

热水烫面,只是方法;而加用少量小苏打才是窝头清香暄软的“根本”。小苏打的化学名称是碳酸氢钠,这要与食用碱面加以区分。食用碱面的化学名称是碳酸钠,虽然只有一字之差,作用却大相径庭,可不能用错了。加用小苏打的原理就是通过碳酸氢钠受热后分解,产生出二氧化碳;酵母发酵作用的原理,也是通过酵母菌发酵,产生出大量二氧化碳。所以,加用小苏打与使用酵母发酵具有异曲同工之妙用。用量一定不能多,差不多一斤玉米面及其他杂粮面,加用小苏打2克就行了。

白糖是改善窝头口感最浓重的一笔

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

可不要单纯地认为窝头只是老百姓的口粮,同时,窝头也是宫廷的小面食,这最经典的莫过于慈禧太后最爱吃的“宫廷小窝头”。据说,这种宫廷小窝头是栗子面蒸的,有栗子天然的清甜味道。这其实是御膳房的厨子们骗太后老佛爷的把戏,主要原因就是在这种小窝头里面添加了适量白糖。采用了玉米面搭配黄豆面,用烫面法,添加了小苏打的综合作用,就有了这种类似于栗子面口感的效果。根据自己嗜甜程度,一斤总面量添加50-150克白糖不等,根据个人爱好,酌情添加就行了。

窝头直接和面是大忌,难怪硬,“多做1步多加2物”,窝头才暄软

窝头直接和面就错了,难怪硬,“多加2物多做1步”,窝头才暄软:1、烫面法;2、加入少量小苏打;3、添加适量白糖;4、此外,玉米面搭配黄豆面、黑豆面、小米面,也是增加窝头口感的好方法。朋友们还有哪些蒸窝头清香暄软的妙招呢?欢迎与朋友们一起分享一下吧!

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验

暂无评论,打开APP参与讨论

生鲜食品促销活动
牛排中的“爱马仕”——澳洲Blackmore牧场M9级别谷饲西冷牛排
牛排中的“爱马仕”——澳洲Blackmore牧场M9级别谷饲西冷牛排
700元在家享受“米其林”品质和牛
京东 10:00
13 17%
金枕头冷冻榴莲果肉 300g+泰国进口椰青9个装单果850g+广西荔浦沙糖桔砂糖橘2.5kg+新疆库尔勒香梨 5kg+ 高山枇杷9粒 +凑单品
金枕头冷冻榴莲果肉 300g+泰国进口椰青9个装单果850g+广西荔浦沙糖桔砂糖橘2.5kg+新疆库尔勒香梨 5kg+ 高山枇杷9粒 +凑单品

果肉甜糯香浓

155.2元(多重优惠)
京东 01-26
21 36%
查看更多促销活动
最新生鲜食品优惠
博洋甄品 渤海鱼罐头 香辣味 150g
博洋甄品 渤海鱼罐头 香辣味 150g
9.9元包邮
京东 19:04
0 0
Grand Farm 大庄园 西冷牛排 150g*10袋
Grand Farm 大庄园 西冷牛排 150g*10袋

淘宝好评率98%

129元包邮(双重优惠)
天猫精选 17:41
0 100%
渔游记 青岛生蚝肉去壳 1000g *2件
渔游记 青岛生蚝肉去壳 1000g *2件

近30日已发布新低

57元包邮(多重优惠)
京东 17:33
9 83%
京觅 进口车厘子 J级 净含量450g 果径约26-28mm *4件
京觅 进口车厘子 J级 净含量450g 果径约26-28mm *4件

京东好评率97% 近30日已发布新低

75.68元(双重优惠)
京东 17:29
64 22%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
0
0
0
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索