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豆腐和它天生一对,蒸在一起实在太鲜了!入口即化,补钙又暖胃,好吃赛过鸡汤!

吃什么研究室 01-12 21:00 关注

豆腐和它天生一对,蒸在一起实在太鲜了!入口即化,补钙又暖胃,好吃赛过鸡汤!


后天就进入腊月了,再有一个月就过年,这对每个国人来说都是值得开心的事。过年不仅是一种文化的传承,更是家人情感的枢纽,让像室长这样漂泊的在外的游子有精神上的寄托,毕竟“月是故乡明,是故乡醇”


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每当室长思念家乡的时候,我都会将明月融入菜品中。近期,室长就独创了这么一道菜,在朋友圈收获了上百个赞,好友们纷纷评论说道“实在太有意境了”


这到底是道什么菜呢?首先它的名字是一句诗,来自杜牧的《寄扬州韩绰判官》,叫做“二十四桥明月夜”


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金庸的小说《射雕英雄传》,在射雕十二回《亢龙有悔》中,黄蓉为了让洪七公收郭靖为徒,特做了这道菜“二十四桥明月夜”。洪七公尝了一口这蒸豆腐,赞不绝口,收郭靖为徒也是顺理成章的事了,吃人嘴短嘛!


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那这味佳肴具体是怎么做的呢?《射雕英雄传》这样介绍:


“那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。”


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有人说,这道“二十四桥明月夜”看起来好像就是一道蒸豆腐嘛!可没有这么简单。黄蓉为了做这道菜可是动用了家传‘兰花拂穴手’的功夫。烹饪手段、独家功夫,缺一难成其味,难度比《红楼梦》里的茄羹还高


但是一般人家里可是吃不起一整只的火腿,而且现在健康饮食也提倡别留剩菜,所以室长针对这道名著中的美食做了家常版的改良,我可以拍着胸脯保证,不管是网上还是饭店,您都找不到同款,过年家宴上做一道,别提多有面子了!


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怎么做出明月的感觉?


把豆腐用模具刻成大小均匀的圆柱形,然后把中间掏空,里面打入鹌鹑蛋。


洁白的豆腐和金黄的鹌鹑蛋液交相呼应,仿佛一盏盏的月亮齐绽放在我们心中,不仅造型好看,寓意也极为美满,这就是团圆,这就是爱呀!


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火腿怎么运用?


火腿的盐分很高,对于三高的人群来说并不友好,所以室长做了改良,吃起来更加健康。


把火腿切丝最后点缀在“明月盏”之上,火腿逼出来的汁直接渗透进入豆腐,让豆腐味道变得更加鲜甜,在制作过程中也不需要另外加盐。这样除了创意之外,味道上也比传统的火腿丝蒸豆腐更让人感到亲切!


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如果是家宴,室长建议做成东坡肉的造型,一盏一盏的,一块洁白的豆腐中间,是明晃晃的“月亮”,看着就富有创意。这道菜成熟很快,而且原材料准备也特别简单,懒人看一遍也能学得会,您还在等什么呢豆腐和它天生一对,蒸在一起实在太鲜了!入口即化,补钙又暖胃,好吃赛过鸡汤!


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二十四桥明月夜

食材准备:火腿、北豆腐、葱、鹌鹑蛋


▲点击观看完整视频!


- 具体做法 -


1、火腿和葱切丝备用。

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2、把豆腐用模具刻成大小均匀的圆柱形,然后把中间掏空。

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3、鹌鹑蛋打入豆腐中,撒上火腿丝,上锅蒸15分钟

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4、蒸好的豆腐上再放上葱丝,浇上热油就完成了。

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最终成品


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