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上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

造洋饭书 09-10 16:39 关注

我最近在探寻 1000 元以下的日料。

这个价位区间确实蛮尴尬,夹在居酒屋跟高级割烹鮨店之间,试了几家也不太OK,已经快要劝说自己接受国内日料的高溢价,结果吃到这间店。

可以打开视频,看看我近期最喜欢的新人寿司。

鮨 水月

上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

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“上次在笑鱼,也是我给你捏的寿司。”

带着口罩没认出来,这么一说才想起来,这位年轻主厨几个月前还在浦东的SHIZUKA笑鱼工作,现在已经独立开店。

肖师傅相当谦逊,说自己算晚辈,定价不能比师傅高——晚上每位¥880,九月开始还有¥580和¥380的午市套餐。
这个价位在上海相当动人。

上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…🍶酒餚

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价格虽然便宜,东西绝无敷衍。

酒肴连出五道,很舒服的开场节奏:

毛豆莼菜醋冻

牡丹虾、煮章鱼喜知次鱼、炸太刀鱼

上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

我甚至觉得酒肴比笑鱼好。特别是这个太刀鱼,别家多做盐烤,水月做成炸物,不恰当的比喻吧,特别像麦香鱼,就那么酥那么嫩,甜度又更高。

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醋飯

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寿司师傅常说「食材四成,米饭六成」,水月的招牌不是鲔鱼海胆,反而是最不起眼的醋飯。

肖师傅煮饭方式很特别,每次只煮一点点,用赤醋调味,拿蒲扇降温,用完再做新的,这个环节一晚上重复了三次,使得醋饭始终保持在最佳温度口感,客人吃寿司会体验到酸度的阶梯变化。


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寿司

上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

上海名里带「鮨」字的店这么多,寿司捏够 10 贯以上的又有几家呢?

我问过身边朋友,确实多数中国客人喜欢吃菜,寿司嘛三四个意思一下即可,不过肖师傅开店,执着于本格江户前。

一套 Omakase 达到惊人的 15 贯:

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前面说的醋饭,在寿司环节成为高光点,基本每吃四五贯,主厨就会调味一锅新的醋饭,入口温感一流,微妙的酸味变化,味觉也不会疲累。

加之主厨的手握功力,将空气注入米粒之间,看视频里的每一贯落板,都有明显的沉降,这一套超长 Sushi Omakase,完全踩在我的点上。
上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

太卷

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压轴的太卷,在前东家也做过的,水月的版本感觉更粗一圈。

鲷鱼、赤身、中腹层层叠叠垒起来,旁边的女生忍不住托腮:这样真的卷得起来吗?!

上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

这一枚捏在手里,如同全家便利店饭团。

什锦鱼生混合醋渍藕带,多重的油脂快感,满足过后又有点意犹未尽的感觉。

上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

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总结一下水月的特点——高辨识度的醋饭 + 超长的寿司菜单。

魔都日料争相主打和牛鲔鱼海胆放题,水月的食材并不是多么多么奢华,肖师傅料理如其人,寡言害羞,简单平缓,踏踏实实,物有所值。

这家新店我近期去了两次,初访是八月底,再访是九月初,两次菜品变化很大,带去的朋友也不一样,但吃过都是好评。
况且价格还不到某几家的零头。

还要啥自行车?

上海最佳寿司新店!人均不到 1000 块钱…

鮨 水月

上海东方路1531号

价格:晚市¥880,午市¥580、¥380

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全部评论 (36)
世纪末的魔
10
09-10 22:57

【将空气注入米粒之间,看视频里的每一贯落板,都有明显的沉降】我...太尴尬了[喜极而泣]

梦剧场的小孩
8
09-11 15:36
冯致富: 不是软文吗?[皱眉][皱眉] 我看手上有纹身 1
没胡子的胡子: 有纹身不能干这行? 2

日本文化中纹身等于黑社会

chenkaiyue
4
09-12 20:31

人均1000快 我一个月零花钱才500

冯致富
1
09-12 22:47
冯致富: 不是软文吗?[皱眉][皱眉] 我看手上有纹身 1
没胡子的胡子: 有纹身不能干这行? 2

日本有纹身都不让进澡堂游泳池的,更不用说厨师文化了

ozzzo
1
09-12 22:04
zuo1975: 人均880,已经是高端消费了,万岛自助餐吃到爽快,才399 1
哈更达斯: 两种东西好伐。 2

盲吃的话。不知道多少人能吃出来区别

木子粑粑
1
09-11 18:53

点外卖都没超过30

梦剧场的小孩
1
09-11 15:35

靠近蓝村路和浦建路的洗脚店。。。这一带撑得起来这种店?好奇会有多少顾客。。。

哈尔科夫
1
09-10 17:25

标准日本语的小森步老师的老公的店是哪一家在魔都

冯致富
1
09-10 17:24

不是软文吗?[皱眉][皱眉] 我看手上有纹身

CokePolar
0
10-04 20:13
zuo1975: 人均880,已经是高端消费了,万岛自助餐吃到爽快,才399 1
哈更达斯: 两种东西好伐。 2
展开隐藏评论
ozzzo: 盲吃的话。不知道多少人能吃出来区别 3
火星大能猫: 当初媒体盲测星巴克跟瑞幸,多少看不起瑞幸的被当场打脸 4

都不是好咖啡[皱眉][皱眉]

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