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红薯这样做真过瘾,隔3差5来一大锅不够吃

傻姐爱美食 09-13 22:00 关注

红薯这样做真过瘾,隔3差5来一大锅不够吃

史上“拔丝红薯”最详细教程,初学者收藏,一看就会,真的好吃

红薯这样做真过瘾,隔3差5来一大锅不够吃

1分钟学会“拔丝红薯”的简单做法,熬糖浆原来这么简单,收藏了,拔丝红薯最好吃的做法, 炒糖浆的小诀窍, 一看就会, 大厨都得点赞,大家好我是傻姐,今天分享拔丝红薯的简单做法,以前都是在饭店吃,一盘要38元,因为是火候菜,所以必须是大厨才能做的好,所以自己从来没尝试过,后来从哥哥那里学会了这个做法,特别简单,我哥是特级大厨,分享给大家

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首先红薯要选红壤的,这样的甜,红薯先在阳台晾晒几日,让水分蒸发,红薯甘甜,红薯去皮,切成滚刀块,我觉得滚刀块这个词特别形象,哈哈,一边滚动,一边切

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锅内油烧到7成热,放入红薯,炸到四周金黄,捞出,这里要中火炸,别开小火,那样红薯会炸软的,翻炒挂糖浆的时候会碎

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炸好捞出备用,这里重要的炒糖浆上场了,拔丝红薯好吃,主要是糖浆要熬的好,绵软细长,怎么拉都不断才完美,首先炸红薯的油锅,不用刷掉直接用,里面沾了很多油,就用这个油底就行了,放入适量的白绵糖,在加少许水,锅慢火加热,把糖化了

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化到糖起白泡,关火,这步技巧很重要哦

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等白泡没有了,再开火,这样糖就会很容易的起丝,什么原理我也不知道,反正多次试验,都是很管用的

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等糖再起小泡,并且颜色稍微发黄的时候

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这样就可以放入红薯了,而不是传统的说必须用筷子挑出丝才能放红薯,那样对初学者来说很难掌握的

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把红薯块倒入锅内,用硅胶铲快速翻炒均匀裹上糖浆

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有人会问,糖要放多少?糖可以多放些,千万别少了,少了裹不均匀,遇到凉红薯块,自然就僵硬了,哪里还能拔得出丝来?既然是喜欢吃这道菜,糖多些也无所谓是吧,这样裹的均匀,大不了最后剩下吃糖块呗,哈哈

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这样简单又好吃的拔丝红薯就做好了,超级好吃,看随意拿起一块都能拔出长长的细丝

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想起了小时候去亲戚家做客的场景,一盘拔丝红薯上桌,老人孩子都抢着吃,一般是放一碗凉水,沾一下,你有过这样的经历吗?

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每一块红薯都可以拔出丝,就是这么任性,简单,你还不心动吗?

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赶快回家试试吧,重点就是1/红薯炸的不要太软,2/在炒糖的时候,中间关火停顿一下

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