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清蒸,是对一条鲈鱼的最高赞礼

食在值小小值 09-10 22:00 关注

本文经贝太生活+授权发布,原标题:清蒸,是对一条鲈鱼的最高赞礼,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

古代人爱吃鱼,也会吃鱼。在众多品种的鱼中,肉质鲜美、少刺的鲈鱼,是备受追捧的。无论是范仲淹的“江上往来人,但爱鲈鱼美”,还是陆游的“故乡归去来,岁晚思鲈莼”,无比证明鲈鱼在古代吃货中的地位。

清蒸,是对一条鲈鱼的最高赞礼

一天繁忙的工作后,不想拖着疲惫的身体在厨房捣鼓半天,就来做一道清蒸鲈鱼吧。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一,属于粤菜系。这道菜做法简单,味道鲜美,而且营养丰富,不容错过哦。

“鲜”这个字中,鱼占了一半的江山,可见鱼何其鲜美。而为了最大限度地体现鱼的鲜美,清蒸无疑是上策。俗话说,清蒸是对鱼最高的赞礼,也是对食客的尊敬。

简单的姜葱去腥,上好的酱油提鲜,这样做出来的鱼鲜香嫩滑,清淡甜美。吃的时候,将筷子尽量悄悄地对准最嫩最香的精华之处——鱼腹,赶快先下手为强吧!

清蒸鲈鱼

清蒸,是对一条鲈鱼的最高赞礼

· 制作材料 ·

鲈鱼 1条 / 姜丝 20g

葱丝 20g / 盐 5g

油 6ml / 蒸鱼豉油 8ml

制作步骤

STEP 1

清蒸,是对一条鲈鱼的最高赞礼

准备好材料。

▼ STEP 2

清蒸,是对一条鲈鱼的最高赞礼

将鲜鱼收拾好,冲洗干净,用厨房纸巾擦干,之后斜切几刀,在表皮和内部抹上少许的盐,备用。将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中,将鱼搭放在葱段上,在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水,水烧开后,放入码放好的鲈鱼,大火蒸8分钟。 (蒸制的时候试鱼的大小来定)

▼ STEP 3

清蒸,是对一条鲈鱼的最高赞礼

蒸好后,将鱼取出,倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上,淋上刚刚烧开的热油,之后浇上蒸鱼豉油,即可。

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全部评论 (58)
我是hh
20
09-10 23:54

不要胡乱引用古诗,鲈鱼和鲈鱼是不一样的。古诗里面的是松江鲈,平常吃的是花鲈。

WordsWorthLess
8
09-15 02:56

蒸鱼不要在鱼身开花刀,不然容易把鱼肉蒸烂,就算不蒸烂也不美观,正确方法是在鱼背贴着脊骨两边各“偷”一刀,然后刀口处塞点姜片/葱白稍微撑开,既可以让蒸汽能进入鱼腹,又能保持鱼身完整美观

privetru
3
09-10 23:12

今天电视上刚看一个大厨做清蒸鱼,他不让把酱油浇在鱼身上

老衲不老
1
09-19 13:08

一看到鱼背开刀就知道不懂蒸鱼

privetru
1
09-18 08:08
privetru: 今天电视上刚看一个大厨做清蒸鱼,他不让把酱油浇在鱼身上 1
kpro: 那是厨师的噱头 叫汁不过身 这样出来的鱼拍的照片好看 老百姓日常无所谓 2

如果是这个原因,那就没必要了,浇在鱼身上味道更好

cqyuli
1
09-14 16:38

这鱼是假的吗,蒸完后鱼眼没什么变化?!

ant_run
1
09-12 22:13

蒸鱼不应该盐腌,肉会老,蒸鱼豉油的盐够了,怀疑写文章人的水平

ivy--
1
09-11 16:43
千度魔鏡: 烧开的热油是什么样的?从没见过唉,小编提示一下。一般这种建议小编试做几次,能总结更多经验。 1

比较各有各的说法,小编也只能抄一个

圆圆是只猫
1
09-11 11:58
privetru: 今天电视上刚看一个大厨做清蒸鱼,他不让把酱油浇在鱼身上 1

确实酱油不能浇在鱼身上

千度魔鏡
1
09-11 07:28

烧开的热油是什么样的?从没见过唉,小编提示一下。一般这种建议小编试做几次,能总结更多经验。

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