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川菜经典——麻婆豆腐

裤裤破了一个洞 09-12 13:12 关注

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。——资料来自搜狗百科


我是一个四川人,加上出生在宜宾一个豆腐小镇,镇上最特色的餐饮就是豆腐。镇上的饭馆基本上都能做全豆腐宴,因为各家店都有一百多中豆腐的做法,所以从中挑10多个,摆成一桌豆腐宴,有荤的、素的、酸得、辣的、甜的都不是难事。在这其中,麻婆豆腐就是我最喜欢的,因为做法简单、石材简单,所以每家每户都能做。麻婆豆腐的做法其实也不难,食材也很简单,以豆腐为主,剩下来的基本都是调味料。但是调味料十分的重要,要是少了调味料就做不出来好的口味了。做出来的麻婆豆腐还会有一点辣味,所以很开胃,这也是一道很下饭的菜。

配料:豆腐,葱,豆瓣酱,蒜,五花肉,麻椒,酱油等

烹饪步骤:

1、炒菜前,先将食材和调味料都备齐了,特别是调味料,不然做出来的豆腐不够味,吃起来肯定也没有那么好吃了。而且都备齐了在炒菜的时候会更加方便,要不然少了哪种调味料就不好吃了。

川菜经典——麻婆豆腐

2、豆腐不能太嫩了,不然豆腐在翻炒过程中容易碎。先把豆腐冲洗一遍,然后把豆腐切成豆腐块,特别注意不要把豆腐块切得太大也不能太小。

川菜经典——麻婆豆腐

3、正式开始后,在锅里倒入适量的水,水烧开后把之前切好的豆腐块放进去,需要焯水一下,这样得好处是豆腐不会有豆腥味,而且豆腐块吃起来口感会更好,焯水后就捞出来备用。Ps:豆腐不焯水也可以。

川菜经典——麻婆豆腐

4、接着准备好调味菜。主要就是葱、姜、蒜,先全部洗干净,之后分别切碎,还是不要切得太小了,差不多就可以了(这个还真不好量化)。然后放到碗里备用。

川菜经典——麻婆豆腐

5、另外准备一些瘦肉,用来做臊子。首先,把瘦肉洗干净,然后要切成肉末,锅里加入少许的油,油热之后,把切好的肉末倒进去,慢慢翻炒。翻炒均匀后的肉末在用碗先装起来备用。

川菜经典——麻婆豆腐

6、锅里再倒入适量的食用油,油温加热了之后先将葱姜蒜末加在里面翻炒,等到爆香之后放入干辣椒,喜欢吃辣椒可以多放一点干辣椒,要是不喜欢吃辣的话就少放一点,辣椒主要是可以起到一个提味的作用。

川菜经典——麻婆豆腐

7、再接着将豆瓣酱加在里面,豆瓣酱加进去之后要翻炒出红油,然后再添加适量的酱油和盐。因为酱油和豆瓣酱里面已经有咸味了,所以盐也不要加多了,要不然吃起来会很咸的,当然不加盐也是可以的。

川菜经典——麻婆豆腐

8、再将之前焯水后的豆腐块也放进去,豆腐块放进去之后添加适量的水,然后用小火炖煮,大概煮十分钟就可以了,最后在出锅之前可以撒上一些香菜叶,要是不喜欢香菜也可以不加,毕竟有些人不喜欢吃香菜。将香菜换成葱花也是可以的,根据自己的口味来,这样装盘后一道美味的麻婆豆腐就做好了,看着就会觉得很有食欲。是一道不错的下饭菜。

川菜经典——麻婆豆腐

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