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学会这样调肉馅,想吃饺子、丸子不用愁,简单的不能再简单!

傻姐爱美食 09-14 22:19 关注

首先肉馅一般是要用到五花肉,纯瘦肉是吃不出香的感觉的,去超市买五花肉,不要买带皮的,带皮的五花肉是用来做红烧肉和扣肉的,肉馅用的五花肉是不带皮的哦,很多人估计不知道,做肉馅不要机器绞肉,在剁肉之前先把肉清洗干净,用冷水浸泡30分钟,这样肉质鲜嫩,吃起来口感好,香味足,


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然后手工剁肉馅为啥香呢?原理我不知道,从小妈妈做的肉馅都很香,后来改成机器绞肉就不好吃了,你们呢?剁肉馅的时候要加少许葱花和姜末一起剁(除了韭菜馅的之外其他馅都可以这样加,韭菜馅饺子就不要加姜末和葱花了)剁馅的时候一边剁,一边要加入花椒水(花椒用开水浸泡)花椒水的作用的提鲜去腥,肉馅必备的一种水,而且加水剁馅,水本身也会让肉质松嫩。


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如果您是做四喜丸子,狮子头(需要加半个馒头,加馒头的作用也是让肉馅松软可口)和肉馅一起剁碎(如果是做饺子馅就不用加馒头啦)


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剁好的肉馅装入盆中,加入花生油,盐,五香粉,顺着一个方向搅拌上劲,这样做出来的丸子完整不开裂,吃起来非常好吃,香而不腻哦,您赶快试试,新年之前看到这篇文章的朋友还是可以用的上的,过年家宴露一手吧


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这样做的四喜丸子特别好吃,浇上汤汁(汤汁一般是味极鲜,鸡精,白糖,醋,盐,料酒,水淀粉勾芡而成)


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做饺子馅,和包子馅,也是一样的,搅拌到肉馅起劲,挑起不断,就非常完美了,再加上韭菜,白菜等你喜欢吃的菜,搅拌成馅,就可以包饺子了。


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这样做的饺子馅,煮出后夹开,肉馅里是有汤汁的,味道鲜美可口,调肉馅,还只会傻加水?难怪你做啥肉馅都不香,第一步就弄错了,大厨告诉你:不管调啥肉馅,多加这2步肉香嫩滑,学会过年用的上,先冷水把肉浸泡30分钟,剁馅时一定要加花椒水哦,这样肉质才会更鲜嫩


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