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猪肉和韭菜做成饼,隔三差五吃,太美了

静默成诗的厨房 20-11-02 关注

天气慢慢转凉,韭菜又开始出现在餐桌。夏天的韭菜味道差了点儿意思,秋天又重拾韭菜,没有它,总感觉餐桌上的味道差了那么一点点。韭菜入馅儿,是人们喜欢的吃法,用它包猪肉韭菜饺子或是韭菜鸡蛋饺子,别提多香。但是,还有一种更香的吃法,那就是做成猪肉韭菜馅儿饼,比吃饺子还要香。


猪肉和韭菜做成饼,隔三差五吃,太美了



前些天出差,有幸吃到名声在外的香河肉饼,点了两种馅儿的饼:猪肉大葱和猪肉韭菜,明显地猪肉韭菜的味道更好。香河肉饼是一大张饼,烙熟之后切成小块儿端上桌供食客大快朵颐。它的馅儿非常厚重,而且馅儿的颜色发深,我估摸着是放了少许大酱或黄酱的,吃起来特别过瘾。回家之后,我也效仿起来,但是,跟人家的差的太多,一个天上一个地上,但孩子说好吃,所以,连续吃了好多次了,有了这肉饼,再来杯牛奶或是玉米面粥,肠胃特别满足。

我的做法,分享给大家。我把好的不好的全都告诉大家,要学会避坑。


猪肉和韭菜做成饼,隔三差五吃,太美了



【猪肉韭菜肉饼】

【食材】:猪肉(瘦)500克、韭菜1大把、鸡蛋1颗、白胡椒粉少许、熟花生油3汤匙、香油1汤匙、鲜酱油2汤匙、盐适量、面粉300克、温水210克左右。


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【具体做法】:

1、面粉中加入温水或清水,再加一小勺食用油,如果用高粉,就不用加食用油了。把面粉和成非常柔软的面团,静置松弛。


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2、把猪肉清洗一下,我用的是臻米的果蔬清洗机,除了可以清洗水果和蔬菜,肉类也可以清洗,去除农药残留去除激素之类的不好的东西。只要9分钟,猪肉就洗的干干净净,然后把猪肉切成小块儿,放进绞肉机。


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3、按下绞肉机按键,绞上不超过十秒锅,不要绞成肉泥,保持颗粒状,口感会更有层次。


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4、绞好的猪肉中加入鸡蛋、少许白胡椒粉、鲜酱油、盐、熟花生油。如果家中有面酱,注意,是面酱哦!可以放上一些,提香提色。不建议放老抽来提色。


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5、搅拌均匀后静置,把肉馅儿腌制上十来分钟。最后加入香油,搅拌均匀,肉饼的馅儿就拌好了。


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6、把韭菜洗净后沥水,顶刀切碎,放进腌制好的肉馅儿中,搅拌均匀。


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7、把松弛好的面团拿到案板上,能看出来,松弛好过的面团非常的细腻柔软。


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8、把面团分成几个大小一致的面剂。


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9、把其中一个面剂略微擀开一些,放多多的馅儿进去。看似我放的馅儿很多,其实还远远不够,大家在做这个饼时,一定要尽量多放馅儿。


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10、然后收口,包住,因为面特别软,不必包包子那样收口,直接强收口,这样没有褶子。


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11、把饼先轻轻按扁,再擀开擀薄,两面都要擀。


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12、带盖平底锅刷油,把肉饼放进去,上面刷油,盖好锅盖,用最小火烙饼。肉饼不比素馅饼,一定要加上锅盖小火烙才能烙熟而且不会糊不会硬。


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13、吃的时候切块儿即可。事实证明,我放的馅儿还是少,再做时一定要多放。


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【成诗有话说】:

1、烙馅儿饼的面团,如同烙饼的面团一样,都要非常软才好吃。因为平时大家多是用中筋面粉,所以为防止它的筋性不足,大家在和面时可再加点儿食用油进去,面团和好之后一定要松弛。

2、我做的这个肉饼离香河肉饼还差着十万八千里,待我慢慢研究慢慢练,等到“炉火纯青”时再来报告再来分享。

3、烙馅儿饼时,可以多做一些,第二天当早餐吃,不用早起,孩子也能吃到香喷喷的早餐。

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