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炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

杜锐美食 20-10-31 关注

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八爪鱼新鲜上市,快尝尝鲜

炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

一说起八爪鱼,人们印象更深刻的可能是章鱼宝宝、章鱼小丸子、章鱼哥等这些影视或网络形象。八爪鱼学名叫做章鱼,属于头足纲的软体动物,有一个呆萌可爱的大脑袋,下面就是八条长长的腕足,故叫做“八爪鱼”。市场上比较常见的章鱼有2种,一种是腕足较长的,另一种腕足相对较短,有些地方也称呼章鱼为八带、八梢等,各地都有不同的叫法。到了每年这个季节,便又到了八爪鱼新鲜上市的时节,要赶快尝尝鲜。

掐一掐,火候恰好

炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

巴瓜鱼鲜香味美、肉质滑嫩,但是,要想炒出这种火候,却极难把握。这主要原因与我们在家制作,火力大小不同,切块参差不齐有关。那如何才能恰到十分地掌握好炒八爪鱼的火候呢?只需一个小窍门:炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好。八爪鱼炒制前要焯水,下入八爪鱼之后,焯水大约10秒时间,捞起一块腕足,用手掐一掐,能够轻松掐断,火候便恰到十分。立即捞出焯水的八爪鱼,移步到水龙头下面,快速冲凉,防止余温继续给八爪鱼加热,影响菜品火候与口感。今天,咱们就来做一道辣椒炒巴瓜鱼,一道鲜香味美的海鲜家常菜,不但是一道清口菜,也是一款美味下酒菜。

辣椒炒八爪鱼

炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

主料:八爪鱼约500-600克、鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克

配料:葱5克、姜5克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

1、根据八爪鱼个头大小,选用新鲜八爪鱼3-6条,总量约500-600克。八爪鱼的处理是重点:剪去八爪鱼眼,抠出八条腕足中间的牙齿,翻转头腹,去除干净内脏。把初步处理的八爪鱼放入一较大盆内,下入5克盐。八爪鱼腕足上面的吸盘是藏污纳垢的重灾区,用盐反复搓洗干净,再次冲洗干净,八爪鱼就处理好了。

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2、把处理好的八爪鱼从头腕处切开,根据八爪鱼个头大小,腕足1-2根切成一组,再适当切段;头腹部切成2-3块。

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3、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克,清洗干净。切去辣椒蒂,片成2片,切丝去籽,切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。

炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

4、锅内倒入适量清水,大火烧沸,把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后,捞起一块八带鱼腕足,用手掐一掐,可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出,快步移至水管下面,冲凉降温,防止余温继续加热。

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5、锅内倒入植物油30克,油温五成热,约150度,下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片,淋入料酒10克,调入盐2克、味精或鸡粉2克(可选),快速颠勺10余次,立即停火。


炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

6、地道辣椒爆炒巴瓜鱼,切记这1小窍门,炒出的巴瓜鱼又鲜又嫩。把做好的辣椒炒八爪鱼盛入浅盘,趁鲜上桌享用。

注意事项

炒八爪鱼学会这1小窍门,掐一掐,八爪鱼又鲜又嫩,火候恰好

1、八爪鱼焯水是最关键的一步,多焯水几秒就硬韧涩老,少焯水几秒则不熟,用手掐一掐是绝对好用的烹饪小窍门。

2、这道菜八爪鱼下锅后,一定旺火爆炒,翻炒10余次,一气呵成,立即停火盛盘,这点要注意。

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